啤酒鴨
材料:鴨肉(500g)、啤酒1瓶、花椒、大料、蔥、姜、蒜、幹辣椒。
練習:
1.鴨子切絲，幹辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜拍略。
2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入生姜。
3.稍微翻炒後，放入蔥蒜和幹辣椒絲，翻炒出香味。
4.炒香後加入鴨肉，壹直攪拌，直到鴨肉有點金黃色。
5.待鴨子變色後，加入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，加入壹茶匙糖，繼續翻炒。
6.翻炒壹會兒，然後倒入啤酒，淹死鴨子。
7.倒完啤酒，就等果汁了。
8.汁沒了之後，放入雞精，再放壹些小蔥做點綴。
醬鴨
配料:鴨子(半只)、蔥、蒜、姜、八角、幹辣椒、白芷、桂皮、鹽、紅糖、食用油、花雕酒、鹹味醬油、清水。
練習:
1.將鴨子切塊，放血用清水浸泡，沖洗幹凈。
2.加入沒過鴨肉的冷水，加入白酒，煮至起泡。
3.去除被流水沖走的油脂，仔細挑壹下，看看有沒有沒清理幹凈的胡茬。
4.用油和小火將蒜煸炒至微黃有香味，取出。
5.轉中火，煸炒鴨肉，期間多次倒出煎好的鴨油，直至表皮焦黃。
6.倒入幹辣椒、蔥、蒜片、八角、桂皮、白芷，壹起翻炒出香味。
7.倒入壹湯匙紅糖，翻炒至微變色。
8.沿著壺邊倒壹小碗雕花酒。如果用米酒代替，可以多放壹點，放壹大勺鹹味醬油。
9.倒入適量熱水，不要跳過鴨子，挑出洋蔥，蓋上蓋子燉30分鐘左右，也可以用高湯。
10.燉到合適的味道後，加入適量的鹽調味，最後收汁到自己喜歡的濃度。
毛豆烤鴨
材料:半只鴨子，500g毛豆，1姜，2個八角，適量香葉，1幹辣椒，1蒜，1勺豆瓣醬，醬油，鹽。
1.姜、蒜，洗凈切片備用；八角2個，香葉適量，幹辣椒1準備好；
2.將鴨子洗凈，剁成塊；鴨肉焯壹下，沖洗幹凈；
3.將毛豆洗凈備用
4.燒熱油鍋，放入煮熟的鴨塊，將鴨肉煎成黃色輕焦，將鍋肉中多余的油瀝幹(鴨肉肥膩易出油)；
5.然後加入姜、蒜、幹辣椒、香葉、八角、1茶匙豆瓣醬和半茶匙醬油，翻炒片刻；
6.加水，不用鴨肉，小火煨30分鐘左右的湯；
7.倒入毛豆繼續煮20分鐘。毛豆和鴨肉煮熟後，加入1茶匙鹽，即可出鍋。
土豆燉鴨子
材料:鴨腿、土豆、鹽、幾滴醋、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。
練習:
1.鴨腿切碎，土豆去皮切塊，姜切片，蔥切段；
2.將鴨子焯水，另起鍋，熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，翻炒至鴨子縮水變色，倒入少許料酒，再放入蔥花、姜片、八角、桂皮翻炒均勻；
3.加入生抽和老抽，翻炒上色均勻；
4.加水，壹次夠，水沒過鴨肉，大火燒開後轉中小火10分鐘；
5.加入土豆和鹽，加入幾滴醋(可以去腥)，繼續保持中火。為了保持土豆的完整，請不要壹直翻；
6.當湯變稠變幹時關火。最後，將蔥花翻炒，即可上桌。
紫蘇鴨
配料:鴨肉、姜蔥、紫蘇、大蒜、粉絲醬、白醋、白酒、糖、油。
練習:
1.將鴨子切片，飛起後用姜、蒜、白酒腌制，剁掉腥味。
2.燒熱炒鍋，爆香姜蒜，再放入紫蘇炒香。加入鴨肉，炒香。
3.調味後加入適量水將鴨塊煮20分鐘，最後勾芡即可食用。
等離子鴨
材料:鴨肉2300克，鴨血300克，調料，鹽，蔥25克，姜50克，蒜50克，柿子椒400克，調和油。
練習:
1.從菜市場買回來的鴨肉要剁成小塊，保留鴨血。在準備原料之前，先把鴨肉分成兩部分，壹部分是容易煮的小塊，另壹部分是大塊的鴨肉、內臟和油。
2.準備好辣椒、大蒜、洋蔥等原料。其實辣椒是根據自己的喜好挑選的。
3.將辣椒切成盤，切好後最好用水沖洗辣椒籽。
4.其他原料切塊，不要太小，生姜切塊，大蒜直接搗碎。
5.把從市場帶回來的鴨血倒在小碗裏，準備後續的血漿。
6.倒壹點油，不要太多油，因為鴨子本身在炸的過程中炸的油很多。
7.將大塊鴨肉翻炒至鴨肉變色，約5成熟。
8.將小塊鴨肉和大塊壹起倒入煎鍋。
9.壹般壹只鴨子比較大，需要準備壹個大的容器來裝，在煎的過程中準備。
10.鴨肉需要煎很久，30分鐘左右，從剛開始的淡淡香味到後面的煎香。
11.當鴨子炸至香味四溢時，倒入胡椒粉開始炸。
12.當辣椒炒至6成左右成熟時，加入準備好的姜蒜調味。
13.炒五分鐘左右，然後開始進入關鍵步驟，漿血。壹邊倒鴨血，壹邊快速翻炒，防止鴨血凝固成塊，與鴨肉混合不均勻。
14.翻炒5分鐘左右，放入蔥葉，翻炒2分鐘，加入適量鹽，拌勻後出鍋，大功告成。
幹鍋鴨
食材:鴨子、幹辣椒、姜、蒜片、辣椒、壹瓶啤酒、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜、豆腐幹配生冬瓜片、小麻花和壹些喜歡的配菜。
練習:
將鴨子切成小塊，用姜、鹽和醬油腌制(或者根據自己的口味加壹點醬和糖)
1首先，把泡過水的木耳和香菇放在幹凈的鍋裏，控制水分，捧起來。
2、鍋裏放油，爆香蔥、蒜、辣椒。
然後把鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃，再翻過來繼續煎。煎至兩面金黃，肉裏水分略幹。(如果能先上油就更香了。)
3.把肉放壹邊，把幹木耳和香菇倒入鍋裏剩下的油裏。炒壹下，放點鹽進去。然後和鴨肉壹起翻炒。
4.然後，倒入約1/3瓶或半瓶啤酒，蓋上蓋子燉。燉至湯汁基本幹透。
5、鍋上鋪蒜苗，李芬(好像是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸芋頭丸子，魚丸。
這個幹鍋鴨有幾個特別需要註意的地方。壹種是先把肉腌壹下，讓它更入味。第二，油和蒜要多，炒的時候蒜會更香！第三，在烹飪的過程中不斷翻炒，讓肉受熱更均勻，不容易糊鍋。
強盜鴨
配料:鴨肉、紅椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、
練習:
1鴨洗凈，切成小塊。
2紅辣椒和姜籽洗凈。
3辣椒滾，姜片。
4鴨肉切好，用生抽、老抽、料酒腌制壹小時。
5鹵鴨用電壓力鍋燜至9層熟。6.放在壹邊。
7將煮好的滴滴燉熟，放入油鍋中略煎。
8炸至金黃色，撈出控油備用。
鍋裏留底油，炒蒜，再炒辣椒。
10加入姜片炒香。
11倒入鴨塊翻炒均勻。放些水燉兩分鐘出鍋。
栗子姜鴨
配料:鴨肉、栗子、姜、紅辣椒、甜面醬、豆瓣醬、香葉、八角、向輝、胡椒粉。
練習:
1.將鴨子洗凈，切成小塊，配料。
2.栗子放入沸水中煮5分鐘，去皮。
3.鍋中放少許油，放入鴨子，翻炒5分鐘，撈起。
4.鍋裏放油，放入豆瓣醬翻炒。
5.加入切好的姜，翻炒。
6.再次加入鴨子。
7.加入壹勺甜面醬和鹽。
8.加水，把鴨子吃了，蓋上蓋子，燉20分鐘，中途看看水。
9.分鐘後加入去皮的栗子。
10.蓋上蓋子燉20分鐘。
11.加入紅辣椒絲，炒5分鐘。水蒸氣是完全幹燥的。
12.加入蒜苗和味精，翻炒即可食用。
魔芋絲燜鴨
配料:鴨子、魔芋、青蒜、腌姜、腌蘿蔔、腌紅辣椒、胡椒粉、大蒜、啤酒。
練習:
1.將青蒜苗、泡椒、泡蘿蔔和泡姜分別切成段；蒜拍；魔芋切片，放入沸水中焯2分鐘，撈出瀝幹。
2.將鴨子洗凈，剁碎。
3.加熱適量油，倒入鴨塊，用中火炒至變黃有光澤。
4.取壹砂鍋，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、蒜，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5.加入醬油和冰糖翻炒均勻。
6.倒入沒有鴨肉的啤酒，大火燒開。
7.加入處理好的魔芋，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
8.待鴨肉軟透，加鹽，大火收汁，撒上青蒜苗。