川菜菜譜:紅燒小龍蝦。
配料:小龍蝦、蒜頭、姜、蔥、八角、香葉、幹辣椒、花椒、香菜。
練習:
1.把小龍蝦壹只只洗幹凈，把蝦頭兩邊的殼切掉，把腮切掉，抓住蝦尾中間那塊用力往外拉，蝦腸就拉出來了。用牙刷把蝦刷壹遍；
2.燒熱油鍋，放入辣椒炒香，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒炒香，放入蝦仁，加入酒、糖、醬油調味，加入少許水，大火燒開，小火慢燉15至20分鐘左右，至每只蝦仁呈紅色，味道滲入蝦仁內。出鍋後撒壹個。
油燜小龍蝦
原料:小龍蝦、大蒜、生姜、花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白糖。
練習:
1.小龍蝦去除泥腸，用陳醋浸泡半小時，洗凈備用；大蒜、生姜切片；將幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料用清水洗凈備用；
2.將鍋煮至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒。當氣味擴散到鼻腔時，加入大蒜和姜片炒香。然後倒入洗凈的小龍蝦翻炒，加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、醬油、陳醋等調味品，直到小龍蝦有點變色，再倒入半碗水翻炒至完全變紅，轉小火加半碗水煮至入味；
3.差不多好吃的時候，加入壹鍋鏟麻油，順著鍋邊倒。撒上糖，轉大火收汁。上菜後，將剩下的湯倒在鍋底，撒上蔥花。
如何制作川菜菜譜醬香小龍蝦
配料:小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、醬油、豆瓣醬、糖。
練習:
1.小龍蝦去頭，切尾，抽出腸泥，洗凈瀝幹，加入1勺料酒，1勺醬油腌制15分鐘。大蒜切碎，洋蔥切碎，青椒切片；
2.燒熱油鍋，放入蒜瓣，爆香青紅椒片。加入半勺豆瓣醬，攪拌均勻；
3.倒入小龍蝦，攪拌均勻，加入1大勺料酒，半勺糖，燉壹會，撒上蔥花。
水煮小龍蝦
原料:小龍蝦(2000克)
配料:姜、蔥、蒜瓣、鹽、醬油、陳醋、白糖、雞精、油辣椒、黃酒。
練習:
1.小龍蝦洗凈，放入鍋中。加入鹽、黃酒、姜片、蔥段。
2.大火燒開，中火18分鐘左右完全煮熟。
3.將姜、蔥、蒜瓣切成細粉，加入醬油、醋、糖、辣椒油、雞精制成蘸料。
4.去殼，提取泥腸，蘸食。
制作川菜食譜正宗美味的蝦
材料:小龍蝦(1500g)和豆芽(100g)。
配料:紫蘇、高湯、麻辣牛肉醬、辣椒紅油、素餐、五香粉、鹽、油、正宗麻辣少女。
練習:
1.從鍋裏取油，放入龍蝦，直到它變成紅色。
2.在鍋裏放油，加入茴香、肉桂、丁香、白胡椒、幹姜和其他香料，炒香。
3.加入龍蝦，翻炒1分鐘。加入辣妞，辣牛肉醬，味噌，辣椒紅油翻炒均勻。
4.加入高湯，燒開後加入紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燉15分鐘。
5.用豆芽做底料。蝦和高湯放入幹鍋或熱鍋，撒上蔥即可食用。
麻辣香鍋小龍蝦
配料:小龍蝦(10)
配料:蔥、洋蔥、大蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、姜、香鍋調料。
練習:
1.洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊，豆子切寸。
2.將大蒜、辣椒、洋蔥和姜切好。
3.龍蝦是在沸水中煮的
4.鍋裏燒熱油，放入土豆、豆角、胡蘿蔔，中火煎至五成熟，再放入蔥，煎至表皮金黃，撈出備用。
5.鍋中留油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
6.加入麻辣香鍋調料炒香。
7.放入小龍蝦炒，倒入少許熱水蒸出小龍蝦的味道，繼續炒，最後放入蔬菜炒勻。
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