1.制作方法:將雞蛋煮熟，放涼，去殼，然後放入熱植物油鍋中炸熟。炒至蛋白起皺發黃時，取出放涼，再裝入瓶或罐中，加入適量調味湯，密封。然後經過高溫滅菌，將瓶或罐中的空氣排出，使雞蛋中原有的微生物被殺死。因為瓶蓋是密封的，外部微生物無法進入；同時，由於瓶內空氣已被抽幹形成真空狀態，瓶內的虎皮蛋質量不會發生變化，可以長期保存而不腐敗變質。
2.虎皮蛋怎麽吃可以涼拌也可以熱食。
(1)熱食的第壹種吃法是放在小碗裏蒸。二、鍋裏放少量油，油後再吃；三是把整個虎皮蛋和肉食品放在同壹個鍋裏煮；四是將雞蛋切成4 ~ 6塊，與其他蔬菜、肉類同鍋煎。
(2)冷食的方法壹般是切成三角形的片或盤，作為涼菜放在餐桌上，或旅遊時食用。
3.該產品蛋形美觀，色澤黃亮，風味獨特，攜帶方便，保存期長。其實是春秋旅行的方便食品。
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1。將雞蛋煮熟，去皮。在熱鍋中用中火加熱油。七成熱的時候，把煮好的雞蛋放進去，慢慢煎到表皮起皺，撈出瀝幹油。煎雞蛋前，先把雞蛋表面的水擦幹，否則會被油星濺到。
2。鍋內留底油，加熱後放入蔥白、姜片、幹辣椒翻炒，再放入桂皮、香葉、八角、料酒、醬油、糖、鹽和適量的水，大火燒開後放入煎蛋。蓋上蓋子慢煮20分鐘，最後取出，放涼，切成碟，裝盤。吃之前先淋上鹵汁。
總結:
1。煨的時候火稍微大壹點，正好在煮別的菜。虎皮太黑，顏色不夠好看。
2。好吃又香，呵呵，但是女兒不敢吃辣。。。
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淺談虎皮菜的烹飪技巧
提到虎皮菜，人們首先想到的是青椒、豆腐、雞蛋、肘子、五花肉等壹系列菜品。
虎皮，餐飲行業對菜肴的專業術語，是指將原料經過初步加工後，再經炸、炒或烤使原料表面呈虎皮般棕皺，再配以風味菜肴或以不同的烹調方法制作而成的菜肴。虎皮菜在眾多中國菜肴中占有壹席之地，並形成了不同的品種和不同的風味。
虎皮菜的原料多為帶皮的肉，如帶皮的豬肘、帶皮的五花肉、豬手、豬耳朵、豬頭肉，還有雞、魚、羊肉、牛肉、蝦、蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。另外還有壹些素菜，也是做虎皮菜的好原料，比如青椒、青柿子椒、豆腐等。
前不久，壹個同事朋友給我打電話，問我:“虎皮蝦”怎麽做？因為當時不知道“虎皮蝦”的詳細制作方法，所以按了“虎皮青椒”
“方法告訴他:蝦去殼，洗凈，入味，糊，炸，汁炒。但後來朋友又打電話來說:“菜按照我的方法做好以後，客人說已經吃過了。"
虎皮蝦”不是這樣的。為此，我專門請教了烹飪界的師傅和幾位老前輩，查閱了壹些資料，對虎皮菜有了全面的了解。
下面，筆者就虎皮菜的烹飪手法做壹個簡單的介紹，不當之處請各位同仁和專家指正。
壹、先炸後燒(或炒)制成的虎皮菜
這類菜通常適合壹些小原料，多為素菜。其制作方法是先將原料處理後，再炒至熟或色，再燒或炒制成菜。這種烹飪方法是虎皮菜裏比較簡單的壹種，比如虎皮青椒，虎皮豆腐，虎皮雞蛋，虎皮鵪鶉蛋等等。
老虎青椒
原料:青椒10，精鹽3克，醋15克，味精2克，色拉油500克，約75克。
方法:
1，青椒洗凈，放入七成熱的油鍋中，炸至最高顏色露出虎皮斑點，撈出瀝幹。
2.鍋裏留底油，放入炒好的青椒，加鹽、醋、味精等。，攪拌均勻，出鍋即可食用。
特點:色澤艷麗，軟嫩酸。
2.先炸後蒸(或燉)的虎皮菜
這種虎皮菜是將原料進行初步加工，用猛火炸至原料出現虎皮斑點，再進行其他初步烹飪處理，放入容器中，加入鮮湯、上色、調味，最後籠蒸或鍋燉而成。如虎皮五花肉、虎皮雞冠肉、虎皮全雞等等。
虎皮五花肉
原料:五花肉1，約750克，西蘭花100克，姜片15克，蔥段2段。
5克，大料3個，桂皮1小塊，草果1小塊，香葉5片，丁香、萆薢、茴香各少許，鹽、料酒、醬油、糖、味精、鮮湯、水澱粉各少許，色拉油1500克。
方法:
1.將五花肉連皮刮去，切成方形，放入開水鍋中焯壹下，用幹凈的紗布擦幹豬皮上的水，趁熱用醬油抹壹下，然後面朝下放入大漏勺中，放入八成熱的油鍋中炸至豬皮變色起皺後取出。
2.鍋內放入適量清水點燃，放入五花肉、姜片、蔥段和用桂皮、草果、丁香、茴香、高良姜、大料包裹的調料包，燒開，撇去浮沫，加入料酒、醬油、精鹽、白糖，再用小火煮至五花肉八成熟，取出；西蘭花掰成小花，放入開水鍋中焯壹下。
3.將皮朝上的五花肉切成下半部連2厘米見方的塊，然後放入皮朝上的大碗中，加入鮮湯，放入籠中蒸30分鐘左右，待五花肉變軟時取出，倒出蒸汁。將五花肉拖入鍋中，豬皮朝上。
4.將蒸好的汁放入鍋內大火，將西蘭花放入鍋中調味，取出後放在盤中的五花肉周圍，將鍋內蒸好的汁勾入澱粉使其變稀，澆在盤中的五花肉上。上菜。
特點:色澤鮮艷，豬肉糯，肥而不膩，搭配合理。
三、先炸後鹵的虎皮菜。
這種虎皮菜是將原料經過初步處理後，用猛火油炸，然後放入味道較好的鹵鍋中鹵制而成。所用的原料壹般都是帶骨頭的肉，如豬肘、豬手、雞爪等。
虎皮豬手
豬手洗凈後，表面均勻抹上醬油，然後放入油鍋中以七八成的熱度炸至表皮起皺，顏色深紅。然後撈出瀝幹油，再放入鹵水鍋中腌制，然後換刀裝盤。
四、炒虎皮菜。
這種虎皮菜壹般是將原料加工成泥，調味拌成餡，再用豆腐皮和面包屑加工成坯體，放入鍋中用少許油炸制而成。煎的時候，有面包屑的壹面要煎至金黃，再煎另壹面至酥脆。這道菜分為素菜和素菜。常用的原料有蝦、魚、雞、牛、羊肉、土豆。
同ＴIＧＥＲ ＰＲＡＷＮ
材料:蝦150g豬肥肉50g豆腐1蛋清2個幹澱粉50g姜末10g蔥花15g面包屑100g精鹽3g。
味精4g料酒15g香油10g椒鹽10g色拉油150g？它大約值50克。
方法:
1，蝦仁洗凈，剁成茸；將豬肥肉剁成細泥；將豆腐切成8厘米見方的塊，放入籠中蒸至變軟後取出。
2.將蝦糜和肥泥放入碗中，加入姜末、蔥花、精鹽、料酒、味精、雞蛋清和幹澱粉，拌勻，然後鋪在豆腐塊上抹平，再拍上面包屑，即成青虎皮蝦。
3.炒鍋大火，用色拉油加熱，將生虎皮蝦的壹面蓋著蝦餡朝上，放入鍋內炸熟。面包屑金黃時，翻過來煎另壹面。當虎皮蝦呈淡紅色，脆熟時，鏟出油，換刀成條，裝盤，撒上鹽和胡椒粉。