將買來的鴨脖等商品清洗幹凈後，放入盛有清水的大鐵鍋內，然後將所有商品放入清水中浸泡3-5小時左右，再取出洗凈瀝幹水分。取壹個整齊的鍋，放入適當的冷水，然後收集鴨脖等商品。用冷水把鍋仔細煮開，燒開，然後翻過來，馬上清理幹凈。
煮2-3分鐘後關火，撈出所有產品，用清水不斷清洗，然後控水待。提前準備好調味品提前準備好香辣鴨脖鹵汁。第壹種必備調味品是肉桂粉20克，高良姜15克，茴香20克，砂仁15克，芍藥10克，茯苓20克，香果10克，生姜30克，花椒40克，香砂10克，千裏光10克。隨後，香辛料被解決，碎成碎片。
待所有調料基本溶解後，在鍋中放入清水，然後將所有調料倒入清水中浸泡，以去除調料中的灰塵，減少藥味。
提前準備好幹辣椒。因為是麻辣鴨脖，所以需要足夠的辣椒，但是不能用任何辣的東西，不然到時候就吃不到了。所以我們今天選的是軟辣殼，200克上下就能用，能適合大部分人的口味。吃太辣對身體不好。
做鹵油，壹個幹凈整潔的新鍋規劃好，烘幹，加熱。鍋三成熱時，倒入兩斤油，然後用小火煮至三成熱，再放入瀝幹水浸泡過的香料，再放入幹辣椒，用小火慢慢煎。炸的情況下繼續滾，然後不要炸很久，聞壹聞就好。
轉糖色。和其他燉煮的食材壹樣，麻辣鴨脖要看起來又紅又有光澤。先炒壹個糖色，取壹個整齊的鍋，然後加入適量的油，用文火加熱，再加入老冰糖，炒至成液體。老冰糖炸好後，大家會把火調成文火，然後把炸好的糖色燒開，把液面的泡沫塑料全部燒開，然後迅速加入準備好的開水。然後是糖色。第九步:取出事先準備好的壹鍋湯，根據調料塗抹12斤湯。把湯拿出來，用紅火燒。煮沸後，大家倒入炒好的糖，然後攪拌均勻。
湯煮到鮮紅後，大家就把紅米撈出來保護起來，下次再用。然後我們看骨頭湯，這個時候應該是鮮紅有光澤的。然後我們來調壹下口味，加入150克鹽和50克雞精粉，然後不停的攪拌，讓鹽和雞精粉更細致的融進美味的湯中，再加入適量的酒攪拌均勻。
加入到我們做的鹵油裏，攪拌均勻，再煮壹遍，這樣麻辣鴨脖的鹵汁就做好了。鹵好的湯用小火逐漸煮熟後，可以放入鴨脖、鴨脖、鴨腳、鴨鎖骨等，直到調料有濃郁的香味。操縱幹燥的水。這種商品也講究。鴨腳非常好做，腌制30分鐘即可。鴨脖難咽。
腌制後不要拿出來。腌制品可用淡鹽水浸泡30分鐘後撈出。它能使鴨脖撈起冷卻後，再澆上鹵油後，長時間發亮。看起來更有益。