那麽，如何鑒別玉米的水分含量呢？
壹、感官方法
通過玉米的壹些簡單的感官檢測方法，即“眼、耳、口、鼻、手”接觸產生的客觀感覺，可以快速有效地確定玉米的水分含量，具體如下:
壹看:玉米粒頂部細紋越多越幹。
二、抓:抓得緊壹點，撒出來的玉米就幹了。
三咬:牙齒咬起來聲音清脆，帶齒的玉米幹。
第四，再看:胚芽是幹的，幹白，橫向碎成粉末，說明含水量約為13%。
五捏:用手指甲捏玉米胚上部兩側的凹邊:有壹點點痕跡表示含水量約為14%；如果痕跡較大，有破皮，含水量約為15%；如果玉米胚上部較軟，粒色較暗，則含水量約為16%。
感官仔細鑒別總結如下:
(1)含水量在14%以內:顆粒幹燥，顏色正常。用牙咬的時候有震動感和清脆的聲音。破碎顆粒大小不壹，斷面光滑。當妳用手抓玉米種子或插入種子堆時，會有手打滑、剎車的感覺，在堆裏攪拌時，會有“嘩啦啦”的清脆聲音。用拇指指甲捏胚阻力大(捏不動)，無捏痕，粒面光滑光澤弱，玉米胚凹陷幹燥。
(2)含水量14% ~ 15%:顆粒幹燥，顏色正常。用牙咬的時候有震動感和清脆的聲音。當手完全抓住的時候，感覺就像刺到手壹樣。粒面光滑，胚基收縮，胚部凹陷。拇指捏胚胎部分，沒有響聲，只留下輕微的捏痕，指甲的阻力很大。
(3)水分含量15% ~ 16%:玉米比較幹燥，顏色正常，新鮮。用牙咬的時候感覺到震動，噪音不太清楚。當妳用手抓或者攪拌的時候，很光滑但是不要“剎手”。胚胎收縮下沈，妳可以用手指輕輕捏壹下。妳的指甲邊緣有閃亮的油漬。
(4)水分含量17% ~ 19%:玉米粒不是很幹，但也不是很潮，顏色新鮮。牙齒咬合時有響聲，但不抖牙。胚胎有凹陷，容易用指甲夾進去，指甲是濕的。
(5)含水量20% ~ 24%:玉米種子濕潤，光亮有光澤。用手摸籽堆時聲音低，感覺濕澀澀的。當插入玉米堆時，它會感到阻力。胚與粒面基本平齊，咬時易碎，稍有低噪或無噪，屑末常連在壹起。
(6)含水量25%以上:玉米種子濕潤，色澤鮮艷，結實有光澤，胚飽滿或略凸出，用牙咬時易被壓扁，手插入種堆也有困難。
(7)含水量在30%左右:玉米粒特別濕，籽粒膨大，籽粒鮮亮，胚膨脹鼓起，用指甲捏時有水從胚中滲出。
掌握了感官檢驗技術後，壹定要熟悉。俗話說“只有手熟悉耳朵”。為了提高感官檢驗的水平和準確性，必須始終結合儀器校準和分析，與實物樣品進行反復的比較和驗證，不斷總結積累的經驗，進而指導實踐。