溫州進（機）誠（械）那種像球形蛋黃酥封口機，球形裏面裝上蛋黃酥再放壹層墊片再放壹個幹燥劑，再封口，就OK了！做成蛋黃酥壹樣的球形包裝就不會損壞，還顯檔次。
蛋黃部分：
1 選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不壹樣的口感；
2 市場上賣的鹹鴨蛋壹般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；
3腌制成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是壹股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得壹次不要放太多哦；
4 蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾壹下，表面略風幹再用來包，對的，直接生的包就可以了；
5不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面幹燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，鹹鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；
6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬壹口壹整個大蛋黃的感覺，哈哈~~~
7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過壹個哦，尤其是三高人群，不建議食用。
豆沙部分：
1紅豆煮之前浸泡3個小時，連浸泡水壹起煮，這樣容易煮爛；
2 煮紅豆時水可以多放點，這樣入攪拌機好攪拌點，水少了會攪拌不動的；
3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；
4糖的用量多點少點都可以的；
5用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻後入冰箱冷藏2個小時以上再使用，豆沙會變硬的，這樣比較好包點，因為是用豬油炒的；
6建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時候壹開始只要拿鏟子在鍋中轉圈就可以了，後期炒的抱成團後如果想再炒的幹壹點，用鏟子快速的推炒就可以；
7在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會劈裏啪啦爆開來，這裏的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然後快速不停的攪拌，是個體力活；
豬油部分：
1 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時候註意安全哦；
2 可以用黃油代替，但味道會完全不壹樣，不過也蠻好吃的；豬油做的效果最好，香、酥。
3可以用色拉油代替，但味道會完全不壹樣，但是熱量會小很多；
油皮部分：
1油皮中面粉、水、油，揉勻後面團有壹定韌性，需要適當餳發壹會，為的是水油面充分的結合，面團餳上壹段時間後會有適當的表面出油，再反復揉幾次就可以把油揉回去的。
2 面團在不使用的時候壹定要蓋起來，以免表面幹掉；
酥皮部分：
1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好後手指頭壹捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團；
2面粉都有壹定的自身的幹濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太幹太濕的時候，自己適當的增減點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的；
包的部分：
1 油皮包酥皮的時候壹定要包的均勻；
2 疊被子次數不要超過3次；
3 搟的時候不要來回反復搟；
4 破皮了也沒關系，照做即可；
5 面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性；
6 面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉；
烘烤部分：
1 我壹般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘；
2我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這裏的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最後10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；
3 刷蛋液是刷2次的，第壹次入烤箱前，第二次是烘烤後10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的；
包裝部分：
1包裝壹般都是在淘寶網上的烘焙店買的，壹般搜關鍵字“月餅包裝”“蛋黃酥包裝”。如果想買些烘焙材料的，建議選擇當地人氣賣家，因為有些材料是需要冷藏運輸的。
保存部分：
1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設備，所以建議壹次不要烤太多，現做現吃比較好；
2可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黃酥含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；
2 吃蛋黃酥的時候很幹，記得喝水，別噎著~
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