從蒙古帝國早期開始，成吉思汗在歐亞征戰時的幹糧就是肉松和奶粉。凱爾·波洛在他的遊記中描述，蒙古騎兵曾經攜帶壹種肉松食物。肉松的制作簡單，不需要“秀潤加工”，早在蒙古就已經完善。清朝的前身大金沒有肉松的傳說，後來的晉、清受蒙古飲食影響後又拿來為己用。
幹牛肉、羊肉、瘦豬肉、魚和雞肉，肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞和新加坡也很常見。
壹般的牙線都是磨成粉的，適合孩子吃。拌入粥中或蘸饅頭吃。或者加入紅酒糟、白糖、醬油、食用油。
材料:蛋清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麥粉250克、玉米粉25克、蛋黃100克、塔塔粉6克、鹽3克、泡打粉4克、沙拉醬和肉松。
生產流程:
蒙古肉餡包子
蒙古肉餡包子
先把600克蛋清、糖、韃靼粉倒入盆中打發走(因為用機器手玩方便，所以很難控制)
準備壹個鍋，加入水和油以及另外20克蛋清攪拌。
在第二步中加入低面粉、玉米粉、鹽泡打粉和蛋黃，壹起攪拌。
將第壹步和第三步攪拌均勻。
最好準備壹個帶框的袋子，把蛋糕糊放進去。
把蛋糕糊從烤盤上擠成壹堆。
在烤箱裏烤5分鐘。烤箱溫度必須保持在200/170。第二次反方向轉動烤盤，170/150烤7分鐘。
因為烤箱的不同溫度可以自己控制
烤好後晾涼，把蛋糕切成兩半，記得不要切，中間放沙拉醬，把肉松固定在蛋糕上。
慣例
材料:7500g豬肉(瘦肉)。
調料:白糖750g，醬油1500g，鹽60g(對應材料配比，量可根據需要變化)。
原料選擇與加工:(1)屠宰前後經過獸醫檢疫檢驗，健康無疾病的新鮮瘦肉。(2)瘦肉要盡可能的清除脂肪和骨頭，然後切成500克左右的塊，以保持纖維長度。(3)生肉壹定要保持清潔衛生，如有淤血和汙物，要用清水沖走。
煮肉:先在鍋裏放適量的水，然後倒入肉。每鍋瘦肉量約為1.500g。煮好後，用鏟子上下翻壹下。等肉塊熟到硬了，蓋上鍋蓋，四周用布蓋好，減少鍋內蒸汽，保持溫度。(1)煮肉時間:鍋煮2.5到3小時。(2)掌握火力:在鍋中煮20分鐘左右後，火勢會逐漸減小。大約半個小時後，廚房大廳的炭火就可以用煤悶死了，只剩下少量的炭火做飯，而且壹定不是大火。
撇油:肉熟了，揭開鍋蓋，先把鍋裏的油湯用研缽舀出來，用炒鍋鏟把肉塊全部揭開，然後把研缽湯倒入鍋裏，加適量的水(直到鍋滿)再煮。火力要大，燒開後火力要稍小。當油浮在湯面上，油水分離時，撇去油。撇的時候最好是不斷加水，保持湯汁(接近鍋滿)。撇去大部分油(約1小時)後，加入醬油、酒、鹽繼續撇油。油基本撇去後，放糖進去(保持湯有糖)。在整個撇渣階段，需要不斷地上下左右轉動鏟子，防止燒焦，去除筋膜和碎骨。
收湯:撇油的時候要加大火力。當鍋裏的湯大部分蒸發後，火力就會減弱。最後只有木炭才會保持溫度，否則會粘鍋，影響肉松質量。待清湯和調料全部吸收後，即可放入煎炸機中煎炸。
烤、炸、松:炸前壹定要檢查松機，保持幹凈衛生，然後把帶糊的肉末倒入機內。烤炸的過程中火力要正常。據初步估計，爐管的溫度壹般在300℃左右。過高或過低都對產品質量有影響。烘炒40至50分鐘後，含水量不得超過16%，包裝前測含水量在17%以內為宜。烤制、油炸後的肉松應立即送至松散機進行松散(松散的目的是松散肉松的纖維)，根據肉松的情況揉壹至二次，直至個別片揉三次。
小貼士:千萬不要蓋上鍋蓋，不然蒸汽滴入油鍋發出的聲音會嚇死人:將肉絲全部放入豬油鍋，加入醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用其他調料代替)，翻炒，翻炒，肉絲在鏟、滾、翻的過程中會越來越細。這個過程很酸，可能的話最好有備份助手。
自制練習
原料:瘦豬肉。輔料:姜、醬油、鹽、糖
生產步驟:
新鮮瘦豬肉，切塊；
鍋裏燒開水，把肉放進去焯壹會兒，再拿出來洗幹凈；
將肉放入高壓鍋中，加入適量醬油、水、姜片、少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，在高壓鍋中壓40分鐘；
開蓋稍涼後，大火收湯，直至收凈所有湯汁；
把姜去掉，用木鏟把肉盡量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，把肉放進去翻炒，直到變得蓬松有絲，然後關火；
肉絲冷卻後，放入食品加工機中碾碎，肉松就做好了。
嬰兒牙線
材料:豬裏脊肉500克、姜1、胡椒1湯匙、蔥4根、糖2茶匙、嬰兒醬油1/2湯匙、橄欖油10克。
生產步驟:
將豬裏脊肉切成小塊。
用胡椒粉燒開水，焯壹下，撈出瀝幹。
加入蔥和姜，煮至粉碎。
取出後控水冷卻。
用搟面杖碾碎，滾壹會兒就變成肉的狀態了。
加入糖、橄欖油和醬油。攪拌均勻，放入面包機或炒鍋，煎至幹松。
沒有烤面包機，炒鍋也壹樣。自己觀察，畫均勻。在金色的面包桶裏，晚上看起來很黃，但壹般都是淡黃色。
倒出來晾涼，然後放入保鮮盒。
包裝肉松。
就是這樣。寶寶很喜歡。