今天在市場買了兩斤半的小白條。這種小白條8塊錢壹斤，也就20塊錢。魚老板已經把小魚的內臟清理幹凈了。
1.先用流水把魚洗幾遍，把魚肚子裏的黑膜清洗幹凈，再把魚鱗清洗幹凈。
2.然後將洗好的魚倒入大碗中，加入3克鹽和2克白胡椒去腥，再放入蔥和姜絲，倒入適量料酒抓勻。這壹步是為了去除小白條的腥味，提前品嘗。最後加入壹勺蠔油，拌勻。拌勻後腌制10分鐘。
3.接下來，攪拌面糊，在碗裏打兩個雞蛋，加入壹湯匙玉米澱粉和壹湯匙面粉。
倒入約20毫升食用油，攪拌。澱粉和面粉，加上油和雞蛋，可以讓炸魚容易上色，皮也會更脆。加入少許水，攪拌均勻。這種面糊對魚起到保護膜的作用，鎖住魚體內的水分，防止水分揮發。炸小魚可以達到外脆內嫩的效果，面糊不要太稀，因為魚裏面的水分比較大，面糊可以攪拌到這個程度。
4.10分鐘後，把魚裏面的蔥和姜挑出來，然後把魚倒進漏水的籃子裏，控水。
5.將控好水分的小魚倒入盆中，然後將調好的面糊倒入小魚中攪拌均勻，使每條小魚都掛壹層薄薄的面糊。
6.鍋內油溫六成熱時，轉中火，然後將小魚壹條壹條放入鍋內，撈的時候分開，防止粘連。煎魚的時間大約是2分鐘。慢慢煎會讓魚刺變脆，連魚刺都可以吃。待魚表面成型後，用筷子翻面，煎另壹面。炸好的小魚表面發黃，拿出來放在漏勺裏控油。
7.待鍋內油溫再次升高後，將小魚倒入鍋內再次油炸，這樣會使油炸的小魚又脆又脆。炸至小魚表面呈金黃色，即可取出控油。
8、嗯，我們的幹炒小魚是油炸的。可以撒壹些辣椒面，孜然粉或者椒鹽在上面，也可以直接吃。這樣煎出來的魚金黃酥脆，裏嫩外嫩，特別好吃。油炸小魚是孩子們最喜歡的零食，也是很好的開胃菜。簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，在家裏試壹試。
小貼士:
1.將小魚腌制後再糊。這壹步是為了去除小白條的腥味，提前品嘗。
2、面糊要和面粉、澱粉、雞蛋混合。
3.煎小魚時，油溫六成熱時轉中火，慢煎2分鐘左右，使魚刺變脆。
4.再煎壹次，讓煎出來的魚越來越脆。
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