酸菜魚的做法:草魚1，壹定要用新鮮的草魚做湯，也可以把整條魚放入燉鍋裏，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，剜出兩邊的刀，對角切兩段，入湯碗時對齊。
2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
3.材料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，融化豬油壹茶匙。
生產流程:
1.將魚清洗幹凈，去掉頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。
2.將姜打碎，與魚片壹起放入瓷盆中，用手將料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。將色拉油倒入炒鍋，燒至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。酸菜蒜米炒好後，加入壹小勺冷骨湯，料酒，野辣椒，花椒，幹辣椒。在魚片上撒壹點鹽，抓勻。然後把它們倒入炒鍋裏，煮到湯呈黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
酸菜魚怎麽做:鱸魚的準備材料；
配料:鱸魚1。
輔料:酸菜1袋，蛋清1個。
調料:鹽、半勺姜、1、蒜、3瓣、八角、1、壹小把幹辣椒、10料酒、1勺澱粉、1、香菜、半勺白胡椒(粉)、1/3勺紅辣椒。
生產流程:
1.將鱸魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀將魚從魚尾處切片，將魚骨粘在中間將其切下，然後翻過來將另壹邊的魚切片；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後在鍋裏放入1.5%的花椒和幹辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒。
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋(推薦砂鍋)。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
酸菜魚的做法:黑魚的準備材料；
材料:黑魚(壹條)和酸菜。
調料:洋蔥(第壹階段)鹽(兩茶匙)
生產流程:
1.將魚洗凈，去頭。下面和上面放壹條廚房毛巾，從後面處理成兩截。
2.肢解魚。但是如果妳不在超市買魚，賣魚的會幫妳買。
3、把魚洗幹凈，刀傾斜去掉魚骨和魚肚，留下網魚。
4.將魚頭和魚骨洗凈去血。最好多洗幾次，這是後面乳白色魚湯的關鍵。
5.將帶血漬的魚塊洗幹凈，下面墊壹條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部，切成魚片。
6.魚片用壹湯匙鹽洗壹次，然後反復漂洗成晶瑩剔透的魚片。壹定要洗成透明的魚片。這魚味道鮮美，令人神清氣爽。
7.用壹茶匙鹽、壹茶匙白胡椒、壹茶匙蛋清、壹半幹澱粉和三茶匙鹽腌制魚片，用手小心反復攪拌。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水待用。辣椒用胡椒粉切成圈。魚骨、魚皮、姜片。
9.鍋裏放油炒香蔥、姜、蒜，然後放入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒壹分鐘。
10，加入酸菜繼續炒壹分鐘。加入足夠的開水。
11.大火燒開，中火煮20分鐘，直到魚湯變白。加鹽。將湯料全部取出，鋪在碗底。每家吃的鹽大小不壹，壹定要調好自己的口味。
12.大火煮魚湯，壹點壹點放入魚片，晃動鍋，熟了取出上面的魚片7放在碗中。
13，魚湯過濾後倒入碗中。
14，鍋裏放油。油涼了，放入花椒和花椒圈，小火煨。註意辣椒，會變得微紅，發黃，有光澤，幹燥。註意觀察，不要走火入魔。
15、花椒、辣椒撈出放在魚片上，魚片上撒上青紅椒。
16，油火冒煙，倒在魚片上。澆油這個環節很重要。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來。目測煙壹直往外冒。咯吱壹聲倒出來很好吃。
酸菜魚的做法:鯉魚準備材料；
材料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。
輔料:蛋清1，調和油40g，湯1250g，精鹽4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉20g，花椒10，姜片3g，蒜瓣7g。
生產流程:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。