配料:雞蛋、胡蘿蔔、辣椒、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、醬油、糖、醋、澱粉。
操作程序
1，雞蛋入碗，用筷子攪拌。
2.胡蘿蔔、辣椒切成細絲，蔥蒜切末備用。
3.鍋裏燒熱油，先把蔥花炒香，把打碎的雞蛋放入鍋裏，不要馬上翻面，炒到雞蛋成型，攪拌均勻，再炒出雞蛋香味，盛出待用。
4.雞蛋盛出後，再往鍋裏倒少量油，放入蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒紅油。
5.用紅油炒胡蘿蔔絲和辣椒絲，最好是軟的不要太脆的加雞蛋。
6.配菜熟後，加入雞蛋，攪拌均勻，加入1湯匙醬油，2湯匙糖，適量香醋，適量水澱粉，炒至粘稠，水澱粉變透明，即可出鍋。
第二，西紅柿雞蛋黃瓜湯
準備好西紅柿、黃瓜、雞蛋、洋蔥、鹽、糖和胡椒等食材。
操作步驟1:西紅柿和黃瓜洗凈，分別切成薄片。
2.洋蔥切成蔥花備用，鍋中倒入少量油，放入蔥花翻炒出香味。
3.加入西紅柿和黃瓜，翻炒水。炒黃瓜和西紅柿，加入湯。
4、加水，然後大火燒開後，轉小火煮10分鐘。
5.西紅柿和黃瓜變軟後，在湯裏加半碗水澱粉。水澱粉以1: 2的比例與澱粉和水混合。
6.壹邊加入打碎的雞蛋，壹邊用筷子朝壹個方向攪拌，雞蛋就會變成薄薄的蛋花浮在表面。最後加鹽，少許糖和胡椒粉，就可以出鍋了。
第三，蒸雞蛋
準備食材雞蛋，水，鹽，油，蒸魚，醬油。
操作步驟1:先將雞蛋打入碗中，然後用筷子將蛋清和蛋黃攪拌均勻，加入少許鹽。
2.在打碎的蛋液中加入壹些水，然後將蛋液和水充分混合，使蛋液和水融為壹體，這樣蒸出來的蛋羹口感會很滑嫩。蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之間。如果妳喜歡嫩的，就多加點水，如果妳喜歡濃的，就少加點水。
3.將蛋液與水混合過篩壹次，這樣蛋液就可以細膩均勻，沒有雜質。
4.用盤子或保鮮膜蓋住碗。保鮮膜要用耐高溫的PE保鮮膜，保鮮膜上要紮幾個排氣孔。
5.將雞蛋碗放在蒸籠上，小火煮至雞蛋凝固後取出，淋上少許蒸魚醬油和香油。
第四，醬炒雞蛋
準備好蔥、蔥、雞蛋、油、鹽、醬油等食材。
操作步驟1:首先將洋蔥切絲備用，將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻，在打碎的蛋液中加入少許五香粉和蔥花。蛋液中加入蔥花，在蔥花炒的時候會增加雞蛋的風味，讓雞蛋吃起來沒有腥味，味道更香。
2.在不粘鍋底部倒入適量的油，加熱。然後把油放入打碎的蛋液中。油溫最好高壹點，這樣煎出來的雞蛋又香又嫩，整體口感不會老，還會有香味。
3.雞蛋定型後，出鍋，然後倒少許油，放入洋蔥炒至洋蔥變軟。
4.加入炒雞蛋，快速翻炒。註意雞蛋和洋蔥不能壹起炒，因為洋蔥比較硬，炒的時間比較長。如果雞蛋和洋蔥壹起炒，雞蛋的味道會變老。
5、加入少許醬油和鹽，翻炒均勻即可出鍋。如果喜歡香菜，可以加點香菜末。
五、苦瓜炒雞蛋
準備食材苦瓜、雞蛋、鹽、油、蠔油。
操作步驟1:苦瓜洗凈，從中間切開，去掉裏面的果肉，切塊，用鹽水浸泡片刻。
2、鍋中加水燒開，放入苦瓜片焯2分鐘。
3.鍋裏燒熱油，放入雞蛋炒至雞蛋凝固，再放入燙過的苦瓜，加入少許鹽和蠔油，拌勻出鍋。