如何讓炒菜更好吃？1，羊油炒雞蛋，好吃無臭。
2.炒雞蛋中加入少量的砂糖，會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延緩加熱時間。另外，砂糖具有保水性，從而使蛋制品蓬松柔軟。3.炒雞蛋的時候加幾滴醋，炒雞蛋又軟又香。
4.炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。5、炒土豆時加醋，可避免燒焦，還可分解土豆中的毒素，並使色澤和口感適宜。
6.炒豆芽的時候，先加點黃油，再加鹽，去除豆腥味。7.炒菠菜的時候不應該蓋章。
8.炒肉片:將肉切成薄片，加入醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，翻炒；肉片變色後，加入調料翻炒幾下。肉片好吃又嫩。9.爆炒牛肉絲:切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌勻，用生油腌制，30分鐘後翻炒，嫩滑可口。
10，炒肉菜的時候，鹽過早，慢。煮的時候加鹽為宜，煮之前加幾滴醋，鮮香可口。11.豬肉片在油炸前用小蘇打溶液浸泡，特別松，特別好吃。
無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能達到甜酸適中。。
2.烹飪美食的小知識
做菜小技巧1。煮菜時，妳應該用熱水而不是冷水來煮。
土豆如果用熱水煮，維生素C的損失約為10%，如果用冷水煮，會損失40%。2.炒菜的時候加點荸薺澱粉，讓湯變得濃稠，不僅讓食物變得美味，還因為澱粉中含有谷胱甘肽，保護了維生素。
首先，鑒別種豬的肉方法。公母種豬養出來的豬肉質低劣，不爛不爛，口感差。鑒別方法是:有了皮膚，皮膚又厚又硬，毛孔粗大，皮膚和脂肪的界限幾乎難以分辨。這種現象在肩胛骨最為明顯。
比如去皮去骨後，皮下脂肪又厚又硬，和帶皮的差不多。瘦肉顏色深紅，肌纖維粗，紋路清晰，水分少，結締組織大。
二、鑒別註射豬肉的方法:如果瘦肉微紅帶白，有光澤，肉質細嫩，即使泡在水裏也會吸水。如果顏色是鮮紅色，就不灌水。摸:用手摸瘦肉，會打水；用手摸瘦肉，不會打水。
貼紙:拿壹張白紙，貼在肉上。如果紙很快被水浸濕，那就是水。如果不容易濕，上面有油漬說明沒澆水。貼法也可以用於牛羊肉。
三、鑒別復凍肉方法。凍肉解凍後不能賣，冷凍後才賣。這肉的質量大打折扣。鑒別方法是:看形狀:脂肪暗紅色，肉紅色；乳溝整齊，指壓能濕手指。觸摸硬度:肉無彈性，指壓下沈後難以恢復。
切魚和肉的菜刀總是有魚腥味。如果再切蔬菜和水果等其他食物，會讓水果有腥味，影響食欲。去除腥味最簡單的方法就是用姜片擦刀。
鋁鍋被汙垢汙染後，極難擦洗。如果把鍋泡在熱水裏，用雞鴨的羽毛擦洗，效果不錯。還可以在著火時用濕布擦洗鍋的表面，這樣可以使鋁鍋幹凈光亮。
熟練切洋蔥時，先把刀放在冷水裏，再切洋蔥，這樣就不會被洋蔥強烈的揮發物弄哭了。用蘑菇洗沙子。先將蘑菇浸泡在60℃的溫水中1小時，然後向壹個方向攪拌約10分鐘，使蘑菇的“鰓”慢慢張開，沙子就會落下，沈入盆底。
做菜用酒的八個小技巧1。炒雞蛋的時候加點白酒，炒出來的雞蛋會更軟更香。2.紅燜羊肉煮開後，倒壹點白酒去腥，有助於燉肉。
3.我在洗魚的時候弄破了膽囊。如果我馬上用白酒洗，就沒有苦味了。4.烹飪肥肉和魚時，加壹杯啤酒可以去除油膩的味道。
5.油煎魚時，往鍋裏噴半杯酒，防止魚皮粘鍋。6.做菜的時候，如果醋放多了，加壹點酒就會減輕酸味。
7.把米酒灑在凍好的魚上，魚會很快解凍，不會有異味。8.如果面條團成壹團，噴壹點米酒，面條就散開了。
巧用蛋殼1。煮石灰質米飯。將蛋殼洗凈後，放入鍋中用小火烘烤，然後磨成粉末，與大米混合煮成米飯，這就是“鈣飯”，對缺鈣的人和正常人都有好處。
2.煮咖啡。制作咖啡時，加入壹些蛋殼(大約兩杯咖啡加半個蛋殼)，可以讓咖啡變得清澈甘甜。
3.油炸食物後的黑色油。煎炸食物的油用幾次後，油就會變黑。可以在油箱裏放壹小塊雞蛋殼，雞蛋殼會吸附掉在油裏的碳粒，讓油變清。
4.洗衣服。將蛋殼搗碎，放入薄布袋中，放入盆中，用熱水浸泡5分鐘左右。
然後用這種水洗衣服，可以把衣服洗得很白。壹般5個雞蛋殼浸泡的水可以洗7 ~8件衣服。
5.清潔陶瓷器皿。將蛋殼碾成粉末可以代替去汙粉用來清洗陶瓷器皿，效果比肥皂好。
烹飪小技巧:將豆腐用淡鹽水浸泡20-30分鐘，然後取出烹飪，這樣豆腐就不會碎了。
3.蔬菜烹飪的常識是什麽？
同樣的蔬菜，如果用不同的方法烹飪，會導致不同的結果。
而且如果處理不當，還會使蔬菜中的營養成分大量流失。壹般來說，蔬菜不宜存放太久。現在，城市生活的節奏非常快。尤其是上班族，壹般周末買壹周的菜，慢慢吃。
雖然很省時間，也很方便，但是妳要知道，蔬菜每天都會損失很多營養。例如，菠菜在正常情況下會損失多達84%的維生素C。有些人習慣性的加工方式也會影響蔬菜中營養成分的含量。
比如有的人為了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其實豆瓣的維生素C含量是2？三次。再比如，做餃子餡時擠出的蔬菜汁也會損失70%以上的維生素。
正確的做法是把菜切好拌上油，再加鹽和調料，這樣油的餃子餡就沒那麽多湯了。從食物營養的角度來說，維生素C和維生素B都是怕熱的，所以要避免小火炒菜。
如果加壹點醋，會更有利於維生素的保存。
4.做菜有什麽竅門？
烹飪前，各種蔬菜根據營養、顏色、口味等進行合理搭配。，而且都是壹鍋煎，不僅色香味俱全，還讓炒出來的菜含有更多的營養成分。
傾鍋可使鍋內所有菜翻轉或連續移動加熱，均勻包裹汁液。跳躍時腕力是關鍵。先用大拇指將鍋微微拉入懷中，再用其他四指將鍋微微向前送，送的時候可以順手提起，鍋裏的菜就會從鍋裏翻出來，然後用鍋夾起，完成整套動作。
烹飪時，如果原料塊狀大，數量少，使用低溫油可以延長加熱時間，使其受熱均勻；如果原料形狀小，數量多，可以相應提高油溫。壹般炒菜的時候油溫是50%到60%，滑的時候是40%到50%，炒菜的時候是70%到80%。
首先，把鑰匙擦幹凈，用大火加熱。鍋低火時，將清涼油倒入鍋中，刷壹下，倒出，然後再加入適量清涼油，翻炒，不容易出鍋。為了防止炒菜時熱油溢出，我們可以把炒菜放鹽的過程提前，就是在加鹽和植物油後，再加入炒這道菜所需的鹽，然後翻炒，這樣油就不容易溢出來了。
糖裏加鹽，甜中帶甜。做糖菜或配料時，如糖醋魚、臭豆餡、西紅柿、煮絲糖漿等。，加壹點鹽，既能消除菜裏的甜味，味道也純正。
5.有哪些家庭烹飪常識？
1，開水點菜。
炒菜時要用開水點，這樣炒出來的菜質嫩色好。如果用普通水點，會影響脆口。
2.豆腐煮前用開水浸泡10分鐘以上，以去除鹵味。這樣做出來的豆腐好吃又好吃。3.做魚的時候，在鍋裏放壹大勺牛奶，不僅可以去除魚腥味，還可以讓魚變得松軟可口。4.處理鹹湯的三種方法。
如果湯太鹹，可以用紗布包壹些熟米飯，吸收鹽分，減少鹹味。或者切幾片薯片壹起煮，馬上撈起，湯就沒那麽鹹了。
或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，和放土豆有壹樣的減鹽效果。5.煮雞蛋時，先用冷水浸泡雞蛋，再用熱水煮，這樣煮出來的雞蛋蛋殼不碎，容易脫皮。
還有很多家庭烹飪的小常識，都是在愛樂家庭烹飪生活館學到的。