地區:江蘇小吃
工藝:蒸法
文樓湯包的制作材料是:精粉1250克，活雞1只，五花肉750克，螃蟹750克，豬皮(鮮)750克，豬骨750克，蔥花和姜末12.5克，精鹽45克，料酒50克。
文樓湯包介紹:文樓湯包在清朝道光年間開始出名。當時的江蘇淮安有政府，城內有文武會館，城外河下有古鎮，有大量鹽商和船只。北京的欽差大臣經常來這裏監考文武考場，所以城裏熙熙攘攘，小吃種類繁多。何俠鎮文樓面館的廚師在做湯圓的基礎上，改用螃蟹、母雞等原料做湯餡，用面粉加水調成皮做湯圓。肥蟹上市時每年中秋供應，農歷十壹月停，季節性很強。由於湯汁稀稀拉拉，從籠中移到盤中時必須用手輕輕抓住，所以又叫抓包。文樓灌湯包以其選料考究、工藝獨特、制作精細、味道極其鮮美而聞名，深受人們喜愛。
文樓湯包的特色:
包又大又薄，湯汁鮮美，爽滑不膩。
教妳怎麽做文樓灌湯包，怎麽做文樓灌湯包。
1.宰殺母雞，洗凈毛、血、內臟，然後洗凈；將豬肉皮和骨頭洗凈，將豬肉切成3毫米厚的大塊。將上述原料放入沸水鍋中焯水後撈起。將鍋換成清水，加入雞肉、豬皮、豬肉、豬骨等。然後用猛火煨。當豬肉半熟時，取出，冷卻後切成0.3厘米的方塊。雞熟了，去骨，切成0.3厘米的丁；皮爛了就撈出來趁熱剁碎。越細越好；把豬骨去掉，暫時不用。
2.螃蟹洗凈，籠蒸，去殼取肉，曬幹，磨成粉。鍋內將熟豬油加熱，加入蔥花7.5克、姜末7.5克，炒香，加入蟹粉略炒，加入12.5克料酒、精鹽7.5克、白胡椒粉，炒勻，放入碗中。
3.取肉湯2500g，過濾壹次，倒入鍋中，加入肉末燒開，再過濾壹次。如果有大塊的肉丁，再剁碎燒開，撇去浮沫(準備壹小鍋冷湯燒開鍋，以便撇去浮沫)。當湯變濃時(用勺子舀)，立即加入雞丁和肉丁燒開，然後撇去浮沫。湯燒開時，用湯料燙盆(湯料仍倒入鍋內)，再煮至湯料均勻放入四個盆中(盆底是空的，便於散熱)，用筷子不斷攪拌，使湯料不沈澱，餡料不觸底。湯料冷卻凝固後，用手捏碎盆中的餡料。
4.將1125g面粉倒入盆中(留下125g作為鋪面)，用400g冷水溶解7.5g精鹽，分幾次倒入，將面粉混合成顆粒，揉成面團，放在案板上，揉成壹疊，每次在面團接觸面蘸壹點水，以此類推。
5.將面團揉成條狀，取50個面粉，在每個面坯上撒少許面粉，用兩個小搟面杖搟成直徑為17 cm、中間厚兩邊薄的圓形面團。左手取皮，右手挑入100g餡，將皮對折，左手托住，右手將口向前推，去尖，即成圓腰形湯圓坯體。
6.將生餃子放入小籠中，每籠間隔3.5厘米，放在沸騰的鍋上蒸7分鐘。
7.用開水將盛有湯包的盤子擦幹。用手抓包時，右手五指分開，提起包子，再用左手插入包底。動作要快。每個盤子裏放1，配上姜末、香菜和香醋味道會更好。吃文樓湯包時，要先吃壹小口，再輕輕吸湯入味。反之，湯汁溢出，燙了嘴，弄臟了衣服。
制作文樓湯包的要點；
1.面團要揉勻，皮要薄而大；
2.餡料要凍好；
3.適當捏捏小圓面包。包子熟了，輕抓湯包，要快。