大豆
原料別名:大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆。
使用提示:每天40克
原材料介紹
大豆(Glycine max)是糜子屬豆科大豆，原產於中國。根據種皮顏色和粒形，大豆可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(棕、褐、紅等單壹顏色的大豆)和飼用豆(壹般種子小，長方形，兩片子葉有凹點，種皮稍有光澤或暗淡)。中國自古就有栽培，而且有5000年的栽培歷史。目前在全國廣泛種植，產於東北、華北、陜西、四川及長江下遊。長江流域和西南地區都有栽培，東北地區的大豆品質最好。世界各地栽培的大豆都是直接或間接從中國傳播過來的。因其營養價值高，被稱為“豆中之王”、“田裏之肉”、“綠色之乳”，是數百種天然食品中最受推崇的食品。
大豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬和各種腐乳，都是用大豆或豆制品接種黴菌發酵而成。大豆及其制品經過微生物作用，消除了抑制營養的因素，產生多種香味物質，更容易被人體消化吸收。更重要的是，維生素B12的含量增加。
營養分析
1.增強免疫功能:大豆富含蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力；
2.預防血管硬化:大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，預防血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟脂肪過度堆積的作用，從而有效預防肥胖引起的脂肪肝；
3.排便:黃豆中含有的可溶性纖維不僅能通便，還能降低膽固醇含量；
4.降血糖降脂:大豆中含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，同時，能抑制體重增加；
5.大豆異黃酮是壹種具有雌激素活性的植物雌激素，其結構與雌激素相似。可緩解女性更年期綜合征癥狀，延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，護膚，減少骨質流失，促進骨形成，降低血脂。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品；腦力勞動者和減肥的朋友也適合；
2.大豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，引起腹脹，所以消化功能不好和有慢性消化道疾病的人要盡量少吃；
3.患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍和低碘的人應該禁食。
生產指令
1.大豆制作的食品種類很多，可以用來制作主食、糕點、零食等。將大豆磨成粉末，與米粉混合制成餃子和蛋糕等。也可作為加工各種豆制品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆腐幹、百葉簾、豆芽等。，可以吃，可以油煎；
2.生大豆含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生吃，生大豆不宜食用，也不宜幹炒；
大豆通常有豆腥味，很多人不喜歡。比如炒黃豆的時候滴幾滴黃酒加壹點鹽，這樣豆子的腥味會少很多，或者炒黃豆之前用冷鹽水洗壹下，也能達到同樣的效果；
4.吃的時候要高溫煮，不宜吃多了妨礙消化引起腹脹。
食療
黃豆味甘、平，入脾、腸；
具有健脾廣中、潤燥利水、清熱解毒、益氣的功效，
主治:營養不良、腹瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、瘡癰腫痛、外傷出血等。大豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
其他相關
大豆起源於中國，中國大量的古代文獻可以證明這壹點。在漢代司馬遷(公元前145 ~ 93年)編纂的《史記》中，第壹卷《五帝列傳》寫道:“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯以鹽歸軒轅。軒轅是修德的軍隊，統禦五氣，鞠躬五種，慰萬民，慶四方。”鄭玄說，“五種，小米，礱麥，大米。“司馬遷在《史記*卷二十七》中寫道:“鋪到下鋪，是壹種糯米”，可見軒轅黃帝曾種過糯米。朱少厚主編的《中國古代史》談到商朝(公元前16世紀~公元前11世紀)的經濟文化發展，指出:“主要農作物，如粟、黍、麥(大麥)、稻(麥)、糠、稻。博·華牧指出:“就中國而言，在公元前1000年以前的商朝就有了甲骨文，當然記載非常有限。在農作物方面，區分有粟、黍、豆、麥、稻、桑等。，都是當時人們主要依賴的農作物。”嚴清柯俊版《上古三代三國秦漢六朝誌》卷壹指出:“大豆生於淮。走出落石谷。九十天中國六十天成熟。每隔150天，避開它。”