綿陽米粉的主要成分有米粉、辣椒油、辣椒苗、肥腸、牛肉、雞肉、肉餡餃子、豌豆、海帶、竹筍、高湯、洋蔥、香菜、蒼耳子根、韭菜。這些成分都是主流爆款產品。其他調料怎麽用我後面再說。綿陽米粉分紅湯、清湯、清紅湯。其中紅湯分為紅湯牛肉和紅湯肥腸。清湯分為清湯雞和清湯紫苑。在此基礎上，妳可以要求老板添加妳喜歡的配菜，如竹筍、豌豆、海帶等。這還不是全部。老板還為妳準備了自助餐桌，放香菜、洋蔥、碎耳根、韭菜等。妳可以根據自己的口味選擇加入這些調料。想想流口水的節奏。所以現在就來說說綿陽米粉怎麽做吧。其實綿陽米粉的靈魂就是紅油和肉湯。那麽我們先來介紹壹下基礎紅油。
底料是紅油，需要材料。清澈的油。豬油、貴州甜椒、郫縣豆瓣、豆母、蒜、姜、蔥、蔥、豆芽、豆豉、冰糖、白酒、甜面醬、香料。炒底料的過程就是火鍋底料炒的過程的簡化版。不能炒的太幹。炒到七成幹就可以了。煎好後，把上面的油拿出來，就是紅油。下面的渣是底料！所以我把它命名為基礎紅油。為什麽要強調辣椒是貴州燈籠椒？那是因為貴州燈籠椒不辣，但是味和色都很正。綿陽米粉就是不能太辣。所以不要選擇太辣的辣椒。
湯是用豬骨、雞骨去腥，再加入生姜、大蔥熬制，使湯變白。紅湯的沸騰！將炸好的底料用紗布包好，放入桶中，加入煮好的高湯，大火煮開後小火煨10分鐘，加入雞精、味精、鹽調好味，放在保溫桌上，保持其溫度在65度左右。清湯煮沸。買壹小塊營養豐富的土雞糖，洗凈，去腥去血，加入適量的高湯，開始煮的時候加入適量的鹽，雞精，味精。讓湯味道好。然後拿起雞肉。再次使用相同的。煮肉園，撿。然後，將煮好的海帶放入差不多要耙好的豌豆中，將湯保持在65度左右的保溫桌上，將肥腸洗凈去腥，然後將豆瓣、蒜、姜、蔥用油炒熟，加入花椒、少量冰糖、香葉、八角、茴香、桂皮、草果。與肥腸壹起翻炒，然後加入適量的水，放入高壓鍋中20分鐘。準備好後，選擇肥香腸備用。用同樣的方法壓牛肉，取壹盆清水，燒至90度左右。用保溫桌保溫，然後拿起壹碗米粉放在竹籃裏。然後放在90度的水裏泡幾下，幾秒鐘就OK了。將燙好的米粉加入餐具中，吃紅湯的時候就可以做出保溫性很好的紅湯。然後加入適量紅油，吃肥腸的加入肥腸，吃牛肉的加入牛肉。加完肉，還可以適量點海帶、豌豆、竹筍。根據自己口味選擇性加入香菜、洋蔥、碎耳根、韭菜。像我，我只是補充壹些。壹口四川話很好。直接把煮好的雞湯加到清湯裏就行了！現在在家就可以自己做綿陽開元米粉了。如果不是餐飲行業的，有興趣自己做飯。如果覺得不清楚，可以私信我或者關註我。我會壹步步給妳答案。包括底料怎麽炒，香料的具體配方。我可以免費給妳提供少量在家做的食譜和大量在店裏開的食譜。也歡迎各位大神指點和評論。