調料:豆豉5g，生粉15g，鹽2g，高度白酒5g，姜4片，糖8g，辣椒1，蔥1。
做法:1。將螃蟹仔細清洗幹凈，將蟹爪和蟹頭分開，切成大小適中的塊，用刀背輕拍蟹殼數次，使其裂開。加入兩茶匙鹽、壹瓶高度白酒和3-4片姜，拌勻後靜置20分鐘左右入味；
2、蒜切末。
3.螃蟹稍微入味後，會放出壹些水把水瀝幹，然後均勻裹上壹層生粉。
4.當鍋裏的油加熱到四成熱時，轉中火，將裹著生粉的蟹肉放入鍋中，炸至外殼開始變色，外觀酥脆，最後取出後用吸油紙吸掉多余的油。
5.把炸好的蟹油全部倒出來，過濾。鍋中加入少許底油，加熱，放入蒜末，炒幹豆豉出香味。
6?然後加入面包屑，翻炒至顏色微金黃。
7.在之前炒過的螃蟹中加入鹽和糖，繼續翻炒至裹住螃蟹。這個時候，屋裏應該是滿滿的香味；
烹飪技巧:用高度酒精腌制海鮮，使海鮮非常新鮮，香甜，味道濃郁。
材料:1娃娃菜，150g熟栗子，5g枸杞。
調料:蔥花、姜末各5克，料酒20克，醬油5克，白糖5克，鹽2克，水澱粉35克，香油5克，高湯適量。
做法:1。將娃娃盤切成四塊，連根。
2.蔥姜切碎，枸杞泡軟。
3.將鍋加熱，瀝幹油。加入蔥和姜，炒香。
4.添加高湯和嬰兒菜肴
5.加栗子燒，加枸杞略煮。
6.加鹽、糖、醬油調味，倒入水澱粉勾芡。
7.攪拌均勻即可食用。
材料:草魚1條，小蔥2根，生姜1，大料2個，桂皮1，香葉2片，茴香5g。
調料:生抽10g，生抽10g，黃酒適量，鹽3g，糖300g，五香粉5g。
做法:1、新鮮緊實的草魚切片，均勻切成1厘米左右的魚片，切的越均勻越好。
2、將魚切塊，配蔥、姜、黃酒、鹽，放入冰箱冷藏8小時後取出煮熟。
3.將油加熱至中火，先將魚塊放入鍋中，快速擺好，炸至表面微黃，再取出。當鍋裏的油燒到冒煙時，將炸好的魚塊放入鍋內再次炸至金黃色，口感硬脆。
4.鍋裏留少許油，放入蔥、姜、大料、桂皮、茴香、香葉慢炒。這壹步是必要的。只有慢慢蒸發水分，蔥姜的香味才能體現出來。
5.加入適量的鹽、生抽、老抽、五香粉和所有的糖，加水，大火煮開成汁。
6.趁熱把炸好的魚塊直接放入果汁中，浸泡30分鐘左右，冷藏後味道會更好。
烹飪小貼士:這道菜是魚壹斤，糖半斤，可以根據自己的口味來調配。
材料:大蝦8只，土豆1個，面包糠100g，雞蛋1個。
調料:料酒10g，鹽2g，胡椒粉3g，蔥1，姜1，幹澱粉50g，沙拉醬，色拉油。
做法:1。先用清水把蝦洗幹凈，去掉沙線。蝦背上有壹條黑線。這是蝦的消化系統，從第二節到尾部。就像骯臟的魚壹樣，它是蝦的排泄物。把蝦的頭、皮、尾去掉，吃的時候最好去掉。
2.把蝦背部剖開，拍幾下拍平。
3.將處理好的蝦放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜汁腌制10分鐘。
4.土豆去皮，切成細絲，用清水浸泡20分鐘，然後洗幾次，瀝幹備用。
5、鍋中放油，燒至五成熱，將土豆炸至金黃，撈出，放在吸油紙上，吸幹金黃的油。
6.先將蝦用澱粉糊，再用蛋液糊，最後用面包屑包裹，形成蝦坯，也就是烹飪中俗稱的三關。
7.將蝦仁放入油鍋中，中火。不要加熱它們，直到它們冒出白煙。因為油加熱到高溫容易變質，對身體有害。油炸後，瀝幹多余的油。
8.將沙拉醬均勻蘸上，將炸好的土豆絲卷起來裝盤即可。
烹飪小技巧:將牙簽插入蝦肉中，不要著急，輕輕攪動蝦線，然後用手輕輕拔出。挑沙線是慢活，用力過猛會把沙線掰到壹半。
材料:鱸魚1條(重約600克)、剁椒80克、玉米粒50克、豌豆20克。
調料:姜1、蔥1、蒜5、鹽2g、海鮮醬油10g、胡椒粉、料酒。
做法:1。準備壹條新鮮的鱸魚，先打暈，去鱗，取出鰓和肚子裏的內臟，反復清洗，瀝幹水分。
2.然後把魚的壹側沿著背部切開，在魚的背部切開再切開。肚子壹定不能切掉。將處理好的鱸魚放入盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒，將鹽、胡椒粉、料酒均勻塗抹在全身，均勻塗抹後腌制20分鐘；
3、蔥、姜、蒜切成細粉，先將幾片姜、蔥放入魚盤中，將腌制好的鱸魚放入盤中，稍大壹點的魚，可以在魚下夾兩筷子，這樣魚充分加熱後就能很快煮熟。
4、鍋中放少許油，放入剁椒略炒紅油，放入姜、蒜、蔥花翻炒出香味。
5.加入玉米粒和豌豆，最後加入醬油和少許高湯調味。
6.將炒好的剁椒倒在腌鱸魚上。
7.然後水燒開後，放入盛有開水的蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火蒸8-10分鐘。
烹飪小貼士:1。因為這道菜是炒拌的，沒有澆熱油。另外，剁椒和海鮮放在醬油裏是鹹的，腌制鱸魚要放鹽；
2.蒸的時候先把水燒開再放魚，這樣可以防止魚的腥味，保證魚的新鮮度。
3.不要蒸太久。如果蒸稍大壹點的魚，可以在魚下面放兩筷子，讓魚受熱均勻。可以根據魚的大小調整時間，避免魚太老太嫩。
材料:豬肉餡300克，面條200克，雞蛋1個，即食燕麥片適量。
調料:蔥1段，姜1片，饅頭半個，鹽2g，醬油10g，五香粉2g，糖3g，香油適量。
做法:1。在豬肉餡中加入雞蛋、蔥花、姜末、鹽、醬油、香油和少許糖，用筷子朝壹個方向攪拌，使豬肉餡粘在壹起。如果覺得有點幹，可以加壹點水，但不要太多，壹次少壹點。
2.將涼透的饅頭去皮，碾成丸子餡，將面碟洗凈，焯水，稍微擠出水分，然後加入肉餡中拌勻。
3.手工將面條肉餡做成丸子，大小任意。我建議還是小壹點的好，這樣容易做菜。
4.將即食燕麥片放入盤中，肉丸上均勻包裹壹層即食燕麥片。用手壓實即食燕麥片。
6.鍋中加入足量的食用油，加熱至三成，將肉丸放入鍋中，用中小火煎至浮起，用勺子翻面，繼續煎至金黃色。拿出來控制油。
烹飪小貼士:面條也可以用其他蔬菜代替，比如薺菜、蘿蔔絲。
加饅頭渣的好處是炸出來的丸子外響裏嫩。
原料:土豆2個，辣椒1個，紫甘藍1片，胡蘿蔔1根。
調料:幹辣椒2個，花椒3g，醬油10g，白糖5g，鹽2g，醋10g，香油適量。
做法:1、土豆洗凈去皮，然後用清水沖洗幹凈；土豆切絲。不要誇我的土豆絲。它們是用蔬菜擦拭工具擦拭的。
3.將土豆絲浸泡在淡鹽水中，洗去多余的澱粉。
4.將胡椒、紫甘藍和胡蘿蔔切絲。
5.將水放入鍋中煮沸。水燒開後，放入土豆絲煮熟。取出後放入冷水中冷卻。
6.將胡椒、紫甘藍和胡蘿蔔絲焯壹下。
7.把鍋裏的油加熱。關火後加入花椒和辣椒炒香。
8.把醬油、糖、醋、鹽放在土豆絲上，把炒好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴幾滴香油拌勻。
烹飪小技巧:1，炒花椒油，油燒熱，稍微冒煙後馬上離火，再放入花椒和辣椒，以免因為熱把辣椒炒糊了。
2.土豆絲上的澱粉壹定要洗幹凈。將土豆絲浸泡在淡鹽水中，然後洗去多余的澱粉，直到水非常清澈，這樣口感酥脆，也可以防止土豆絲氧化變色。
3.將水放入鍋中煮沸。水燒開後，放入土豆絲焯壹下。熱燙時間不應超過30秒。取出後放入冷水中冷卻，防止土豆絲變軟，口感不夠酥脆。
原料:豆腐1塊，母雞1只，扇貝45g，蛋清1個。
過了冬天再吃就是了。它已經燃燒了100多年。吃起來比吃肉還爽，吃起來超級舒服。
過了冬天再吃就是了。它已經燃燒了100多年。吃起來比吃肉還爽，吃起來超級舒服。
調料:鹽4g，澱粉5g，雞精適量。
做法:1，光母雞洗凈，切成小塊。
2.將母雞和扇貝放入砂鍋中，加水，煮沸，再燉大約壹個小時。
3.將豆腐去皮，搗碎，加入蛋清、鹽、雞精、澱粉拌勻。
4.往裏面加入雞蛋或者蛋清，均勻的抓壹下，這樣豆腐糊就可以很粘，不散。
5.用勺子做肉丸。
6.拿出壹大碗湯。
7.將雞湯倒入湯鍋，開小火，放入小豆腐丸子。
8.小豆腐球浮起後，調味。
烹飪小貼士:1。把散裝豆腐糊做成粘稠狀，加入雞蛋或蛋清，抓勻，這樣豆腐糊就可以粘稠不散了。
2、這種湯，還可以加壹些青菜，但是可以掩蓋湯裏貝類汁液的鮮度。
配料:黑木耳、香菇、西蘭花、胡蘿蔔、板栗、鮮榨菜、枸杞、炒豆腐果、豆腐幹、小竹筍。
調料:姜、蔥、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法:1、黑木耳、香菇、黃花菜分別浸泡後換成小塊。
2.將栗子切成十字狀，然後煮十分鐘，迅速用冷水浸泡，去皮，切成小塊。
3、生菜、胡蘿蔔、竹筍去皮切小塊，新鮮榨菜切小塊。
4.鍋裏燒熱油，放入姜、蔥炒香，再放入胡蘿蔔、黃花菜、木耳、香菇、小竹筍、栗子、榨菜、豆腐果、
5、加鹽、醬油、糖調味，放少許水，悶5分鐘。
6.加入生菜和枸杞，攪拌均勻。
7.大火略瀝幹汁液，加入雞精，麻油炒香即可食用。
烹飪小貼士:各種蔬菜可以根據自己的口味搭配。
材料:茭白300g，肉絲100g，紅青椒1，鹽，姜，雞精，醬油。
方法:1。茭白去皮切絲。
2.豬肉切絲，用醬油和料酒腌制10分鐘。
3.青紅椒切成細絲，生姜切成細絲。
4.炒鍋放油燒熱，放入姜絲和肉絲翻炒至肉絲變白。
5、倒入茭白，煸炒至軟，再將紅、青椒絲略炒，調味。