豆豉青椒
豆豉青椒
原料:150g青椒，25g豆豉。
調味植物油，鹽，糖，醋和姜末。
工作方法
1.青椒洗凈，去蒂去籽，放入鍋中煸炒至表皮起泡，用勺子壓扁後取出。
2.鍋裏留底油燒熱，倒入炒好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、姜，稍微翻炒壹下，倒入醋。
小貼士將青椒剁成糊狀，加入調料拌成汁，多用於拌肉料，如椒香裏脊、椒香雞胸肉、椒香魚條等。
營養師分析，這道菜可以祛風健胃，補充維生素c[3]
青椒番茄炒雞蛋
生西紅柿，青椒和雞蛋。
調味花生油，大蒜，鹽
具體做法
1:西紅柿和青椒分別洗凈，切塊。
2:雞蛋炒熟，大蒜切成小塊。
3.鍋底熱油，爆香蒜頭，然後倒入番茄翻炒至軟身[4]。
4:加入青椒翻炒片刻，然後倒入炒雞蛋。
5:烹飪前加鹽。
營養學家分析，辣椒中的辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，提神、開胃、營養，雞蛋的營養也相當豐富，是家家戶戶必備的。壹起可以增強人的體力，緩解工作生活壓力帶來的疲勞，是營養豐富的好美味。
青椒炒番茄絲
青椒炒番茄絲
青椒炒番茄絲
材料:茄子1，青椒3。
步驟:
1，茄子洗凈切絲，鹽水浸泡備用，青椒切絲。
2.鍋裏燒熱油，瀝幹茄子絲，炒至軟身。
3.青椒絲用少許鹽翻炒片刻，放入茄子絲翻炒均勻。
4.最後加入適量鹽調味，出鍋即可食用。茄子切好後用鹽水浸泡，可以防止變色，減少吸油；煮茄子比平時煮需要更多的油，但是茄子絲吸收的油沒有茄子丁多。
青椒土豆絲
材料:青椒6個，牛肉絲150克。
調料:油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1湯匙、胡椒粉少量。
練習:
1)青椒去籽切絲；
2)將牛肉與a)的調料混合，腌制10分鐘；
3)鍋中加入油，將2)中的牛肉加熱翻炒至變色，然後加入1)切絲的青椒和蠔油翻炒均勻。
青椒炒皮蛋
材料:皮蛋3個，青椒1個，大蔥壹小段，鹽1/4茶匙，油2湯匙。
練習:
1，皮蛋去殼切成小塊，青椒大蔥切片；
2.鍋內油七成熱後，將皮蛋放入鍋中約2分鐘後撈出備用；
3.用鍋裏剩下的底油把蔥花片炒熟，把青椒炒到7成熟，把油好的皮蛋炒勻，加鹽。
老虎青椒
原料:青椒10，精鹽3克，醋15克，味精2克，色拉油500克，約75克。
方法:
1，青椒洗凈，放入七成熱的油鍋中，炸至最高顏色露出虎皮斑點，撈出瀝幹。
2.鍋裏留底油，放入炒好的青椒，加鹽、醋、味精等。，攪拌均勻，出鍋即可食用。
特點:色澤艷麗，軟嫩酸。
其他做法:
(1)幹展平法:
虎皮青椒的做法最重要的是，鍋裏不放油，鍋熱了直接把青椒放鍋裏晾。炒的時候可以用鏟子壓青椒。碾碎問題不大，這樣青椒的皮就重點了，虎皮就出來了，再加調料。調味要看準備，不是什麽都齊全，醬油、醋、料酒、糖、雞精、鹽就夠了。燒壹會就好了。適度的甜和辣
(2)油炸方法:
廚師做虎皮青椒的做法是煮壹鍋滿油，把整個青椒炒熟，瀝幹水分，再加入調料調味。
自家做的虎皮辣椒就簡單多了。將青椒直接放入鍋中，在幹炸下，其表皮逐漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到火鍋很快被青椒吸收，青椒果肉收縮，表皮急劇膨脹起皺，狀如虎皮，故名。配料也簡單，澱粉水，醬油，蒜末，白糖，豆瓣，芝麻之類的也可以根據個人口味加入，增稠後什麽都可以。
③豆豉虎皮:
選取新鮮、嫩、粗、大角的青椒，去核，鍋煮3分鐘不放油，再用小火反復翻炒青椒至表皮快幹布滿斑點，出鍋，洗鍋，再放油，燒開，再放入青椒，放入豆豉，小火煨壹會，至青椒稍褪。最後放壹碗，加壹點味精，醬油，醋，攪拌。
(4)炸平前:
還有虎皮青椒的做法，就是挑選市面上青椒中中等大小的鮮貨。洗凈後，用手去梗去籽，再去壹點調味，洗凈瀝幹水分。將炒鍋加熱至炒鍋發紅或不紅(至少3分鐘)，放入青椒反復翻炒至皮幹皮白，但要保持青椒完整。把鍋拿過來洗幹凈。炒鍋裏放壹點油(也可以用家裏各種炸東西剩下的油)，把青椒壹個個炒半分鐘，迅速撈起待用。再往炒鍋裏放少量幹凈的色拉油。稍熱時，加入拇指較大的蒜和姜，10滴白酒，適量鹽，4湯匙醋，2湯匙醬油，4湯匙白糖。大火翻炒2分鐘，然後放入青椒和味精，起鍋裝盤。
(5)家用虎皮:
煮辣椒和花椒壹般可以用虎皮青椒的方法:先在鍋裏放油，把辣椒和花椒炒透，再加入糖、生抽、老抽、蠔油翻炒。
青椒炒雞
材料:雞腿6個，青椒1小盒，姜1小塊，蒜片，蒜片，1小把，胡椒粉，油，鹽。
泡椒雞食材:鹽2茶匙，醬油3茶匙，糖2茶匙，1茶匙姜粉，料酒2茶匙。
練習:
1.將雞腿切成小塊，加入腌制好的雞肉材料，腌制兩個多小時。
2.炒鍋燒熱，放入比平時多壹倍的油，將雞塊炒至幹香，約15分鐘。在炒雞塊的過程中加入姜、蒜、辣椒。
3.將青椒切成小塊，去掉辣椒籽。然後在另壹個鍋裏，加入油，用中小火翻炒青椒，加入少許鹽，翻炒至青椒表皮微皺，然後將炒好的雞塊倒入翻炒好的青椒中，壹起翻炒幾分鐘。
青椒炒肉絲
1.買肉絲的時候，我讓屠夫給我切。回來洗幹凈，再加壹勺豆瓣醬。這才是重點。然後加點醬油，澱粉，少點油，然後抓起來腌制15分鐘。
2.肉用豆瓣醬腌制，吃起來更香。青椒洗凈切絲。
3.鍋裏放底油，放入姜絲炒香，然後倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2至3分鐘即可食用。
4.然後洗鍋，加點油，把青椒炒1分鐘。倒入備用的肉絲，加鹽翻炒2分鐘，再往鍋裏加入雞精，就做好了。
肉餡青椒
材料:青椒200克，豬肉末150克。
2湯匙色拉油，1湯匙料酒，半湯匙醬油，2茶匙澱粉，1茶匙鹽和味精，蔥花和姜末。
生產方法:
肉末中加入鹽、雞精、料酒、蔥，拌勻備用。
2.青椒洗凈，去蒂，挖籽，洗凈。
3.把肉末塞進肉青椒裏備用。
4.油鍋放少許油，將準備好的青椒翻炒壹兩分鐘，然後加入醬油、水和少許糖。水最好能蓋住青椒。大火燒開後，轉小火，慢慢燒。當湯汁變少時，加入雞精即可食用。
攸縣湘贛炒青椒
材料:攸縣幹香櫞4片，青椒4個，紅椒2個，蒜籽4個，姜末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蠔油1/3湯匙，水澱粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。
練習:
1.青紅椒洗凈切圈，小蔥切段，大蒜切段。
2.將攸縣的幹香草切成稍厚的片。
3.鍋裏放水，加少許鹽，放香煮5到8分鐘，撈出瀝幹。
4、鍋裏放菜籽油，油熱後放入姜蒜翻炒。
5、加入青紅椒，加入適量鹽炒出辣椒。
6、加香晾幹，同時轉大火，調入醬油翻炒均勻。
7.將水澱粉翻炒均勻，放入小蔥翻炒幾下。