餃子好吃，餡是關鍵。那麽，餃子應該怎麽調餡呢？今天給大家分享10的餡料食譜。
首先，豬肉和蔥餡
材料:五花肉、蔥、姜、鹽、五香粉、香油。
1，五花肉洗凈去皮(最好選擇肥瘦比例為1: 2的五花肉)，切成肉絲，然後稍微切碎。
2.大蔥洗凈切碎，姜切碎放入肉裏，然後加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻，繼續剁成糊狀。
3.搗碎後加些香油拌勻，豬肉大蔥餡就做好了。
二、豬肉韭菜餡
配料:五花肉、韭菜、姜、鹽、五香粉、香油。
1，五花肉洗凈去皮(最好選擇肥瘦比為1: 2的五花肉)，切成肉絲，再剁成肉末，放入盆中。
2.將姜切成姜末放入肉餡中，然後加入壹些鹽和五香粉攪拌均勻。
3、韭菜去蒂，去掉黃葉，用清水洗凈。
第三，韭菜雞蛋餡
配料:雞蛋、韭菜、姜、鹽、五香粉、香油、雞精、菜籽油。
1.生姜洗凈，切成姜末。把韭菜翻過來，去掉黃葉。用清水洗凈，切成細粉。放在盆裏備用。
2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌成蛋液。
3.將菜籽油倒入鍋中。加入打散的蛋液至油溫7成左右，轉小火。蛋液凝固後，翻炒至碎。
4.雞蛋碎冷卻後，倒入韭菜中，然後加入姜末、適量鹽、五香粉、雞精和香油攪拌均勻。
四、素三鮮餡
材料:冬筍壹根，香菇壹斤，雞蛋三個。
1.冬筍去皮，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放壹點鹽，壹起煮。冬筍煮熟後，取出晾涼。把它們剁碎，收好待用。
2.香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，剁碎，和冬筍放在壹起備用。
3.將三個雞蛋放入少許鹽中，攪拌均勻。在油鍋裏翻炒，最好稍微翻炒壹下，這樣容易拌餡。
4.冬筍末、香菇末、雞蛋碎中加入鹽(最好多放壹點，直到嘗起來有鹹味)，雞精和香油拌勻，放置半小時左右包好餃子。
五、韭菜蝦餡
材料:蝦仁、瘦肉、鮮韭菜各150g、姜末適量、鹽、味精、生抽、老抽、少量五香粉、花生油、香油。
1.將瘦豬肉切成0或4厘米的方塊，加入料酒和醬油(生抽)腌制20分鐘以上。
2.取蝦線後，將蝦切成肉丁，加入少量生抽(老抽)和料酒腌制20分鐘。
3.韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻，作為餃子餡。
六、白蘿蔔牛肉餡
材料:牛肉500克，蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克。
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入生姜汁和250克水拌勻；
2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉；
3.在牛肉末中加入蘿蔔和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻，裝在牛肉餃子餡中食用。
七、雞肉冬筍餡
材料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯適量。
1.雞胸肉洗凈，剁成細泥備用。
2.冬筍切成小丁，放油鍋裏炒壹會兒。
3.將雞泥放入鍋中，加入蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精，攪拌均勻，放入冬筍，攪拌幾下，得雞肉冬筍餡。
八、魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒，姜末，精鹽，味精，高湯。
1.將魚用清水漂白，去掉粗刺，在案板上剁成細泥；
2.將肥肉切成細粒，韭菜切碎；
3.取壹砂鍋，放入魚漿和高湯，攪拌均勻，加入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針拍打；
4.最後加入肥肉，香蔥，魚香蔥。
九、西瓜皮餃子餡
配料:西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、香油。
1，西瓜去皮，切成細絲，腌制30分鐘，擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料。
2.最後加入蝦(不要太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
十、酸菜餡
材料:酸菜400克，肉餡400克，洋蔥25克，姜10克。
工作方法
將蔥花和醬肉放入肉餡中，然後加入10 ml醬油、3g花椒粉和15 ml冷開水攪拌均勻，再加入少量植物油，加入肉餡，朝壹個方向攪拌均勻。
酸菜洗凈，瀝幹水分，切碎備用。
將剁碎的酸菜和鮮美的肉餡壹起攪拌，加入適量的鹽朝壹個方向攪拌。