1、清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。
2、浸泡，玉米浸泡方法目前普遍采用金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水在各罐之間循環流動，逆流浸泡。
3、玉米粗碎，玉米粗碎大都采用盤式破碎機。粗碎可分兩次進行。第壹次把玉米破碎到4～6塊，進行胚芽分離；第二次再破碎到10塊以上，使胚芽全部脫落，進行第二次胚芽分離。
4、胚芽分離，目前國內胚芽分離主要是使用胚芽分離槽。優點是操作比較穩定，缺點是占地面積大，耗用鋼材多，分離效率低，壹般不超過85%。
5、玉米磨碎，經過分離胚芽後的玉米碎塊和部分澱粉的混合物，為了提取澱粉，必須進行磨碎，破壞玉米細胞細胞，遊離澱粉顆粒，使纖維和麩皮分開。
6、纖維的分離，玉米碎塊磨碎後得到玉米糊。玉米糊中除含有大量澱粉以外，還含有纖維和蛋白質等。如果不去除這些物質，會影響澱粉的質量。通常是先分離纖維，然後再分離蛋白質。、
7、蛋白質的分離，玉米經破碎並分離纖維後所得到的澱粉乳，除含有大量澱粉以外，還含有蛋白質、脂肪等，是幾種物質的混合懸浮液。這些物質的顆粒雖然很小，但比重不同，因此，可用比重分選的方法將蛋白質分離出去。分離蛋白質的簡單設備為流槽。
8、清洗，澱粉乳經分離蛋白質後，通常還含有壹些水溶性雜質。為了提高澱粉的純度，必須進行清洗。如此反復2—3次，便可得到較為純凈的澱粉。
9、脫水，清洗後的澱粉水分相當高，不能直接進行幹燥，必須首先經過脫水處理。壹般可采用離心機進行脫水。
10、幹燥，脫水後得到的濕澱粉，水分仍然較高，這種濕澱粉可以作為成品出廠。為了便於運輸和儲存，最好進行幹燥處理，將水分降至12％以下。幹燥後的澱粉，往往粒度很不整齊，必須進行成品整理，才能成為成品澱粉。
擴展資料：
玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑溜、醋溜、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
玉米澱粉可以用來做玉米糊、窩頭、煎餅、玉米面條等，可分為脫胚玉米粉和全玉米粉。從營養價值的角度講，脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部營養。
因此在購買玉米面時，要註意標簽，盡量購買全玉米面。市面上還有壹些速溶玉米面，消費者在選購時要註意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料，如果配料過多，意味著玉米的比例相應較低，而添加劑的成分較高。
百度百科-玉米澱粉
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