2.在準備好的獅子頭上撒壹點蔥花和枸杞，放入籠中蒸60分鐘，取出。
導語:“四喜會球”是魯菜的代表菜之壹。皮脆，味鮮香，入口即化。無論男女老少，這都是壹種無法抗拒的美味。
材料:豬肉餡、雞蛋、蔥花。
調料:醬油、料酒、姜末、澱粉、油、鹽。
1.在豬肉餡中加入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子朝壹個方向不停攪拌，直到豬肉餡變稠。
2.將和好的豬肉餡分成4份，用手蘸壹點水，形成壹個大肉丸。
3.用大火加熱鍋裏的油。當它八成熱的時候，輕輕地把大肉丸放進去，小心翼翼地滾動肉丸，使它們受熱均勻，以保持它們的形狀。因為丸子比較大，丸子的上半部分會接觸到油，所以可以用勺子把鍋裏的熱油舀起來，反復澆在上面。肉丸完全變色後，用漏勺撈起瀝幹油備用。
4.將炸好的丸子放入湯碗中，再加入醬油、水、料酒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
5.將蒸好的四喜丸子移入盤中，將盤中的湯倒入鍋中，煮沸。加入水澱粉勾芡成汁，最後澆在四個喜迎丸子上。
小貼士:
1，肉要往壹個方向攪拌才能變濃，不要中途改變攪拌方向。
2、蒸丸子的時間可以稍微長壹點，把丸子蒸透了才好吃。
1.準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放入中火，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊，加入油。當它們煎到八成熟時，用漏勺把它們撈出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。
生產流程:
(1)把肉末、蝦丁、筍丁、海參丁放在壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油，拌勻，做成大球。在蛋液中加入面粉，做成糊狀。
(2)鍋中放油，加熱至五成熱。蛋粉糊掛丸子，放鍋裏炸，撈出。
(3)將丸子放入容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料，蒸20分鐘左右，挑出蔥段、姜片、大料，倒出原湯，入鍋煮沸，加水勾芡，澆在丸子上。
制作關鍵:拌肉餡的時候不要加澱粉，炸丸子的時候把蛋粉糊掛均勻。火不要太大，油不要熱，以免煎出蛋粉糊，影響顏色。
練習2
原料:五花肉
輔料:玉蘭片、菱角、幹香菇、火腿、蔥、姜、雞蛋清(蛋清)。
四喜丸子
四喜丸子
調料:香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、鹽、花生油、澱粉、高湯。
練習:
1.將蔥花浸泡在1湯匙溫水中10分鐘，過濾掉蔥花，剩下的蔥花水備用。
2.將幹蘑菇浸泡在另壹個碗裏的溫水中，然後切成丁。
3.玉蘭花片、菱角、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉切成4毫米見方的丁。
5.將切碎的肉末與姜末和四種肉丁混合。
6.倒入香油。
7.用手朝壹個方向攪拌肉餡，使其變得濃而膩。
8.然後倒入蔥花水和姜末，攪拌均勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2湯匙料酒調味。用手掌把肉來回拍打幾下，然後做成丸子。
11.當鍋裏的熱油加熱到五六成時，小心的放下，煎至表面金黃。
12.用濾網將肉丸取出，瀝幹油。
13.砂鍋底部墊有姜片和蔥。
14.丸子包好，倒入高湯，醬油，1茶匙料酒，少許鹽。
15.轉小火燉20分鐘，然後取出肉丸即可食用。
16.將砂鍋原湯中的蔥姜過濾，倒入幹凈的鍋中，用水和澱粉勾芡，倒入花椒油，關火，趁熱澆在丸子上。