妳為什麽選擇肉雞？
趙主任告訴記者，肉雞是指不會打鳴，剛剛成熟但還沒有配種的小公雞；或者是三個月體重1斤到1.5斤的小公雞，從來沒有繁育過。後來有了壹個特殊的品種，叫肉雞。趙主任解釋說，之所以選擇肉雞，是因為肉雞含有壹定的生長激素，對生長發育期的兒童和激素水平下降的中老年人有很好的滋補作用，即使是年輕人和體質較弱的人也可以試試。
除此之外，還有母雞、鴨子等。是夏季進補的最佳選擇。趙主任說，我國傳統食療認為雞肉具有溫中益氣、填精填髓的功效，食欲不佳、多汗、體虛消瘦的人夏季食用後可改善癥狀，有開胃強身的作用。鴨肉性涼，有滋陰補血、益氣利水的功效。特別適合咽幹口渴、飲食減少的人，尤其是夏季體質偏熱的人進補。鴿子性平，有補肝腎、益氣血、祛風解毒、補氣血、安神的功效，特別適合腦力勞動者和神經衰弱者食用。
從營養學的角度來看，禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質。與畜肉相比，禽肉是壹種低脂高蛋白食品，其蛋白質也是壹種優質蛋白質。
如何烹飪
肉雞湯:選擇2-3斤左右(最好不超過3斤)的整只肉雞，剁碎，然後加入黑木耳、香菇、竹筍等。
冬蟲夏草老鴨湯:壹只老鴨，洗凈，將5 ~ 10片冬蟲夏草塞入鴨肚，加些蔥、姜、料酒等。做湯或蒸。
雞丁炒毛豆:將雞肉切丁，用適量毛豆油翻炒，還可加入蘑菇丁。雞肉和毛豆的搭配，有動物蛋白和植物蛋白結合的優點，營養更豐富，更全面。
這些都是經典的烹飪方法，蒸和煮湯是保存食物營養的最好方法。至於那些胃口不好，吃不了雞鴨的人，趙主任建議，把肉剁碎或剁碎，包在餃子和餛飩裏，是個不錯的辦法。
此外，還可與山藥、黨參、當歸等中草藥同煮，氣血虛弱者可食用，食療效果更佳。
需要註意的事項
夏季不宜用辛辣香料:八角、茴香、桂皮、花椒等香料為辛辣之品，夏季用於食物烹調，助熱上火。
不能只喝雞湯:很多人認為雞湯最有營養，但這其實是壹種錯誤的觀點。雞湯含有維生素、礦物質等水溶性或脂溶性營養成分，但缺乏雞肉的主要營養成分蛋白質。所以，壹定要吃雞肉或者鴨肉，不能只喝湯。
癌癥患者不宜吃雞肉:中醫食療認為，雞肉為毛，可誘發疾病，所以癌癥患者不宜吃。
買草雞、草鴨:夏季雞鴨每周可吃2 ~ 3次，宜買散養的草雞、草。