韓國冷面的做法
1.牛肉用冷水浸泡20分鐘，把血沫泡出來，清洗幹凈。加入壹些大蒜、洋蔥和姜，用大火煮開，燉大約40分鐘。取出，冷卻，切片。
2.將肉湯用篩子過濾，加入65，438+0/4勺醬油、65，438+0/2勺鹽、65，438+0勺糖、65，438+0.5勺醋、適量香油和適量泡菜湯，充分攪拌後放入冰箱。(要想正宗，就用提前煮好的牛骨湯。)
<韓國冷面的做法
1.牛肉用冷水浸泡20分鐘，把血沫泡出來，清洗幹凈。加入壹些大蒜、洋蔥和姜，用大火煮開，燉大約40分鐘。取出，冷卻，切片。
2.將肉湯用篩子過濾，加入65，438+0/4勺醬油、65，438+0/2勺鹽、65，438+0勺糖、65，438+0.5勺醋、適量香油和適量泡菜湯，充分攪拌後放入冰箱。(要想正宗，就用提前煮好的牛骨湯。)
3.將冷面煮2~3分鐘，用冷水洗多次，然後放在事先準備好的冰塊上降溫。(不要煮太久。將煮好的面條浸泡在冰水中，以保持面筋的味道。反復洗會讓面條更順滑。)
4.黃瓜洗凈，切絲，用鹽腌制。雞蛋煮熟，冷卻去皮，切成兩半，梨(蘋果)切絲，腌制。
5.把涼的面團做成面團，放在大碗裏，放上黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片和半個雞蛋，然後把冰鎮的高湯倒進去。(如果妳比較講究，可以配芥末吃。)
冷面本身是用蕎麥面和澱粉做的。和面初期，用開水將面團煮至略硬，然後加入適量的堿。面團做好之後，放入面條擠壓機中制成面條，然後面條就可以放入煮鍋中煮了。煮好的面條需要用冷水浸泡，讓冷面吃起來更有彈性。
無與倫比的技能
韓國冷面的“湯”是決定冷面好吃與否的重要關鍵。夏紫餐廳的韓國廚師是這樣做冷面湯的:先將牛胸脯肉、牛筋、姜、蔥、蒜、蘿蔔、蔥壹起煮兩個小時，然後濾掉湯裏的肉和蔬菜，徹底撇去浮油，加入葡萄糖和大麥醋，最後放入特制的冷面冰缸裏冰涼。辣醬拌涼面是在梨、蘋果、蔥花中加入壹些水，拌入韓式辣椒醬中，使辣醬增加水果的甜味和蔥花的香味。
值得壹提的是，冷湯的牛腩、牛筋，煮的時間長了，口感軟爛，但不夠入味，不適合涼面。所以精致的餐廳也會燉牛肉來和面，以免無味的牛肉拖累了面條的口感。
吃的要點
我聽人說過我吃不慣韓國冷面，因為我覺得它索然無味，我也說不出個所以然來。其實這是因為他不知道怎麽吃冷面，或者是他誤解了韓國冷面。在北京能吃到的韓式冷面有兩種:壹種是韓式冷面，壹種是韓式冷面。朝鮮的冷面壹般以東北朝鮮族的口味為主，各方面口味都比較重，碗裏會放半個蘋果。相比之下，韓國冷面無油低鹽，以香甜爽口著稱。
吃冷湯的時候，別忘了餐桌上的調料:蘋果醋、辣醬、黃芥末，對冷湯的口感有很大的提升作用。吃混合涼面的時候，建議搭配麻辣泡菜作為辣椒面醬的延伸，味道更好。另外，韓國冷面還挺韌的。吃之前可以找店家要把剪刀，把涼面稍微剪壹下，就不會被咬到了。
在北京，雖然有很多日本餐館，但並不是每個家庭都能吃到蕎麥面。此外，當妳想到日本食物時，妳通常會想到壽司、生魚片、烤鳥等。，而且妳會知道，想吃壹口蕎麥面的人，大概都得熱愛日本料理，或者對美食有研究。
然而，這種看似不起眼的面條對日本人來說卻非常重要。比如除夕夜要吃“過年蕎面”(年節)，祈求未來幸福長壽；剛搬進新居的人也會為鄰居準備蕎麥面，意思是“祝身體健康，以後請多多指教”。
此外，蕎麥面在關東地區也很常見，很受歡迎，走在街上時不時能看到蕎麥面店:有的走傳統古樸風格，坐在榻榻米上可以慢慢品嘗面條，喝清酒；有的是追求速度的“方便面店”。這種面館壹般空間不大，沒有椅子。主要目的是讓生活節奏快的上班族抓緊時間，直接站在店裏快速吃完飯再去下壹個目的地。在日本東北部的巖手縣，還有壹種“壹口蕎麥面”，就是在小碗裏盛壹口蕎麥面。客人壹吃完，店員就會馬上加面條，直到吃飽為止。現在已經成為巖手縣重要的觀光行程之壹。