螃蟹也被稱為無情之子，包括黃渤、郭鎖、簡雍、貨殖和彭越。因其兇猛而被稱為螃蟹。螃蟹分海水和淡水。籠蒸蟹用的是淡水蟹，也就是河蟹。這種螃蟹只能活著吃，它的肉很好吃。吃的時候要把螃蟹的腸、胃、腮、肚臍都去掉。中醫認為，螃蟹有化痰活血、舒筋通絡、強筋壯骨、解漆毒的功效。但是螃蟹不能和柿子壹起吃，因為容易引起腹瀉。螃蟹性寒，需要用生姜、醋或酒精蘸著吃，暖胃、殺菌、消毒。
中秋節快到了。這裏有9種在家制作美味螃蟹的方法。:)
美味的蒜蓉龍蝦汁蟹
材料:螃蟹[11/8磅/13兩]500克，李錦記姜2湯匙，李錦記蒜1/2茶匙，3片(切塊)，11/2湯。
勺辣椒1/2茶匙糖1湯匙水？杯[60毫升]玉米澱粉1茶匙水2湯匙。
生產方法:
1.將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
2.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
4.最後加入醬汁，煮至汁濃。
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、
辣椒油、精煉油、鮮湯
生產流程:
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2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
芙蓉蟹醬炒
所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10、蔥花1/2湯匙胡椒粉1/2茶匙鹽3/5茶匙味精和少許酒1茶匙。
練習步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
油炸海蟹
原料:三疣梭子蟹1 kg。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
制造工藝
(1)海蟹去臍、硬蓋、腮、爪尖，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。
(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
(3)將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩盤，與螃蟹壹起端上桌。
鑲橙蟹
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原料
幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:
1.在每個新鮮橙子的上部切壹塊，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹部分橙子肉，將姜切碎；
2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。
3.將橘子放入盤中，蒸30分鐘後取出。
白沙紅蟹
菜肴的色彩搭配絕對是烹飪藝術的重要組成部分，這次的“白沙紅蟹”就是壹個絕佳的例子。“白沙”指的是炒鹽，有的廚師用炒鹽埋蝦什麽的。
“紅蟹”就是紅色的膏蟹，壹紅壹白，壹主壹輔，相映成趣，顏色非常鮮艷。把炸好的奶油蟹塊埋在白色的炸鹽裏，就像壹只紅色的奶油蟹在白色的沙灘上蹣跚而行。多麽有趣的想法！而且吃起來脆香，蟹肉鮮嫩，風味獨特。
【配料】紅蟹
【輔料】幹辣椒配洋蔥
【調料】食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
[實踐]
1.將兩只紅蟹洗凈，切成小塊，焯水，然後加鹽、味精、雞精、黃酒腌制。
2.取油鍋，待六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
3.將鍋中的蔥和幹辣椒翻炒，倒入炒好的鹽和炒好的螃蟹，翻炒片刻即可上桌。
【特點】紅白搭配，就像走在白沙裏的螃蟹，口感特別脆香。
辣椒螃蟹
材料:600克螃蟹，2個青椒，3個手指辣椒，3個姜粒，1湯匙大蒜，1茶匙。
調料:醬青、魚
1茶匙鹽，半茶匙香油，半杯胡椒粉。
醬料:半茶匙玉米粉和2湯匙水。
練習:
①將蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
(2)將油燒開，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。
③加入2湯匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。
技巧
辣椒含有豐富的維生素，可以驅寒祛濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當伴菜，增添美感。
雕花蒸蟹
主菜食材:1只青蟹、50g花雕酒、1.75g白糖、1.75g味精、1g鹽、5g雞油、2片姜。
輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，蒸10分鐘。小蔥切絲，幹紅辣椒切段，把小蔥切絲放在紅辣椒裏，放在香菜葉上。
小貼士:
這是壹道高質量的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉放久了真的是個壞東西。決定這道菜好吃與否的關鍵是雕酒，正宗紹興雕酒的香味最能襯托螃蟹的鮮香。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。