2008-07-17 15:07:31
提示:妳是新手嗎？點這裏教妳如何收藏！
1.用水做，切絲，用辣椒醬炒。也可以用花刀將魷魚打孔，切成片。炸的時候會是魷魚卷。
2.練習1:
原材料:
魷魚板500g，蔥、姜、香菜、胡椒粉、醬油、糖、味精、紅辣椒絲、花生油。
練習:
1.蔥、姜切絲，香菜洗凈切段，魷魚切麥穗，沸水焯壹下撈出備用。
2.取壹個碗，加入醬油、糖、味精、胡椒粉，做成煮汁。
3.將煮好的魷魚花放入盤中，撈出蔥、姜、香菜、胡椒粉切絲，然後倒入煮好的汁，再將油加熱至八成，澆在上面。特點是鮮、嫩、美、香。
練習2:
鮮魷魚300克左右，崩菜200克。
調料:
姜壹塊，香油；
(壹)醬油兩勺，紹興酒和澱粉半勺，豆瓣醬壹勺，色拉油壹勺；
(b)將兩湯匙澱粉與壹湯匙水混合。
練習:
1.用足尾將魷魚內臟拔出，取足尾，切成3厘米長的塊，剝去皮，皮朝下，用刀斜切成0.5厘米的方形，再切成邊長3厘米的方塊。
2.將崩好的蔬菜切成3厘米長的段，姜切成細粉。[美食論壇]
3.將魷魚、幹菜、姜末和準備好的調料(a)混合均勻，放入深盤中，大火蓋7分鐘，中間翻炒壹次。
4.將調料(b)倒入混合物中攪拌1分鐘，然後攪拌加入香油拌勻。
紅燒鮑魚的做法
練習:
第壹天，在壹個大鍋裏裝滿水，加入鮑魚，浸泡壹夜。泡好後鮑魚會變白。
第二天，
1.鮑魚洗凈，去掉它嘴上的硬枕頭。將蓋過鮑魚的水加入大鍋，燒開，微煮(約15分鐘)，關火，待鮑魚冷卻後撈出洗凈。
2、鍋中放清水，放入姜、蔥、酒略煮，再放入鮑魚煮十五分鐘，撈出鮑魚，倒出湯汁。
3、換水(大量的水)，放入鮑魚、雞腿(我壹般用兩個雞腿去皮煮)，幾個扇貝，燒開改小火，煮四五個小時，直到鮑魚軟透。
4.將鮑魚撈出放在盤子裏(喜歡的話可以燙兩個菜，感覺不好吃，但是好看)。
5、用蠔油、馬蹄粉、少許水調成醬，取鍋，小火，少許油，加入醬料，濃稠後澆在鮑魚上。
應該用堿浸泡魷魚幹
魷魚幹是壹種由新鮮魷魚和墨魚制成的軟體動物海鮮。由於魷魚幹中蛋白質含量高達70 ~ 75%，脂肪含量在5%以下，還含有多種營養成分，是人們喜食的好海鮮。
不過，吃的時候，魷魚壹定要泡過再煮。有經驗的人用幹堿代替水浸泡魷魚。原因是什麽？
魷魚幹中蛋白質和脂肪的含量高達80%，其水分含量很少，這就決定了魷魚幹的組織結構相當致密，布滿脂肪。如果將魷魚幹浸泡在水中，水分子很難滲透到魷魚幹的組織中。所以把魷魚幹泡在水裏是不會讓魷魚幹變軟的。
當魚幹浸泡在堿性溶液中時，堿性溶液中的氫氧化鈉會與包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應，破壞了脂肪阻擋水分子滲透的作用。同時，氫氧化鈉分子還可以破壞蛋白質大分子中的強肽鍵，使其變成松散的變性肽鍵。這樣，在氫氧化鈉的強力幫助下，水分子可以毫無阻礙地進軍，順利滲透到魷魚幹的蛋白質分子中，使魷魚幹組織迅速吸水膨脹，變得柔軟。
根據以上原因，在浸泡魷魚幹時，可以將魷魚幹浸泡在清水中軟化，然後將軟化後的魷魚幹浸泡在濃度為5%左右的堿溶液中。待魷魚幹發漲後，取出，用清水沖洗去除殘留的堿液，再用清水浸泡煮制。
砂鍋魷魚的做法