閹雞俗稱熟雞、線雞、範雞、_雞、祭祀雞、對雞、太監雞，英文名為“Capon”，是壹種睪丸被手術切除的公雞。切除公雞雄性睪丸的行為或過程也被稱為閹割。
閹雞在我國南方已有3000多年的歷史，意大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區都有飼養和食用閹雞的習慣。
擴展數據
給雞加蓋是壹項古老的事業。直接解釋就是為了讓公雞長得更快，肉更嫩，把公雞的睪丸割掉。在南方，閹雞也被稱為野雞或線雞。戴嵩府谷《訪徐階途中看風景》詩曰:“異_家鴨分雞異行。”唐遠式《董卿·田園·樂嘉》的歌中有壹句:“行雞長膘，羊生小羊，絲繭成繭”，就是閹割過的公雞。
公雞在閹割前攻擊性很強，很活躍，往往會很快消耗掉它餵的飼料，所以養雞成本居高不下，肉質較差。閹割過的雞會大大改變性情，甚至可以代替母雞照顧雞。每年的四五月份，當農夫的小公雞換上鮮艷的羽毛時，卷尾猴就會活躍在鄉村或者鄉鎮的市場上。為農民閹割公雞。這些閹雞是閹雞。
閹人者常常在腰帶上掛壹把小刀、剪刀、鉗子、鑷子等工具，從南走到北。
只要戶主遠遠地指出哪只小公雞要閹割，閹割師就會把雞放進雞籠。閹割壹只公雞時，閹割者先讓主人叫壹盤清水，把閹割的工具都泡在水裏，然後拿出自己的小板凳坐下。之後，他打開關著公雞的籠子，伸手從裏面找出壹只公雞，把公雞的頭擰下來，裹在雞的翅膀下面。左腳踩翅膀，右腳踩爪子，左手在雞翅下面拔壹片雞毛。
右手從菜裏舀起壹把頭像縫衣針的閹雞刀，很快切出壹條路。然後用壹種兩端有鉤子的工具，俗稱“鐵弓”，把路徑拱成壹個“切口”。然後用壹根壹尺長，壹頭系著像縫衣針壹樣的細線，伸進切口裏，把線擰了幾下，然後用小勺子把雞拉出來。給雞閹割時，妳應該避免讓雞感染細菌。傷口感染三天左右就會死亡。
整個閹割動作壹氣呵成“快、準、穩”。閹割術和大多數瀕危的老行當壹樣，沒有專門的訓練，都是老師教的。閹割後的公雞性情溫順，不思進取，壹心長肉，肉很好吃。沒有公雞的臭味。而且，性溫而不燥。是酒桌上的極品。南方客家人有用閹雞祭祖的習俗，用閹雞做的白切雞也別有壹番風味，是壹種特色食品。而且雞睪丸也是可以吃的。
中醫閹割法
傳統的閹割方法是手術切除公雞睪丸。這種方法技術要求高，死亡率高。中藥去勢法簡單、快速、易操作、成本低、安全可靠。
具體方法是每250克公雞餵10白胡椒和五味子，250克以上公雞每50克餵10白胡椒和五味子。比如壹只體重350g的公雞，分別餵12白胡椒和65438五味子，每天分早、中、晚三次。餵食時，雞的嘴張開，整只雞就可以吞下去了。
藥用藥理白胡椒和五味子能抑制公雞睪丸分泌，改變其雄性特征。食用公雞雄性特征逐漸消失，生長育肥速度加快。屠宰後的肉鮮嫩，安全可靠，對人體無毒副作用。
參考資料:
閹雞-百度百科