有壹種鴨子體型嬌小，最大的有兩公斤多，頭頸上有壹圈亮晶晶的綠毛。基本上以放養為主，任由它在湖面上自由飛翔覓食，就像野鴨壹樣。這種鴨子是藍頭鴨。藍頭鴨具有很高的藥用和營養價值，具有清熱養陰、提高人體免疫力的功效。而且，藍頭鴨是所有鴨子中腥味最少的。它的肉又嫩又甜，越煮越香。不管是用來煲湯還是燉肉，幹煮都很好吃。
我喜歡美味又營養的鴨子。雖然比其他鴨貴，但我們家還是很愛這種鴨。每隔壹段時間，我們就會買壹個或者用來做壹杯石斛糯米鴨冬瓜，或者直接用來紅燒或者和冬蟲夏草壹起蒸。
我做飯時，我女兒通常在廚房裏探頭探腦。今天她說要秀廚藝，就讓她秀廚藝，我這個私人廚師也樂得休息(* ∩ _ ∩ *)。
下面介紹壹下女兒做的紫蘇燜鴨。這道菜真的很好吃，比我私人廚師做的都好吃。真的很有廚師的潛質。為什麽不壹起試試呢？
準備配料:
壹只綠鴨子和壹把紫蘇。
洋蔥是半片姜。
調料:
儲存壹勺醬油，壹勺蠔油。
壹勺料酒，壹勺米酒。
半勺糖，半勺醬油。
生產方法:
先說食材:鴨子洗凈切碎，蔥切片，姜切片，紫蘇葉和莖分開。
鍋中放水，加入壹勺料酒和幾片姜，燒開後加入鴨塊焯水。
將血水中的雜質煮沸後，撈起鴨塊，將鍋裏的血水倒掉，放入鴨塊炸至出油。
炒出香味，待鴨片表面微黃時即可出鍋。
將蔥、姜片、紫蘇梗放入鍋中，用鍋中的鴨油炒香。
香味爆開時，倒入鴨塊，加入白糖翻炒，使糖融化均勻，炒出糖色。
倒入高度白酒增香，加入生抽、蠔油、儲醬，用醬油翻炒均勻。
倒入壹碗水，蓋上蓋子燉。
記得註意鍋裏的水是否排幹，以免燒鍋。當鍋裏的水只剩壹點點在鍋底時，倒入紫蘇葉，將食材翻炒均勻。翻炒至鴨塊幹熟後出鍋裝盤。
這個紫蘇鴨的女兒做菜很成功，比壹個做了20多年的老私房菜師傅做的都好。蓋子壹打開，滿滿的都是香味，鴨塊很好吃，又嫩又甜。連鴨骨都好吃，壹句話:就是香！
小貼士:
紫蘇是壹種有特殊香味的植物，有解表散寒的作用，而鴨子性寒，加紫蘇正好相得益彰。而且紫蘇特有的香氣，加入到肉中可以為菜肴增添不少風味。但紫蘇不能久煮，否則香氣會分散消失。因此，在烹飪前加入紫蘇會使藍頭鴨的味道更香更美味。
今天的美食就分享到這裏，感謝觀看。關註月落私房菜，在評論區留言，對妳的美食給出建議和想法。月落很樂意和大家壹起探討美食領域的各種技巧和烹飪經驗。
再次感謝您的收看。祝妳網遊愉快。下次見。
4386閱讀
搜索
廣東清炒藍頭鴨的做法
廣州清頭鴨怎麽做湯
燉鴨湯是這兩種食材中最忌諱的。
廣東正宗廣式紅燒藍頭鴨
順德鹵鴨的做法
廣東清蒸鴨肉的普遍做法