原料：清遠雞1只、蔥500克、姜1塊
調料：生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙 [2]
湛江白切雞·食材
原料：湛江雞1500克，沙姜20克，生姜片、0克，蔥5克
調料：鹽、雞粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各適量 [3]
烹飪步驟
清遠白切雞 [4]
白切雞成品
白切雞成品(2張)
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些姜片。
2、將雞清理幹凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些姜片。
3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放壹些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。
4、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦幹水分，將雞肉切成塊。取壹些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩余的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。 [2]
湛江白切雞
1、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。
2、蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調入雞粉、鹽、味精，煮沸。
3、手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復數次後再將整只雞放入鍋中。
4、用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。
白切雞
白切雞(4張)
5、放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
6、沙姜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。
7、鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱。
8、用鍋勺將熱油淋入沙姜末中，制成蘸料。
9、熟雞冷激好後取出，均勻抹上香油，改刀斬塊。
1 0、裝入盤中，與蘸料壹同上桌即成。 [3]
要點提示
粵式白切雞
粵式白切雞
1. 浸雞的具體時間要視雞只的大小，肥瘦來決定，壹般在18分鐘~25分鐘。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。 [5]
菜品特點編輯
風味特點
白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。 [6]
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素。有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等癥有良好的食療作用。 [3]
食用禁忌編輯
搭配禁忌
雞肉忌與甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等壹同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 [7]
宜忌人群
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人，肥胖癥、患有熱毒癤腫之人，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉。