營養成分 (營養素含量/每100克)
⑴采用新（冰）鮮或冷凍良好的帶魚，魚體完整，氣味正常，鰓呈紅色，鱗有光澤，肌肉有彈性，骨肉緊密連接。其衛生質量應符合《GB2733?/FONT>94 海水針類衛生標準》之有關規定。不得使用二級鮮度以下的變質魚。
⑵原料魚條重150克以上。 1、原料處理：
⑴鮮魚以清水洗凈，凍魚以自來水解凍，解凍至魚體分開或半凍狀態即可。
⑵在冷水中搓洗刮除魚鱗，然後去頭剖肚，剪除魚尾，除去內臟，用流水洗凈腹腔內的黑膜和血汙，洗凈雜質。
⑶切段：將洗凈的魚體切成長5?/FONT>6厘米的魚段，並按寬度分大、中、小三級，分開堆放。尾部寬度應不小於2.5厘米。
2、鹽漬：
⑴鹽漬所用的食鹽質量必須符合GB5461的有關規定。
⑵配制成飽和食鹽水，過濾備用。
⑶鹽水濃度為10波美度，鹽漬時間按大中小分檔分別為12分鐘、10分鐘和8分鐘。鹽水與魚塊的重量之比為1∶2。在鹽漬過程中，務必使魚體全部浸沒在鹽水裏。
⑷半凍魚應以清水解凍完全後再鹽漬。
⑸鹽水可連續使用5次，但每次應補加濃鹽水至規定濃度。
⑹根據魚塊大小、氣溫高低和凍鮮魚原料區別，適當調節鹽漬時間。
⑺鹽沒後，用清水沖洗壹遍後，瀝幹待炸。
3、油炸：
⑴油炸所用的精煉植物油質量應符合GB2716之有關規定。
⑵鹽漬後的魚要充分瀝幹水分，然後投入油溫約180℃/FONT>120℃的油鍋中。投料時，油溫應不低於180℃。炸至魚塊上浮時，輕輕翻動，防止魚塊粘結。待炸至魚肉有堅實感，表面呈金黃色時，即可撈起瀝油片刻。油炸得率控制在55%左右。
⑶原料應先來先炸，不得積壓。
⑷生熟魚塊應分別用專用容器存放，以免造成交叉汙染。
⑸經過長時間炸過的油，在高溫和空氣的作用下，色澤變暗或發黑，魚屑結成顆粒沈積鍋底，因此，每炸完壹鍋要清除壹次魚屑，相隔半小時要摻新油壹次，每隔二小時要更換新油。
4、調味：
⑴配料的質量要求：
精鹽、味精的質量應分別符合GB5461、GB8967的有關規定。辣椒粉：幹燥，無雜質，無黴變，色紅，香辣味濃郁。
⑵調味液與配方：
精鹽6.6㎏、 味精2㎏、紅辣椒粉2.5㎏ 、清水100㎏
⑶調味液配制：
在清水的加熱過程中，將精鹽、味精、紅辣椒粉加入攪溶攪混，煮沸後即可使用。
⑷調味的方法：
趁熱將魚塊完全浸沒於調味液中，浸漬的時間約1分鐘左右，將魚塊撈起，瀝去調味液。
5、裝袋：
⑴蒸煮袋：采用三層復合袋（PET/AL/CPP）。其質量應符合GB10004之有關規定。
⑵經調味後的魚塊，放置回軟後，即可稱量裝袋時，應防止沾汙袋口，以免影響封口質量。
6、封口：
采用國產真空充氣包裝機，包裝機的真空窒的真空度應控制在0.088MPa/FONT>0.093MPa。封口時間以2秒/FONT>2.5秒為宜。以封牢、封密、不漏氣為原則。封口不良者，應拆開重裝。
7、殺菌：
(1)封口後，要盡快殺菌。
(2)殺菌溫度應以水銀溫度計所示的溫度為準。
(3)反壓應維持到冷卻結束為止。
(4)殺菌過程中應嚴格按操作規程進行，以免造成次品或廢品。
8、保溫試驗：
產品經殺菌冷卻後，擦幹表面，及時逐包檢查，剔除不合格品，把產品存放於37℃的保溫室內保溫7天，逐包檢查，剔除不合格品，然後進行包裝。
9、成品的包裝、標誌、運輸和貯存：
⑴經檢查合格的產品，定量裝入規格的瓦楞紙箱內，產品要排列整齊密實，箱口、底用膠帶紙粘封，箱外捆兩道塑料打包帶，須捆緊、捆直、捆牢。
⑵標誌、貯存和運輸參照ZBX70005的有關規定執行。