首先，選擇耐儲存的品種
壹般來說，晚熟品種比早熟品種好，兩用品種比鮮食品種好。目前冬棗的品質和耐貯性被譽為鮮棗中的“棗果之王”(壹般來說，冬棗是指果實生長期大於120天的晚熟品種，壹般在10的6月中下旬成熟)。冬棗相對耐貯的有幾個品種:沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。
第二，做好采前管理
要做好棗園的土肥水管理和病蟲害防治，增強棗果本身的耐貯性。采收前半個月在樹冠和棗果上噴施0.2%氯化鈣溶液和1000倍甲基硫菌靈溶液，增加棗果含鈣量，防止黴菌侵染。
第三，把握合適的收獲期
在壹定範圍內(從白色到紅色-全紅色)，成熟度越低，耐貯藏性越好。實驗表明，第壹個紅果(著色25%以上)最耐貯藏，因此鮮棗的貯藏應以紅果為主。
第四，控制存儲環境
實踐證明，適宜的儲存環境條件如下:
①棗果的冰點低於普通水果。在高於冬棗冰點的溫度範圍內，溫度越低，貯藏效果越好。冰點溫度因成熟度而異，不同成熟度的冬棗應分別對待，壹般控制在0℃~ 65438±0℃為宜。冷藏條件下，適宜冬棗貯藏的相對濕度為90% ~ 95%。
②冷藏條件下，氧含量應控制在3% ~ 6%。冬棗是對二氧化碳非常敏感的品種，適宜的二氧化碳含量應為2% ~ 4%。
五、合理使用倉儲設備
紅棗貯藏壹方面要有壹定的低溫密閉條件，減少水分散失，適當降低呼吸強度；另壹方面，要保持適當的透氣性，防止乙醇堆積。所以壹般在儲存時用0.05 mm厚的PVC穿孔袋包裝，可以防止二氧化碳中毒，同時保持袋內濕度，保證水果的新鮮狀態。鮮棗低溫貯藏時，壹般用小塑料袋包裝，容量為0.5 ~ 1 kg(袋側打孔2 ~ 3個，直徑3 ~ 4 mm)。將25%著色、無害、無蟲害的棗果提前用2%氯化鈣溶液浸泡30分鐘，在5℃ ~ 6℃預冷1 ~ 2天。當棗溫降至6℃ ~ 7℃時，套袋，袋口紮緊，置於0℃~ 65438±0℃，相對溫度90% ~ 95%的冷庫中貯藏。
另外要做好儲存管理，主要包括溫度、濕度、氣體成分的調節。同時，每隔7 ~ 10天進行壹次抽樣檢查，對不適宜貯藏的棗果要及時處理。
如果不考慮成本，儲存時間更長，建議使用氣調儲存。
鮮棗的保鮮方法
1.耐儲藏品種的選擇
我國栽培的鮮棗品種繁多，不同品種耐貯性不同。早中熟品種耐貯性差，不適合長期儲存，應隨收隨賣，避免損失。對於壹些晚熟品種，如冬棗、雪棗等，儲存可以延長市場銷售時間，抓住市場的空檔提價增收。壹般晚熟品種在常溫自然條件下可貯藏5 ~ 7天。在提高科學管理和低溫條件下，部分品種(如薛城冬棗、沾化冬棗)可保鮮9月以上。
2.開采前管理
(1)減少農藥汙染:嚴格控制農藥的施用量，盡量將低濃度的病蟲害控制在有效濃度範圍內。限用農藥壹般壹年只能使用壹次，應在水果采摘前20天停用，確保水果中無農藥殘留，或有少量殘留但不超標。
(2)乙烯代謝抑制:蛋氨酸途徑參與棗果乙烯的產生。隨著棗果的成熟，果實中乙烯濃度和呼吸強度出現小高峰。果實在白色成熟期對乙烯敏感，著色成熟後對乙烯不敏感。因此，適時使用乙烯生物合成抑制劑AOA(氨氧乙酸)和AVG(氨氧乙烯基甘氨酸)有利於增強鮮棗果實的耐貯性。
(3)增加果實硬度:鈣能與棗樹體細胞膠層中的果膠形成果膠酸鈣，對維持果實硬度、調節組織呼吸、延緩衰老有重要作用。因此，采摘前半個月在樹冠和棗果上噴施0.2%氯化鈣溶液，可以增強棗果的鈣含量，顯著提高果實的耐貯性。
3.成熟和采摘
(1)鮮棗果實的成熟與果皮蠟質膜和角質膜增厚，透氣性下降，導致呼吸商增加，無氧呼吸形成，導致乙醇發酵，棗果成熟衰老。因此，壹般要求貯藏的鮮棗應在淡紅期采收。(2)采收時保留果柄是提高鮮棗耐貯性的重要措施。根據冬棗保鮮實驗，證明無果梗冬棗失水後很快萎蔫，在窪地易腐爛，耐貯性大大降低。所以需要貯藏的鮮棗要帶果梗采摘。
4.儲存前預冷
預冷是鮮棗保鮮鏈中的第壹步，是保證棗果新鮮品質的前提。目的是快速散掉大量的場熱，減少存儲的冷負荷。此外，預冷處理還可以避免因立即進入冷藏狀態而容易發生的冷害現象。棗果采後短時間預冷至3 ~ 5℃，可適當抑制棗果的生理活性，是防止果肉褐變和軟化的有效方法。
5.科學存儲
在眾多儲藏方式中，氣調儲藏效果最好，交付後保質期保持性強。
(1)貯藏溫濕度條件:貯藏溫濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素。采用0 ~ 65438±0℃的溫度和90% ~ 95%的相對濕度為宜。貯藏後，果實硬度和脫氧合酶活性變化平穩，口感好，風味保持。
(2)氣體條件:氣調貯藏和高二氧化碳可引起果實中毒或無氧呼吸，加速鮮棗的軟化和褐變。合適的氣體指標應該是2% ~ 4%的二氧化碳和3% ~ 6%的氧氣。
(3)輔助措施:保鮮包裝和藥物處理是保鮮的必要輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處理和低溫相結合能達到理想的效果。如PVC穿孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等。，都是鮮棗貯藏中有效的保鮮措施。