佐料
五花肉1500克
2茶匙海鹽作為輔料
五香粉1茶匙
大蒜3瓣
脆皮烤肉皮的制作方法
1.
要做出烤肉所需的五花肉，首先要有壹定的寬度。
2.
其次，在有層次感的前提下盡量胖！
3.
這裏我就介紹壹下這個特殊的工具，也是廣東燒臘大廚在對付二哥——釘釘巴時經常使用的工具，也算是“以其人之道還治其人之身”吧。這個工具具體叫什麽？如果妳想知道，請告訴我。
4.
這個動作確實有個專業術語，叫“松針”。這次用這個工具的目的是為了在五花肉底部打無數個小眼，方便食用。沒有這個工具，可以用叉子代替。
5.
腌制的調料主要是幹粉:鹽、胡椒粉、五香粉，加上適量的蒜泥。
6.
混合
7.
均勻地塗在肉的底部。用保鮮膜包好放冰箱，最好隔夜。
8.
燒開壹鍋水，把皮放下，煮12分鐘。
9.
用筷子將所有的香料浸入水中。
10.
然後翻過來再煮8分鐘。
11.
肉取出後，用清水沖洗掉附著在肉表面的調料，尤其是皮部分，確保沒有調料殘留。(此處微信官方賬號原文有動圖GIF)用廚房紙擦去表面的油和水分後，再次拿出二哥的耙子，像奶媽壹樣在五花肉的正面和外圍紮針。在此期間，溢出的油需要用廚房紙吸掉。註意:這壹步壹定要徹底，這對烤肉的成功起著重要的作用。其目的是讓油脂在烤制過程中通過針孔排出，從而保持烤好的肉皮的完整性。
12.
在皮膚表面塗壹點醬油，上色。然後準備烤盤，鋪上錫紙(亮面朝上)，把五花肉皮朝上放在烤架上，晾至皮表面幹透。這時候我們可以把烤箱預熱到200 C/400 F。
13.
在200°C/400°F下烘烤90-120分鐘(取決於肉的厚度)。同時，密切註意烤箱中烤肉的出油率。大概1/3滿的時候，需要拿出來把豬肉倒進碗裏。這可以名正言順的“燒豬油”了！拌飯，炒菜，糕點都是壹等料！
14.
時間到了之後，妳可以在烤箱裏啟動烤模式，用中火把表面的皮烤到金黃起泡。如果這是拿出來的烤肉(已經接近1.5了)，就已經很脆了！但是！如果妳想達到“脫皮”的滋味，請繼續閱讀。
15.
繼續將五花肉放入烤箱，待豬皮表面剛好形成壹層黑炭時，立即取出。
16.
讓它稍微涼壹點(也就是手指勉強能摸到，感覺不到太熱)，用刀面慢慢打磨掉那層黑炭。
17.
然後再放入烤箱。這個動作至少需要重復1次。有的耐心師傅要求重復3次，這樣最後保存下來的豬皮只有原來豬皮的1/3左右，達到即食的感覺。
烹飪訣竅
1.必須承認，對於這個食譜中成品的完成，我只能給自己打60分。首先是照顧拍照和錄短視頻，導致註意力分散。其次，我住的地方的煙霧探測器很靈敏。每次把烤箱開壹點點，漏出來的煙就足以觸發，我就要經常守在煙霧探測器下面，不停地扇風，把煙霧驅散到室內。所以，在反復烤的步驟中，我曾經烤得太焦，無法保存。所以我必須跟妳說明，這道菜真的需要很好的耐心和壹定的烹飪經驗才能嘗試，尤其是最後反復剝皮的高級工藝。
2.因為生豬皮的表面非常堅韌，所以即使這種專業的器具是教烹飪的，強行插入豬皮時，針尖也會勾起來，從而縮短工具的使用壽命。
3.吃過烤乳豬的朋友都見過，蘸菜壹般分兩部分，壹半白砂糖，壹半海鮮醬。烤肉最傳統的吃法是蘸壹層薄薄的海鮮醬，然後利用海鮮醬的附著力滾上壹整層白糖，完美！