發糕作為壹種傳統小吃，深受大家的喜愛。味道甜甜的，蓬松柔軟。雖然和饅頭差不多，味道比饅頭好很多，但是步驟比較簡單。基本上就連廚白也有大致看看做法。雖然做發糕不難，但還是有幾個方面需要註意:
1)和面條
壹般來說，發糕都是家裏用白面粉(普通面粉和小麥粉)做的，和面很有講究。需要加入酵母粉，然後根據自己的口味加糖，用溫水和面。這就要求面團要有較大的含水量，攪拌成細膩微粘、無顆粒的面糊。如果加的水太多，面糊稀釋太多，發糕就很難成型，蒸的過程也會很長。
2)法米安
發糕發糕，當然這個“發”離不開酵母粉。通過酵母發酵過程加入適量的酵母粉後，面糊會膨脹變大，開始“發絲”。面糊做出來後，裏面有豐富的蜂窩狀組織，面糊越好，發餅就會越蓬松飽滿。
3)蒸
蒸餅需要壹個過程，蒸30分鐘左右。蒸好後記得燉。這壹步對於防止蛋糕熱脹冷縮至關重要。
發糕的種類很多，有小米、大米、白面、玉米粉、粗糧粉、高粱粉等。最受歡迎的應該是米發糕吧！幾乎每壹種面粉或者谷物甚至蔬菜都可以做成各種好吃又很有特色的發糕。今天我們將分享壹個獨特但美味的胡蘿蔔蛋糕。
→超級好吃的胡蘿蔔蛋糕↓
所需食材:胡蘿蔔、面粉。
輔助配料:酵母粉、糖、黴菌、食用油、刷子。
所需工具:蒸鍋
生產方法:
1，準備配料
胡蘿蔔去皮，切成薄片，入鍋蒸約15分鐘，蒸至軟糯。將胡蘿蔔取出，放入榨汁機中，加水，煎成細胡蘿蔔糊。
？我用的是中等大小的胡蘿蔔，妳可以根據自己的量來調整。
？沒有榨汁機的朋友可以用搟面杖或者其他工具把精致的胡蘿蔔糊搗成糊狀。
2.混合面團
接下來是進行非常沈重的壹步。胡蘿蔔泥中加入3克酵母粉和20克白糖。首先將酵母粉和白糖充分混合，然後分幾次加入面粉。面粉的量要根據胡蘿蔔泥的含水量適當加入，邊加邊攪拌，這樣容易掌握稠度，攪拌到細膩、粘稠、無顆粒即可。
？如果上壹步手糊胡蘿蔔的朋友壹定要註意在胡蘿蔔糊溫熱的時候加入酵母粉，否則會影響酵母的活性；
？面粉壹定要分多次少量添加。如果面糊太稀，加入以下面粉中和。如果面糊太稀，基本做出來的蛋糕會有70%的失敗率。
3.頭發表面
面糊調好後，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方，讓它發酵。送兩倍大小就行了。這裏有很多不耐煩的朋友。別擔心。面糊壹定要充分發酵後才能開始蒸，否則會影響發糕的柔軟度。
4.廢氣
面團做出來後，體積會明顯變大。這時候我們需要把發酵產生的氣體全部排出，清洗幹凈後再倒入模具中。我這裏用的是6寸的模具，塗了壹層防粘油，倒入面糊，均勻刷在表面，蓋上保鮮膜。
？發泄是非常重要的壹步。通氣後蒸的時候會進行第二次發酵，面糊會像往常壹樣膨脹起來。
？準備好的模具壹定要幹燥，有水分就容易粘鍋。
？如果妳介意用保鮮膜，可以換成盤子，扣在模具上。
5、蒸發餅
鍋上冷水，轉大火燒開蒸35分鐘，燉5分鐘。現在妳可以享受甜美柔軟的胡蘿蔔蛋糕了。
？不要省略燉5分鐘，否則蛋糕容易塌。
小哈，重點壹下。仔細看這裏！
1，面糊不要太稀，太稀不容易成型，裏面也不容易熟；
2、面糊可以略粘，這樣成功率會高壹些；
3、排氣前壹定要充分發酵，盡可能均勻幹凈地排氣；
4、記得防“熱脹冷縮”5分鐘；
5.面糊不要過度發酵，否則會變酸。如果已經發酵過度，加壹些堿性面中和酸味。