配料:鰻魚
輔料:酸姜、芹菜、小米椒、紅辣椒。
1.先將鱔魚的膽囊去掉，將魚切成細長的細絲，在鱔魚中加入雞精、鹽、料酒、醋和少許生粉，腌制拌勻。
2.香菜切絲，紅辣椒切絲，酸姜切末，小米椒切末，大蒜切末。
3.姜蒜末加糖、鹽、雞精、料酒、醋、胡椒粉、香油、澱粉，加水打成壹碗汁。
5、84度的熱水，將鱔魚絲放入水中3分鐘，手斷時撈出。
6.鍋裏放油大火，放入酸姜和小米椒，翻炒出酸辣的味道，放入香菜，然後放入鱔魚絲，煮碗汁，最後放入紅辣椒絲，快速翻炒幾下，這道酸辣的酸姜香菜炒鱔魚就出鍋了。
關鍵點:
鰻魚膽囊要清洗幹凈，不然會有腥味。
用玉米粉洗鰻魚粘液更幹凈。
必須用80℃的熱水浸泡3分鐘，不能用開水，否則鱔魚會變老。
推薦理由:酸辣可口，鰻魚滑嫩，味道濃郁。
(李鐵剛)
李大廚是中國著名的廚師，擅長制作宮廷菜肴，將菜肴的外觀和味道結合得淋漓盡致。曾獲國際烹飪大賽金廚獎和法國廚房協會“藍絲帶”獎章，是當代廚師中的佼佼者。
私房菜老板:黃英和黃傑熱愛烹飪，特別註重營養和健康。她今天要教大家的菜，依然是婆婆在她壹個月大的時候經常做的營養菜。經過她的改良，更加好吃了。
三絲燜豬肚
配料:豬肚、墨魚幹、瘦肉、油豆腐。
輔料:枸杞、白胡椒、西蘭花。
五花肉切絲，墨魚用冷水浸泡2小時，然後瘦肉切絲。西蘭花用熱水焯壹下，撈出。豆腐切片，油七成熱時放油鍋裏炸至金黃色，撈出切成豆腐絲。油七成熱時，放入墨魚絲，爆香；放入五花肉絲，加兩勺料酒去腥，炒幹水分，五花肉和墨魚絲都放入砂鍋。將砂鍋放在火上加熱，放入水，大火燒開後撇去粉末，放入鮮姜絲，放入生瘦肉絲，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右。最後放入豆腐絲和枸杞，小火燉2分鐘，加鹽和雞精，最後放入西蘭花。這個湯很好喝，營養健康的三絲燉五花肉就做好了。
要點
墨魚幹提前用冷水浸泡2小時。
加入料酒，去除五花肉的腥味。
加入新鮮的姜絲，提升鮮度和口感。
枸杞放在後面，不然容易煮。
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油炸胡蘿蔔醬
材料:豬肉(瘦肉)300克胡蘿蔔100克豆腐幹100克。
配件:蝦米10g
調料:黃醬6g醬油3g黃酒3g豬油(精制)50g澱粉(玉米)5g香油3g味精1g姜2g鹽各2g。
如何炒胡蘿蔔醬:
1.將胡蘿蔔和豆腐幹切成0.66厘米見方的丁；
2.將瘦豬肉切成肉丁；
3.將蝦米浸泡在水中；
4.蔥、姜洗凈切段；
5.胡蘿蔔用熟豬油炒透撈出；
6.大火燒熱鍋，倒入煮好的豬油，再放入肉丁翻炒；
7.當肉丁含水量逐漸降低，鍋內噪音增大時，移鍋文火；
8.當噪音變小，肉中水分耗盡時，移至火上；
9.翻炒至肉的顏色由深變淺，即加入蔥花、姜末、黃醬；
10.加入料酒、味精、醬油，待醬滲透到肉裏，散發出醬香味時略炒；
11.加入胡蘿蔔、豆腐丁、蝦米等。，翻炒，淋上香油，炒勻。
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