黃瓜、木耳和雞蛋
材料:
1黃瓜，2個雞蛋，2個黑木耳，油，鹽，糖，蔥花。
練習:
1.黃瓜切片，泡木耳撕小花，大蒜搗碎。打雞蛋。
3.熱油的雞蛋放在壹邊待用。
5鍋底留油，爆香蒜，放入木耳翻炒，放入黃瓜翻炒，放入雞蛋翻炒。
8用鹽醬油調味。
豌豆炒蝦仁
材料:
蝦仁250克、嫩豌豆100克、雞湯25毫升、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕澱粉5克、大豆油750克(實際用量50克)、香油10克、辣椒面65440。
練習:
1.將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中用淡鹽水焯壹下備用；
2.炒鍋燒熱，放入豆油，三成熱時，將蝦仁放入炒鍋，用竹筷快速攤開，煎約10秒，倒入漏勺，控油(煎的時候要掌握熱炒鍋，把油冷卻，快了就不粘鍋了)；
3.鍋裏留25克底油，燒熱，放入胡椒粉，稍微翻炒壹下，放入豌豆，翻炒幾下，然後煮料酒，雞湯，鹽，味精，再放入蝦仁，用濕澱粉勾芡，鍋翻幾下，淋上香油，出鍋即可。
蔬菜肉絲
材料:
鮮肉、青椒、蒜、姜、鹽、雞精、醬油、料酒、醋。
練習:
1、辣椒切片(辣椒切片成管)、鮮肉切片或切絲、姜切絲、蒜切絲；
2.將油燒熱，放入姜絲、蒜片，將肉絲倒入鍋中，加入適量鹽，炒至九成熟，盛出；
3.炒青椒少的時候(根據火的大小調整時間)，加入少許鹽，加入壹勺剁椒炒勻。將肉絲倒入鍋中翻炒。
4.加入適量的醋、醬油、料酒、豆豉。炒菜少的時候，加入適量雞精攪拌均勻，即可食用。
麻辣豆腐
材料:
豆腐、豬肉、油、糖、醬油、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、澱粉、蔥、椒、姜。
練習:
豬肉洗凈切碎，豆腐切片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出幹水，切姜、姜，切郫縣豆瓣醬。熱鍋煸炒蔥姜末，肉末煸炒上色，放入郫縣豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味，放入豆腐、醬油和糖水，五分鐘後放入辣椒，勾芡成濃湯，關火出鍋。
私房小吃白菜
材料:
白菜、半個西紅柿、2個豆腐幹、5片火腿、1片蔥姜末、1茶匙(5g)醬油、1茶匙(15ml)五香粉、1.2茶匙(3g)鹽、1.2茶匙(3g)糖。
練習:
1.將白菜挑碎，洗凈，瀝幹，用手撕成小塊。西紅柿洗凈，切塊。火腿切片。將豆腐幹切成塊。將姜和洋蔥切碎。
2.往鍋裏加油。油七成熱時，放入蔥姜末炒香。然後加入豆腐幹。不要用鏟子翻。大約半分鐘，聽到豆腐幹的“噝噝”聲後，用鏟子翻壹下，另壹面用油煎壹下。這樣做出來的豆腐幹更香，也不容易碎。
3.豆腐幹炒爆後，加入醬油和五香粉，再加入白菜，炒至略軟，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，翻炒至西紅柿稍有湯汁，然後關火。如果湯太多，加壹點水澱粉。
啤酒醬雞翅
材料:
雞翅10大蔥1生姜1啤酒1幹辣椒3八角3花椒20香葉3片加醬油3湯匙(45ml)醬油1湯匙(15ml)糖1茶匙(5g)芝麻。
練習:
1.將水倒入鍋中燒開，然後加入洗凈的雞翅。水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後取出瀝幹；
2.將大蔥切成5厘米長的段。生姜去皮，切成大塊。將八角、花椒、香葉放入料袋或調味盒中(如果沒有，也可以直接放入步驟3的鍋中)；
3.將油倒入鍋中，待油七成熱，開始有點冒煙時，放入雞翅，中火煎兩面，然後倒入啤酒、蔥、姜片、面包包。調入生抽和老抽，蓋蓋煮10分鐘；
4.開蓋後加糖，轉大火，湯幹。上桌後撒壹點白芝麻。
紅燒豬肉
材料:
五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油、生抽、糖、香料。
練習:
1，豬肉洗凈，向左掃毛，然後剪出大小不壹的盒子；
2、要用最好的調料，最好放在盤子裏，這樣炒起來更方便，蔥切成小條；
3、壹勺生抽，2勺老抽準備好；
4、熱鍋熱油，放入八角和桂皮翻炒；
5.加入豬肉、姜和香葉，炒洋蔥；
6、五花肉炒微焦，盛。表面的可樂還可以。瘦肉很多親戚都不要炒太久。瘦肉會是木頭。
7.洗完肉，洗鍋，然後減少鍋裏的油，加入冰糖翻炒；
8.冰好後立即放入糖化好的豬肉翻炒至白糖；
9.鍋中加入適量的水，加入壹勺生抽，準備2勺老抽；
10。燒開水後，蓋上鍋蓋燜50分鐘。如果時間少於50分鐘，水會很快幹涸，再加入適量的水。等水幹了，開蓋煎至收汁。
糖醋黃魚
材料:黃魚1胡蘿蔔半粒豌豆50g香蔥1姜1蒜4瓣2湯匙料酒(30ml) 2茶匙鹽(10g) 2湯匙幹澱粉(30g) 4湯匙番茄醬(60ml)水100ml糖2湯匙(65438+100ml糖)。
練習:
1.黃花魚的魚鱗、魚鰭、內臟都去掉了。洗凈後，在魚的兩側各切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2.豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，蔥、姜、蒜切碎備用。
3.將鹹魚兩面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油八成熱時，放入鍋中，煎至兩面金黃，瀝幹油，裝盤。
4.鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜末編成香味，倒入胡蘿蔔丁和豌豆翻炒2分鐘，加入番茄醬，另加1茶匙鹽、糖和水，倒入白醋，燒開後加入水澱粉勾芡。
5.將煎好的糖醋汁澆在魚上。
麻辣順治蝦
材料:鮮蝦500克生菜1幹紅辣椒20克辣椒20克蔥1醬油大湯匙(15毫升)醬油1茶匙(5毫升)糖1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)
練習:
1.將鮮蝦用清水洗凈，充分瀝幹水分備用。把生菜的葉子去掉，但是不要扔(洗完可以直接蘸醬吃，味道不錯，去掉熱氣)，去皮，切成5毫米厚的片。
2.將油倒入鍋中，用大火加熱。油五成熱時，放入幹紅辣椒和花椒，改小火。炒好後改大火，放入大蔥炒20秒左右，再放入鮮蝦。
3.將蝦翻炒至變色，倒入生菜片，加入生抽、老抽、糖、鹽，翻炒2分鐘後關火。幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
材料:
青豆1斤，肉末1大勺，蝦皮1大勺，冬菜2大勺，蔥花3大勺，姜末1小勺，蒜末1小勺，酒1小勺，香油1小勺，糖65438。
制作方法:1。將四季豆挑選洗凈，瀝幹水分。將蝦米用水泡軟，切成粉末。將冬菜洗凈切碎。2.鍋內熱3杯油，大火煎四季豆，煎至表皮微皺。3.倒出煎炸油，剩下1湯匙油，加入蝦米、冬菜、蒜末、姜末和肉末，煎至幹。4.加入四季豆等調料，翻炒後加入菜裏。
註意:炒的時候要註意火候，不要把四季豆燒焦了！特點:
幹炒是川菜中壹種非常常見的做法，主要是將蔬菜用油慢慢煸炒，產生壹種特殊的滑、嫩、香、鮮、爽的味道。
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
材料:
青豆1斤，肉末1大勺，蝦皮1大勺，冬菜2大勺，蔥花3大勺，姜末1小勺，蒜末1小勺，酒1小勺，香油1小勺，糖65438。
練習:
1.青豆挑選洗凈，瀝幹水分。將蝦米用水泡軟，切成粉末。將冬菜洗凈切碎。
2.鍋內熱3杯油，大火煎四季豆，煎至表皮微皺。
3.倒出煎炸油，剩下1湯匙油，加入蝦米、冬菜、蒜末、姜末和肉末，煎至幹。
4.加入四季豆等調料，翻炒後加入菜裏。
註意:炒的時候要註意火候，不要把四季豆燒焦了！
菠菜鮮菇
材料:
香菇菠菜蝦仁雞蛋調料:鹽、味精、糖、香油、澱粉。
練習:
1，將香菇豎切成五分之四做麻花刀，用開水焯壹下，撈出，鍋中加清水，加鹽、味精、食用油，放入香菇煮熟調味備用；
2.將雞蛋清、鹽、味精加入蝦仁中，拌勻，翻炒至熟，取出煮好的菠菜，切碎，加少許水，加鹽、味精、香油，勾芡出鍋，香菇放鍋2分鐘，取出，倒入菠菜汁和蝦仁。
醬排骨
食材:排骨。姜、料酒、雞蛋、大蒜、醬油、豆瓣醬、檸檬汁、料酒。
練習:
1.排骨加入姜絲和料酒，用手均勻腌制半小時；
2.打入蛋黃液和玉米粉，繼續抓勻；
3.鍋中加入適量油，爆香蒜頭和姜絲，放入排骨煎至兩面金黃；
4.依次加入料酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉小火，煮至收汁。
5.最後擠壹點檸檬汁調味。
蒸肉
材料:
五花肉，料酒，醬油，胡椒粉，土豆，洋蔥。
練習:
1.五花肉切片，加入料酒、醬油和少許胡椒粉，拌勻腌制四小時；
2.將蒸好的豬肉米線加入腌制好的肉片中，倒入壹湯匙高湯，再次拌勻；
3.土豆去皮，洗凈，切成厚片；
4.蒸籠底部鋪上蒸籠紙，先鋪上壹層土豆，再放上第三步加工好的五花肉；
5.鍋裏蒸。大火燒開後，轉中小火30分鐘，撒上蔥花。
辣子雞
材料:
雞肉、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒。
練習:
1.將雞肉洗凈切塊，碗中加入料酒，用鹽拌勻，腌制20分鐘。
2.蔥、姜切片，蒜切段，幹辣椒切小塊。
3、熱鍋加油，把雞塊略煎至金黃，然後撈出。
4、然後在鍋裏炸至金黃色。
5.鍋底留油煸炒姜蒜，煸炒花椒辣椒。
6、放雞塊翻炒。
7.最後放入炒好的花生，撒上雞精、糖、蔥炒勻。
西紅柿炒雞蛋
材料:
西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、姜。
練習:
1.西紅柿切片，雞蛋加料酒，適量鹽打散。
2.燒熱鍋，放油，把蛋液倒入鍋裏，基本成壹條線的時候再打開，不用出鍋就可以倒過來了。
3.雞蛋裏少放壹點油，把姜末扔進去炒香，然後把西紅柿炒香，加鹽炒出紅汁，再把雞蛋倒進去壹起炒。
玉茄子煲
材料:
茄子兩根，肉末適量，香蔥壹根，姜末適量，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大勺。
練習:
1.茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成粉，小蔥切成小塊。
2.豬肉碎肉可以用少量料酒腌制壹會兒，魚香汁的所有材料放在碗裏混合，使糖溶解。
3.將鍋裏的兩個飯碗的油加熱，將番茄條放入油炸。
4.煎至番茄條變軟。
5.取出茄子，瀝幹油。