這些地方的名菜吃起來很好吃，但制作需要講究訣竅。很多朋友總是搞不懂熟肉和小炒肉的區別。外表看起來很像，都是用肉片和素菜炒的，但實際上兩種菜的步驟完全不同。
熟豬肉和炒豬肉的區別；
小炒肉:其實就是家常素菜，配炒配菜。先把肉腌好，放鍋裏預炒，然後和配菜壹起炒。
川味豬肉:在炒川味豬肉之前，妳需要將它煮至半熟或全熟。這就是區別。有句老話是這麽說的:“肉不熟就不叫川味豬肉，叫炒肉。”
因此，川味豬肉的“煮肉”步驟至關重要。煮的時間不夠，肉片未熟未熟，炒出來的味道不協調，肉煮的太老，炒出來的川味豬肉感覺又硬又有嚼勁。
除此之外，還有壹個容易被困擾的問題，就是很多川菜都是先用醬炒，再和主配菜壹起煮。那麽做川味豬肉的時候，肉片應該先炒醬還是先炒肉呢？正確的烹飪步驟應該是什麽？
先炒豬肉，醬還是肉？本期小鹿分享川味川味川味豬肉的正確做法和烹飪技巧，包括“煮肉手法”，回答先炒醬還是先炒肉的問題。喜歡川味豬肉但不知道怎麽炒的朋友壹定要看看。
“川味川味豬肉&；材料清單:
五花肉700克，蒜苗，小辣椒，花椒粒，姜，蒜，豆瓣醬，糖，醬油，雞精，料酒。
“生產過程”:
步驟1從煮肉開始，將五花肉簡單洗凈，鍋內倒入冷水，倒入料酒，放入蔥姜片，大火燒開水，撇去溢出的浮沫，然後用中火煮筷子約10~12分鐘，使筷子容易被刺破，微微溢出血水。
第二步燉的時間到了之後，就可以把肉取出來，瀝幹水分，切成薄而均勻的薄片，準備好其他的輔料。
第三步:鍋中倒入少許油，晃動鍋體，讓油遍布鍋底。微熱時，倒入五花肉片，中火翻炒至切片微卷，大量豬油彈出。
這裏還要多做壹步，把五花肉裏炸的大部分豬油倒出來，這樣才能讓整個五花肉肥而不膩，更加幹香。
第四步:將炸好的豬肉片推到壹邊，讓油在空的地方傾斜，加入豆瓣醬、花椒、蒜末、姜末，簡單翻炒出紅油，然後與五花肉片混合翻炒約1~2分鐘。
第五步:加入糖、料酒和醬油，翻炒1~2分鐘，加入胡椒粉翻炒均勻。
第六步:最後倒入青蒜梗，翻炒30秒左右至變軟，再放入青蒜苗，翻炒30秒，雞精翻炒均勻，起鍋。全川風味川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜
“川味川味豬肉&；烹飪技巧”
1，煮豬肉，把肉煮熟特別重要，肉不能煮過頭，也不能煮得太生。最好的烹飪方法是將肉焯水壹段時間，然後關火，讓它在熱水中燉壹段時間，這樣肉就可以先熟後悶。
2、先炒醬還是先炒肉，從步驟就知道了。妳要把肉炒到油被逼出來，再把那部分倒出來，才開始炒醬，這樣既能保證肉片不會太肥，又能裹上濃濃的醬香味。
3、爆炒豬肉，壹般來說是不需要放蔥的，壹般會放青蒜苗，為了讓豬肉帶出壹種獨特特別的風味。
4.炒青蒜苗要註意節奏。先把粗礦煮熟的蒜梗炒熟，再放蒜苗。要壹直保持中火翻炒。只要蒜苗軟熟了就可以煮了。不要煎得太老。