三大菜系都有這道菜。上海菜的食材簡單的側重於酸甜口感，番茄醬就用在其中，這也是上海菜的特色。
浙菜用料豐富，做法精湛，色香味俱全。
即使川菜是糖醋排骨，也別忘了加蔥、姜、辣椒。
常，他們的混合汁只有上海菜加番茄醬，上海菜口味偏，浙菜輕，川菜重。
上海菜和浙江菜的糖醋排骨都屬於烹飪。
四川糖醋排骨是四川著名的涼菜，炒熟收割。屬於酸甜口味，琥珀色澤鮮艷，幹香，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。
糖醋排骨屬於哪種菜系？求求各位大神
江浙菜
糖醋排骨和糖醋魚！糖醋裏脊屬於什麽菜系？20分
糖醋裏脊屬於家常菜系，各種菜系都有這樣的菜，比較家常。
名稱:糖醋裏脊
材料:豬裏脊肉，糖，番茄醬，雞蛋，姜，玉米粉，白胡椒，鹽和白芝麻。
練習:
1，取姜汁
2.打蛋取蛋
3.把裏脊肉切成長條
4、放適量的鹽
元寶，適量白胡椒
6、蛋清適量
7.放姜汁
8.拌勻，腌制壹會兒。
9.腌制好的裏脊肉沾上生粉。
10，油鍋炸，表面生變色。
11，撈出來
12，再次油炸，表面微焦脆。
13，拆下機油濾清器
14，另起鍋，放適量番茄醬。
15，適量白
16，少許水，燒開。
17，加少許澱粉水(生粉+清水)
18.煮至湯汁變濃，關火。
19，快倒入炒好的裏脊。
20、翻炒均勻
21，撒芝麻
22、出鍋了
糖醋排骨屬於什麽菜系？
三大菜系都有這道菜。上海菜的食材簡單的側重於酸甜口感，番茄醬就用在其中，這也是上海菜的特色。
浙菜用料豐富，做法精湛，色香味俱全。
即使川菜是糖醋排骨，也別忘了加蔥、姜、辣椒。
他們的混合汁只有上海菜加番茄醬，上海菜口味偏但浙菜清淡，川菜重。
上海菜和浙江菜的糖醋排骨都屬於烹飪。
四川糖醋排骨是四川著名的涼菜，炒熟收割。屬於酸甜口味，琥珀色澤鮮艷，幹香，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。
糖醋排骨有哪些典故？
無錫糖醋排骨的故事“無錫肉骨頭”全國聞名，尤其是“三鳳橋”生產銷售的醬排骨。其色如醬紅，肉酥爛，骨香濃郁，汁濃味美，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜的基本風味特點。傳說巫溪肉骨創建於宋代，與濟公活佛有著不解之緣。
壹天，壹個穿著道袍，拿著壹把破扇子的乞丐來到無錫城。走進壹家熟肉店，向店主要錢。店主對他說:“如果妳不要錢，我就給妳壹塊肉吃。”於是他提了壹斤，把沈甸甸的熟豬肉遞給了乞丐。原來他就是傳說中的濟公活佛。濟公吃完肉就吃，然後向店裏要。於是他自討苦吃，最後讓主人不高興了。他說:“妳把所有的肉都吃了。明天能賣什麽？”濟公接過話題，爽快地回答:“賣骨頭！”之後，我從破蒲扇上扯了些蒲筋，包了些吃剩的肉骨頭，交給店主，對他說:“用這些蒲筋和肉骨頭壹起煮，我吃的肉就雙倍奉還妳。”店主聽到這裏，上下打量著面前的乞丐。他不覺得自己在開玩笑，但還是半信半疑。第二天早上起來煮肉的時候，他把濟公給他的香蒲和骨頭放進鍋裏煮。誰知，壹股香噴噴的肉汁味很快從鍋裏冒了出來。他打開鍋蓋，看到滿鍋的骨頭和瘦肉冒著誘人的香氣。拿出來嘗嘗。肉質酥爛，鮮香，讓主人覺得奇怪。鄰居們聞訊趕來觀看這壹奇跡，紛紛品嘗，都覺得無比美味。
從此，這家肉店開始經營肉骨頭生意，賺了不少錢。清代，無錫南門莫興盛肉店的醬排骨很受歡迎。後來，三鳳橋附近的“沈雨肉店”為了擴大生意，贏得市場，高薪聘請了幾名廚師，在吸收前人和其他屠夫烹飪肉骨頭經驗的基礎上，改進了選料、調味和操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭已經名揚天下。
怎麽做最正宗的糖醋排骨？
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨壹直是很多人喜歡的菜，味道獨特，甜而不膩。糖醋排骨是四川著名的涼菜，炒熟收割。屬於酸甜口味，琥珀光亮，幹潤，酸甜，是壹種風格。
極好的開胃菜或開胃品。糖醋排骨是最常見的家常菜之壹，那麽如何做出正宗的糖醋排骨呢？糖醋排骨有很多種做法。這裏介紹糖醋排骨最常用的做法。具體方法如下:
糖醋排骨的做法1:
1，糖醋排骨的準備。
1斤左右洗排骨(不要太多，據分析，最好吃的排骨重量根據鍋的大小和火壹般可以是1斤2兩，這是因為排骨會收縮)。瀝幹水放在盤子裏，撒上鹽，把粉勾芡，充分攪拌，壹定要用手操作。
這是洗好的排骨，沒有加澱粉和鹽。
2、糖醋排骨焯水。
當妳開始用水煮的時候，這種水是很有講究的。不能用白水煮。涼水的時候要加幹辣椒、花椒、八角和極少量的茴香。多加水，壹般只是半指排骨的兩倍，然後保持水少開。減到壹半的時候，把排骨放入鍋中。等到排骨煮到7層，鍋裏的水就變成淺黑色了。(壹定要用鑄鐵炸鍋，呵呵，不然味道會差壹些。)關火，用筷子夾出排骨。只去掉肋骨，其他什麽都不要。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看到肉裏面的鮮紅色。
3.糖醋排骨。
這時候洗鍋，然後酌情放豬油，切記不要用其他油。油燒到冒煙的時候，把沒水的排骨放鍋裏。這時候用最小的火慢慢煎，直到9樓熟了，再撈出來。
這是炸排骨。肉很薄，沒炸多久。如果肉比較肥，我建議多煎，少放豬油。
4、把多余的豬油倒掉，壹定要把鍋洗幹凈，然後放壹點水，加壹點鹽，加壹兩勺正宗陜西老陳醋，加五勺白糖，再加兩勺紅塘。煮開冒泡後，放入排骨壹起煮。這時候記得壹定要不停的鏟，在鏟的過程中品嘗味道，調整酸甜來適合自己的口味。這時候只要加入適量的四川產的新鮮辣椒粉和少量的紅辣椒粉，然後壹起炒就可以了。等完全幹了，就可以把糖拉出來了。這時候撒白芝麻，量由自己決定。
這是壹道成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只用黑芝麻代替。
真的可以抽絲。本來應該拍照的，但是我壹個人，拍照不容易。
PS:不能用生白芝麻。妳得先用文火，然後才能炒芝麻。當妳袖手旁觀鍋的時候，妳能聞到芝麻的味道。
這道菜做成功後，可以從骨頭裏吃到酸、甜、脆、辣、麻、鹹，排骨不會堵牙，吃起來還鮮嫩。有空可以試試。希望妳們都有好胃口。
糖醋排骨特別提示:
排骨(小排骨)是糖醋排骨的最佳原料。可惜我買的不是排骨，有點可惜。如果妳想做飯，最好買排骨。排骨切塊，溫水洗凈，瀝幹水分。鍋裏再加壹點油，爆香姜片。同時倒入排骨，煎熟。同時加入料酒、少許醬油和白糖，壹起翻炒至肉色變成金紅色。同時加入白糖(糖多)香醋(不是白米醋，是棕色香醋)。不要小氣，不然就死甜膩膩了。
大火燒開後，小火慢燉。別急，等汁收完，中間翻幾遍，耐心等湯幹了再說。濃濃的糖漿會掛在排骨上，又香又好吃。咬壹口，嘗壹嘗。相信我，只要用料充足，比例合適，火候充足，糖醋排骨應該有的濃濃的糖汁，不用增稠也能做出來。糖醋排骨不能做太多湯，不然糖不夠，或者火候還短。什麽熱度比較好？就是排骨取出來的時候用筷子夾住。排骨夾離盤子時，濃稠的汁液會粘在排骨上，形成壹條看似能拉出絲來的糖線，但實際上不會拉出絲來。這個級別的果汁是最好的。
其他糖醋排骨:
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糖醋排骨的由來
它的菜系是浙菜。
特點鮮紅的黃油，像排骨壹樣，外嫩內甜，酸甜可口，常吃不膩，保健。
原料
主料為生面筋梗60克，水發木耳26克，凈筍(玉蘭花片)220克，青紅柿子22克。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)將香油倒入炒勺，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。