沒有本質區別。味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞精的主要原料是味精。此外，還有壹些澱粉和增味核苷酸等。兩者本質上沒有太大區別，可謂半斤八兩。吃味精或雞精時，需要適量，避免攝入過多的鈉。
兩者的區別:
雞精和味精都是廚房裏必不可少的調味品，可以增加菜肴的鮮味，使菜肴更加美味。味精是壹種復合調味料，也是味精的壹種，由糧食經過微生物發酵、提取、精制而成，而雞精是以谷氨酸鈉和雞肉為主要原料制成的濃縮香精。
味精是壹種調味劑，可用於炒菜、涼拌、煲湯。酸性食物不能加味精，因為味精是堿性的。做涼拌時，味精要用熱水溶化，因為味精的溶解溫度是85℃。
雞精的使用條件比較寬松，任何條件下都可以使用雞精。無論做什麽菜，適量添加雞精都可以起到提鮮的作用，但在烹飪過程中，如果添加過量的雞精，就會影響菜肴的原味。可見味精和雞精壹般都是可以放心食用的，但都需要適量。
比較雞精和味精的鮮味，雞精更全面協調。在對象的使用上，兩者有所不同，但並不嚴格。壹般來說，如果烹飪對象是菜肴本身的特色和風味，比如畜禽肉，味精比較好；如果烹飪對象的特點和風味不明顯，比如餡料、湯料，用雞精比較好。也就是說，菜裏的菜比較簡單，要用味精；如果菜裏有多種食物，就要用雞精。
飲食禁忌:
壹般人群可以吃，孕婦和嬰幼兒不宜吃。心臟病、皮膚病、肝病、免疫系統疾病患者慎用，痛風、高血壓患者慎用。
使用註意事項
使用味精和雞精時要嚴格控制溫度。高溫會把谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，對人體有害。這就是西方人所說的味精不健康。所以上漿糊化時不要加味精。溫度過低時，味精不易溶解，涼拌時不必加入味精和雞精。必要時用溫湯溶解，拌入味精。
雞精在70℃-90℃時對谷氨酸鈉的溶解度最高。當加熱到120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉會變成焦化谷氨酸鈉，不僅失去風味，還具有壹定的毒性。難以在體內排泄，長期積累，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等癥狀。因此，烹飪時應避免雞精過度加熱。為此，雞精和味精都要在煮熟後放進去。此時，當溫度在90℃左右時，雞精中的谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其獨特的風味。
①雞精溶解性差。如果不用做湯，使用前要溶解。
②雞精含鹽，吸濕性強，用後要密封，否則容易滋生細菌。
3雞精中含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，痛風患者要謹慎食用。
在酸性溶液中也很難溶解，谷氨酸鈉在堿性溶液中會生成谷氨酸二鈉，有臭味。腌制食材時不宜加入味精和雞精。
味精在鹹味的作用下，才能顯出鮮美的味道，甜的菜不宜用。雞精和味精會和蔬菜、菌類、雞肉、鴨肉等鮮嫩料中的鮮味發生沖突。烹飪鮮嫩的材料時，不需要添加味精和雞精。
雞蛋含有谷氨酸，鹽主要是氯化鈉。炒雞蛋時，兩種元素反應後，會生成谷氨酸鈉。所以炒雞蛋的時候沒必要加雞精和味精。
味精和雞精不需要同時添加。雞骨粉、鮮貝粉、蘑菇粉等純鮮味調味料不建議與味精、雞精壹起使用。
購買時的註意事項
1，看包裝:合格的雞精包裝要用三層鋁箔包裝。
2、看顏色:優質雞精不摻雜色素，如果購買時發現雞精顏色太黃，就要謹慎了，這類產品很可能添加了色素。
3、氣味:優質雞精有香味，加熱後香味持久，冷卻後仍有香味。
關註質量問題
事實上，有些雞精根本不含雞粉，而是完全用合成雞精香精替代。例如，壹種多肉化合物經常被用來混合雞肉風味。有的雞精就是用這種雞精香精，味精，澱粉，鹽，色素復合而成的。事實上，用澱粉、蔗糖等原料發酵生產的味精是壹種天然調味品，也是目前食品中使用的最主要的調味劑。由於雞精是壹種復合調味劑，成分比味精更復雜，還有很多其他成分，所以對健康的風險更大。