魯菜蒸魚買魚，去內臟，洗凈，用椒鹽醬油炒半小時，上蒸籠蒸，約10分鐘後，轉小火煮20分鐘。出鍋後加入蔥花和香油。是的。
清蒸大菱鮃魚。
材料:多寶魚壹條。
調料:150ml水、20g姜、20g蒜、20g蔥、20g紅辣椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g醬油、5g鹽。
練習:
1.將多寶魚清洗幹凈，將魚面前後切開入味。
2.用鹽、料酒、醬油、香醋把魚擦幹凈，大火蒸10分鐘。
3.將調味料混合均勻，煮沸。把湯澆在魚上。
特點:清蒸大菱鮃嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸鯛魚
材料:壹條鮮鯛魚(凈重約750克)。15g熟火腿片，2.5g生竹筍，25g水發香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g蔥、5g香醋、4g精鹽、3g味精、2g紹酒、2g蔥段、250g清湯。
練習:
1.將鯿魚宰殺，去鱗去腮，開膛洗凈，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮掉黑膜，沖洗幹凈，然後在魚背上劃壹刀。
2.將魚放入深盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹酒、清湯，再加入姜片、蔥結。
3.入蒸鍋蒸10分鐘，將蔥姜從蒸鍋中取出，原汁倒入碗中備用。
4.把魚放在魚盤子裏。在碗中的原汁湯中加入70g精鹽、味精和煮好的高湯，調好口味，再澆在魚上。
5.吃飯的時候帶上姜末和醋。
特色:清蒸鯿魚是浙江菜。魚形完整，軟嫩，鮮香，湯汁清醇。
清蒸桂魚
材料:壹條桂魚(約750克)和三片熟火腿(25克)。熟竹筍6片(60g)、水發香菇3片、精鹽2.5g、味精1.5g、紹興酒25g、熟雞油10g、姜片2.5g、蔥1根。
練習:
1.桂魚洗凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。
2.將桂魚放入魚盤中，加入紹興酒、熟火腿姜片、蔥片，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。
3.將香菇和竹筍用開水焯壹下，在魚的兩邊各放3個竹筍，每隔壹段時間排出火腿片和竹筍，將香菇蓋在竹筍上。將生汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞精燒開，淋在魚上。
特色:清蒸桂魚是浙江菜。色淡悅目，味如蟹肉，鮮香。
清蒸鱸魚
材料:壹條石斑魚(重約1000g)。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
練習:
1.將石斑魚宰殺洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。
2.將鹽、醬油、紹興酒放入杯中，與魚壹起蒸，大火蒸至魚刀紋露出。
3.把蔥、姜、豬肉片挑好，撒上味精，把蒸好的醬油帶上來吃。
特色:清蒸海鱸魚是浙菜。魚形完整，鮮嫩，肥滑，清香。
清蒸鰣魚
材料:鰣魚350克，火腿片25克，香菇1，竹筍25克，豬凈油150克，姜2片，蔥1，精鹽7.5克，味精0.5克，紹酒25克，熟豬油25克，糖25克。
練習:
1.清洗鰣魚並用幹凈的布擦幹。不能去鱗，因為鰣魚的鱗層富含脂肪。洗凈瀝幹凈油，鋪在扣碗底部。
2、將香菇放在凈油上，將火腿片和竹筍整齊的放在肉油上，最後將青魚、魚鱗面朝下放，再放入蔥、姜、酒、鹽、熟豬油、味精。
3.將盛有鰣魚的扣碗放入籠中或瀝幹後用大火蒸約15分鐘，至鰣魚熟透，取出，去掉蔥、姜，將湯盤放在扣碗上，將鰣魚和鹵汁倒入盤中即可食用。
特色:清蒸鰣魚是浙菜。色白如銀，肉嫩，味鮮，酒香。
清蒸嘉吉魚
配料:750克嘉吉。肥豬肉20克，香菇20克，火腿15克，竹筍20克，菜心25克。紹興酒15g，花椒10g，清湯150g，蔥25g，姜片10g，雞油3g。
練習:
1，嘉吉刮魚鱗，清洗鰓和內臟，洗凈。在魚上打壹個柳葉刀1.7厘米見方，放入開水中，立即取出。均勻撒上鹽，整齊地放在盤子裏。
2.在豬肥肉上放壹把花刀，切成長33厘米，寬1厘米的條狀，蔥切成小塊，姜切片。香菇、竹筍、火腿、油菜的心切成寬1 cm，長3.3 cm的塊。
3.將魚放入魚盤中，加入紹酒、胡椒粉和清湯，然後將豬膘、蔥、姜片、蘑菇和火腿均勻地放在魚上。
4.籠蒸20分鐘，取出，將湯汁倒入炒鍋，撈出蔥、姜、辣椒，將油菜心放入炒鍋內，整齊的放在魚上。
5.將鍋裏的湯燒開，撇去浮沫，澆在魚上，淋上雞油。
特色:清蒸夾脊魚是魯菜。原汁葉鮮嫩爽口，久吃不膩。吃的時候，把姜末和醋碟拿出來蘸著吃，味道特別好。
八寶蒸甲魚
原料:甲魚450克。海參20克，扇貝20克，蓮子20克。清水糯米15g，豬肥瘦肉30g，黃餅20g，幹凈冬筍15g，香菇20g，幹凈雞肉30g，豬肘子40g。精鹽5g，紹興酒15g，清湯150g，姜絲15g，花椒15g，蔥白10g，濕澱粉60g。
練習:
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2.海參、豬肉、餅、冬筍、香菇都切成0.6厘米見方的丁，和扇貝、蓮子、糯米壹起放在甲魚的胸前，再澆上精鹽和紹興酒。清湯，甲魚膽汁拌好汁。
3.把姜絲放在八寶餡的上、中、下三層，蓋上甲魚蓋，把豬肘放在甲魚上，把姜和辣椒放在壹起，和蔥壹起放在甲魚蓋上。
4.將龜碗放入籠中，放入沸水中蒸3-4小時。取出，取出雞肉，肘子肉，蔥，姜片。將甲魚湯倒入鍋中，燒開，用濕澱粉勾芡。
特色:八寶蒸甲魚屬於魯菜。形狀完整，食材八寶，色澤悅目，湯汁鮮醇，口味多變。
清蒸鱸魚
材料:鱸魚1700克，肉絲50克，香菇絲20克，精鹽少許，豬油40克，香油少許，白醬油少許，姜絲15克，胡椒粉少許，香蔥2根，板栗粉少許，味精少許。
練習:
1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。用鹽、香油、味精拌勻，倒入鱸魚肚中。
2.在魚盤底部放兩三個洋蔥，然後放鱸魚。
3.用肉絲、蘑菇絲、姜絲、熱鹽、醬油和栗子粉攪拌，塗在魚上。
4.大火蒸10分鐘。煮熟後，取出壹半原汁，加入蔥花和胡椒粉切絲，放在魚上。
5、然後把豬油燒開澆上，加壹點醬就行了。
特色:清蒸鱸魚是粵菜。色澤潔白，味道鮮美，四季皆宜。
清蒸烏魚
材料:烏魚1500克，松茸15克，竹筍罐頭15克，蔥25克，姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，香油30克。
工作方法
1.松茸用水浸泡後，洗凈泥沙，去蒂，生姜去皮，洗凈，與竹筍罐頭壹起切塊，長2.5厘米，寬1.5厘米，厚1毫米；將大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。
2.去鱗烏魚，洗凈，剖腹，去鰓及內臟，兩面斜切數刀，放入湯盆，魚段上放松茸片、筍片、姜片，加料酒、冰糖、鹽；放入蒸鍋，大火蒸約10分鐘，取出，撈出姜蔥，將魚放入盤中。
3.原盆裏的湯過濾後，加熱，再撒上香油，燒開，澆在蒸好的烏魚上。
特色:清蒸烏魚是壹道韓國菜。色美，烏魚鮮，筍脆香。
清蒸鱈魚
配料:厚片鱈魚肉。調料:鮮美的鮮醬油。輔料:色拉油、蔥絲、紅辣椒絲、姜絲、香菜絲。
練習:
1.將厚鱈魚片放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出，撈出湯汁。
2.將美味的醬油澆在鱈魚片上，撒上蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。
3、圈油，用香菜葉裝飾。
特點:色澤紅艷，味道鮮美。
清蒸青鰻
材料:750克新鮮青鰻。豬凈油59克，豬肥瘦肉100克，雞蛋清50克，竹漿50克，清湯750克。15g料酒，3g胡椒面，5g鹽，2g胡椒粉，1g味精，1g姜，20g醋。
練習:
1.青鰻宰殺後，瀝幹血水，用熱水燙去皮表面的唾液(可用小刀輕刮魚皮)，切下魚翅。將魚切成2厘米長的段(或用刀切斷骨刺，將鱔魚壹分為二，去除內臟)。
2.將凈油鋪在蒸碗中，將鱔魚段放在凈油上。在料酒中加入胡椒面、鹽和胡椒粉，拌勻後澆在鱔魚段上。
3.將豬肉切成長3.3厘米、厚約0.5厘米的塊，放在鱔魚段上，用衛生紙封住碗，放入籠中蒸熟後取出。
4.在另壹個蒸碗中，放入蛋清和涼肉湯拌勻，放入籠中蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。將竹蓀切成2厘米長的小塊。湯裏沒有熟。
5.青鱔蒸碗取出後，分兩次加入清湯，瀝幹水分，放入大圓盤中，撈出凈油，四周放入芙蓉蛋和竹筍。
6、超清湯燒開，加鹽、胡椒粉、料酒、味精調味，倒入盤中，配以姜醋盛盤。
特色:清蒸青鰻是川菜。白湯清澈，鱔魚肉鮮嫩肥美。
清蒸秋刀魚
材料:刀魚2條(* * *重約400g)、熟火腿片5克、竹筍25g、水發香菇4朵、豬肉丁50g、紹酒20g、精鹽5g、醬油1g、蔥姜片、雞湯50g。
練習:
1，秋刀魚刮掉魚鱗，把兩根竹筷子從魚鰓處插進魚的肚子裏，把內臟和鰓卷出來，用清水洗凈。
2.放入八成熱水的鍋中，焯水後撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液(不要劃傷皮膚)，然後用清水洗凈，用刀在魚身三分之二處切下魚尾備用。
3.將劍魚整齊的放入湯盆中，先將筍片放在魚上抹平，再將火腿片放在筍片上，再放入香菇、肉丁、蔥姜片，加鹽、醬油、紹興酒，用旺火菜約10分鐘，魚就熟了。
4.挑出蔥結和姜片，將鹵汁倒入鍋中，加入50克雞湯，煮沸後倒入魚缸中。
特色:清蒸秋刀魚江蘇菜。玉色白油，鴨肉紅嫩，皮肥香，極其鮮美。
清蒸桂魚
材料:1條新鮮桂魚、20克肉丁、10克熟火腿片、10克水發蘑菇片和10克竹筍片。6蝦米。
練習:
1.將鯧魚洗凈，用開水焯壹下，洗凈，切成兩面柳花刀。
2.從刀口處交替放火腿片、筍片、香菇、蝦仁，再在魚上放些蔥片、姜片、豬排油、料酒。
3.大火蒸15分鐘，取出蔥姜切片，淋上香油即可。
特色:清蒸桂魚是淮揚菜。味道鮮嫩。
洋洋得意蒸魚
材料:武昌魚500g左右。料酒，胡椒粉，蔥花，姜片，醬油，胡椒粉。
練習:
1，武昌魚清洗幹凈，不開胃，切去頭尾，從頭部和魚體的斷口處取出內臟洗凈。從後面切。胃沒有被切掉。
2.將魚如圖排列，放上姜片，放入沸水中蒸四分鐘。出籠時取出姜片。
3.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。澆在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。
特點:洋洋得意清蒸魚味道鮮嫩。外形美觀。
小貼士:清蒸魚的特點是味道鮮嫩，所以除了某些情況，最好不要用素食。