材料
肥牛卷壹盒(四包)黃燈籠椒醬1。
泡椒小米椒1，美人椒1。
粉絲1，番茄1
小青菜或生菜1金針菇配件
味精1雞精1
胡椒1糖適量
蔥姜加適量白醋
工作方法
1.a食材:壹小卷龍口粉條洗凈，半片番茄，壹小把金針菇去根洗凈，兩個小青菜切末備用(這些是底菜，可根據條件調整)，用小米椒浸泡後切段，蔥切段，姜切片。
2.用火清洗鍋，加入清水，放入肥牛卷，瀝幹水分。
3.將底油加熱至五成熱，放入蔥段和姜段，浸泡小米椒和黃燈籠辣椒醬，翻炒至香(辣椒醬很辣，可以少放)，加入兩碗水，燒開後放入材料A，開始調味。加入雞精味精，胡椒粉和糖(這裏不加鹽，因為泡過的小米椒和燈籠辣椒醬都是鹹的)，加入少許白醋和白糖。
4.鍋洗凈，加少許油，放入美人椒，倒入碗中，撒上蔥花，撒上少許紅油作裝飾。
酸湯肥牛卷的方法二，
材料
肥牛12片，金針菇300克，龍達湯粉300克。調味鹽5g、味精3g、雞汁8g、白醋10g、黃燈籠蒜辣醬15g、當歸片1g、老雞油50g、小米椒圈20g、花椒粒20g、牛奶湯750g、色拉油15g。
工作方法
1.金針菇去頭去尾，放入沸水中煨1分鐘，撈出水用肥牛包好，用牙簽封好口。
2.鍋中加入鮮湯，小火加熱，加入龍達湯粉小火燉2分鐘至入味，出鍋後放入碗底；肥牛卷入鮮湯煨1分鐘，然後放在湯粉上，牙簽取出。
3.鍋中加入色拉油，六成熱時小火煸炒黃燈籠蒜辣醬和野辣椒，小火加入奶湯、鹽、雞汁、當歸片、老雞油和白醋，撒上小米椒圈和味精調成酸辣醬，澆在肥牛卷上，撒上紅顏椒圈。
做法3、酸湯配金針肥牛
材料
肥牛片壹盒，金針菇400克，綠豆粉絲壹捆。
調料:泡椒3-4個，油2勺，白醋1勺，鹽適量，泡姜壹小塊，小蔥壹把，蒜3瓣，雞蛋1個，澱粉2g。
工作方法
1.提前取出凍好的牛肉片，自然解凍。金針菇去掉老根，洗凈備用。粉絲泡軟，生姜泡軟切碎，大蒜拍平，花椒切碎備用。
2、用少量蛋清加鹽和少許幹澱粉，輕輕攪拌牛肉片，調味。
3.鍋裏放壹勺油，燒熱，將打好的雞蛋倒入炒至成熟，再放入姜末、花椒末、蒜瓣，炒香，加入壹碗水燒開，再轉小火15-20分鐘，至湯汁呈乳白色。
4.將煮好的湯用漏勺過濾掉碎雞蛋、泡椒、姜等雜質，將過濾後的清湯倒回鍋內，加鹽、白醋調味，煮開，放入金針菇、粉條煮開，放入口感好的肥牛片，用筷子撥開。湯壹煮開就關火，拿出來。
5.將小蔥切成段，撒在菜面上即可食用。
技巧
1.肥牛可以買厚壹點的，或者買的時候請屠夫現在切，切厚壹點。煮後味道更鮮美不易煮，菜更美觀。也可以用牛柳自己切稍微薄壹點的片，壹樣嫩。
2.如果覺得剁椒和泡姜過濾太麻煩，也可以省略這道工序，但是做出來的酸湯肥牛不夠爽口，嘴裏渣子多，但不影響口感。
3.先煎雞蛋再加水熬湯，可以讓湯變得奶香，這就是Aauto更快白湯的秘訣。此舉可以彌補普通人沒有不夠好吃的湯頭的缺陷。平時在家做飯也可以試著把湯煮成這樣。煮完白湯就不用去撈破雞蛋了，當然撈出來的湯更爽口。雞蛋碎可以蘸壹點醬油吃，也不浪費。
4.如果喜歡濃重的酸辣口味，可以增加白醋和野辣椒的用量。黃色的野辣椒比較好，酸酸的開胃，灰綠色的野辣椒鹹鹹的鮮，不適合做這個酸湯。不然就夠酸夠鹹了。
5.除了粉條和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，味道更豐富，顏色也好看。