問題2:牛軋糖為什麽要加黃油？可以降低牛軋糖的粘度，使制作過程更簡單，避免麻煩，口感更柔順。同時賦予這款牛軋糖濃郁的奶香味。
通過詳細的實踐
黃油牛軋糖
材料
黃油200克
白色棉花糖無夾心560g
奶粉350克
抹茶粉50g
熟花生500-600克。
黃油牛軋糖
步驟1將花生200度烤至顏色變深變黃，冷卻後卷成花生。手工牛軋糖黃油版的做法
第二步將黃油放入電飯鍋，用加熱功能融化。手工牛軋糖黃油版的做法
第三步:加入棉花糖，繼續加熱融化，攪拌均勻。手工牛軋糖黃油版的做法
第四步篩入奶粉，邊篩邊攪拌。手工牛軋糖黃油版的做法
第五步:篩入抹茶粉，繼續攪拌。這個時候攪拌有點難，但是加油攪拌！手工牛軋糖黃油版的做法
第六步倒入切碎的花生，繼續攪拌。這時候就要發力吸奶了。如果實在攪拌不動，就用手，但是記得戴橡膠手套，不然會燙傷手。手工牛軋糖黃油版的做法
Step 7趁熱把攪拌均勻的棉花糖放在有保鮮膜的烤盤上，用手塑造成1-2cm厚的長方形。天氣暖和時，用搟面杖把表面搟平。手工牛軋糖黃油版的做法
第八步放入冰箱略涼，然後取出切成片。手工牛軋糖黃油版的做法
第九步牛軋糖有糖紙可以包裝，沒有糖紙可以密封收好，盡快食用。手工牛軋糖黃油版的做法
技巧
1，壹顆花生可以卷成4-8瓣，不然太碎影響口感；
2、奶粉全脂、脫脂都可以，但全脂更香；
3、棉花糖必須是白色沒有夾心的，最好是進口棉花糖。
4、用木勺攪拌，不要破壞電飯煲的塗層。
5.如果是原裝的，換成400g奶粉就好了。
牛軋糖
佐料
70克水和100克糖。
麥芽糖60克黃油20克
蛋清40g奶粉160g
花生仁320克
花生牛軋糖的步驟
1.其特點是添加了大量的奶粉。市面上的牛軋糖剛放進嘴裏有很濃的奶香，但是沒有回味。必須摻入奶精，當然要棄之不用。配方中含糖量的降低和花生仁的增加降低了甜度。整體口感極佳。
制作難點:熬制糖漿，必須熬到140度，有溫度計省心。
這種鍋必須是雙層底或上釉的。總之最好是厚鍋，這樣加熱更均勻。薄的罐子底部通常是焦糖化的，頂部不保溫。
玉米糖漿比麥芽糖好，顏色更淺，成品糖更白。
2.制作工藝:花生150度烘烤，冷卻去皮。如果是爆炒，花生和鍋是點接觸，顏色會不均勻。
3.將水、糖、麥芽糖依次倒入鍋中，小火煮至140度。達到110度比較快，但之後溫度上升很慢。
4.糖煮到壹半，坐在壹壺熱水裏，把黃油融化，拿出來。鍋裏的水放在開水裏。
5.當糖差不多煮到125度的時候，把蛋清從冰箱裏拿出來，打發至變硬。
6.當糖煮到140度時，將打好的蛋清盆坐在熱水中，將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，同時繼續打蛋清。小心不要把糖漿倒在敲打頭上。發的時候蛋盆會在水裏旋轉，這樣好，會有利於糖漿的均勻分布。
7.打至蛋糖液很濃，慢慢倒入黃油繼續打。
8.分三次倒入奶粉，攪拌均勻。因為奶粉量特別大，壹開始會覺得不均勻。不要停下來，直到奶粉完全混合。這個時候蛋糖的量會感覺少很多，但是會比較粘稠，所以口感會比較韌。
9.倒入花生，攪拌均勻，倒在不粘鍋墊或油紙上。
10.將表面壓平至18*28cm，晾壹會兒，再切成片。包裝糯米紙和字母糖紙會很好看。...& gt& gt
問題3:沒有黃油可以做牛軋糖嗎？朋友做的牛軋糖20分不加黃油很好吃。
問題4:用黃油做牛軋糖好吃不好吃？建議放點黃油，壹點點就好。牛軋糖太多會導致太油膩，牛軋糖太少會有壹種不出口的感覺。
問題5:做牛軋糖沒有黃油怎麽辦？我能用其他油代替嗎？可以用面霜。
材料1？(杏仁牛軋糖)
麥芽糖漿100克
杏仁150克
糖60克
鮮奶油200毫升
材料2？(牛軋糖配椰子巧克力醬)
椰子醬50克
巧克力醬30克
玉米糖漿100克
鮮奶油200毫升
糖60克
練習1
1
制作杏仁牛軋糖的主要原料
2
杏仁稍微碎壹點備用，口感更好不會太碎保留顆粒感。
三
在壹個幹凈的不粘鍋裏加入鮮奶油、糖和麥芽糖漿。
四
用小火慢慢加熱煮沸，邊加熱邊攪拌。(燒開後壹定要小火，不然容易溢出來。)
五
煮的過程壹定要有耐心，直到變濃變淡黃色，就可以掛在勺子上了。(約10-15分鐘)
六
判斷煮沸是否成功，可以準備壹碗冷水，將糖漿滴入水中，看是否凝固。
七
然後將杏仁碎倒入糖漿中，攪拌均勻。
八
倒入覆蓋有防水油布或厚油紙的容器中。
九
冷卻至20度左右，切塊。
10
完全冷卻後，用糖紙包裝。
練習2
1
在壹個幹凈的不粘鍋裏加入鮮奶油、糖和麥芽糖漿。
2
小火慢煮，邊煮邊攪拌。
三
煮到變濃，淡黃色。
四
加入巧克力醬，攪拌均勻，繼續煮。
五
燒開後壹定要保持小火，不然容易溢出來。
六
判斷煮沸是否成功，可以準備壹碗冷水，將糖漿滴入水中，看是否凝固(加巧克力醬的糖漿煮沸時間比杏仁牛軋糖長)。
七
然後在糖漿中加入椰子，攪拌均勻。
八
倒入覆蓋有防水油布或厚油紙的容器中。
九
冷卻至20度左右，切塊。
技巧
1，這個配方用的麥芽糖漿是白色透明的，不是麥芽糖，不能混淆。如果用麥芽糖代替麥芽糖漿，成品就不是牛軋糖的味道，而是硬糖的味道。
2、熬制糖漿的過程，全程用小火，並不斷用勺子攪拌，熱量高，容易溢出。
3.判斷煮沸是否成功，可以準備壹碗冷水，將糖漿滴入水中，看是否凝固。糖漿滴入水中後半分鐘內，清水不變渾濁，糖漿基本煮沸成功。如果將糖漿滴入水中，會有淡奶油的白色奶油狀成分溶入水中，水變渾濁，說明煮沸時間不夠。
4.等到糖漿完全涼了再切。最好是在它還熱的時候切開。冷了就不割了。
5、牛軋糖對於巧克力醬來說，加入巧克力醬後煮的時間稍微長壹點。
6.做牛軋糖，我個人建議最好不要在潮濕的天氣做。表面會有水分，用糖紙包起來會粘。
問題6:做牛軋糖需要黃油。如果不能，可以用食用油代替嗎？不行，會影響口感和塑形。黃油冷卻後會凝固，食用油不會。
問題7:用什麽可以代替橄欖油代替牛軋糖黃油？下面是牛軋糖的制作方法，供大家參考:
牛軋糖的做法
1.棉花糖微波爐大火50-60秒。
2.取出後迅速拌入奶粉。
3.迅速拌入花生。
4.將拌好的牛軋糖倒入鋪有保鮮膜的長方形保鮮盒中，蓋上壹層保鮮膜，用工具壓平，壓實，冷卻後放入冰箱冷藏。
5.糖果變硬後，取出，切成長方形的小條。
烹飪訣竅
1，倒入奶粉後，先用筷子攪拌，加入花生後再用手攪拌，不會燙手。開始之前，先摸摸旁邊的奶粉，防止粘著；
2.如果長時間拿不住，又太硬，可以再微波壹下，這樣很容易混；
3.在潮濕的地方切完要用奶粉或者糖粉粘上，這是廣東做的時候要做的，北京就不用做了，壹點都不粘。
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問題8:可以用豬油代替黃油做牛軋糖嗎？不會，味道會變的。
問題9:不用黃油可以用色拉油做牛軋糖嗎？用橄欖油，或者不用黃油用下面的方法。
微波爐碗底部放40g奶粉，上面鋪100g棉花糖，放入微波爐40秒。加熱後，棉花糖會變大變粘。第壹，壹半奶粉用來防止棉花糖粘碗。
將堅果和提前準備好的另壹半奶粉與加熱後的棉花糖混合，用橡膠刮刀盡量充分攪拌，待所有奶粉和堅果混合均勻後再開始定型。在牛軋糖完全涼之前把它切成小塊。
問題10:如何自制無黃油牛軋糖，如何做出好的食材來食用。
棉花糖180g
花生200克相克食。
奶粉120g
黃油50克
牛軋糖的做法
1.將花生放入烤箱中層，160度烤10-15分鐘。
2.把花生拿出來，把外套脫了。
3.用刀切去皮的花生。
4.在不粘鍋裏用小火融化黃油。
放入棉花糖
6.棉花糖融化後，加入奶粉和花生，攪拌均勻。
7.攪拌均勻後迅速離火，放入不粘烤盤。
8.帶刮刀的方形牛軋糖。
9.放入冰箱冷藏壹小時左右取出。
10.用刀將糖切片，切成小塊。
11.完成的畫可以用糖紙包起來。