蒸餃北方的蒸餃。

菜單名稱:羊肉燒麥

美食:西北美食

特點:這種燒麥薄餡多，鮮香可口。

生產材料:

材料:小麥粉500克，羊肉(瘦肉)500克。

輔料:香菜30克，

調料:大蔥50g，姜15g，鹽5g，味精3g，醬油30g，料酒20g，茴香粉10g，醋25g，胡椒粉1g，香油30g。

基本做法:

1.羊肉洗凈，剁碎；

2.香菜去根，洗凈，切塊；

3.大蔥、生姜分別洗凈，切成細粉備用；

4.將切好的羊肉放入碗中，加入料酒、蔥花、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量的水，朝壹個方向攪拌，直到水和肉混合在壹起，直到稠而濃；

5.加入芫荽粉和香油，攪拌均勻，得到餡料；

6.將100克面粉放入盆中，將適量開水倒入面條中；

7.剩余的面粉倒入適量的水，和成面團；

8.將兩塊面團放在壹起揉透，蓋上濕的清潔布，輕輕舔壹下；

9.揉成長條，切成15g左右的面團；

10.將面糊壓平，搟成邊緣極薄的烤皮；

11.在賣包中加入適量的羊肉餡；

12.放在抽屜上，大火蒸15-20分鐘，然後蘸香醋。

回民蒸餃

蒸餃也是回族的傳統食品。南方回民在材料和制作方法上與北方回民略有不同。在蒸餃中，北方回族壹般以牛肉或羊肉為主餡，配以其他調味品(如大蔥、蘿蔔)。蒸餃，南方回族，以糯米為主餡，牛羊肉為輔。另外大小也有區別，北小南大。雖然味道有些不同，但是好吃，吃不膩，這是南北回族的共同特點。

北方回族蒸餃的制作方法；

先選壹個大的，水汪汪的蘿蔔，洗凈切片，放在鍋裏煮到可以用手掰碎。然後，用白布包好，擠幹水分，切碎。

第二，選擇較肥的羊排，剁成沫。

第三，選擇白色長蔥，去皮去葉，切成薄片。

第四，選擇最好的醬油，五面，好的香油，優質的味精。

5.肉餡中加入花椒水、蘿蔔、蔥、香油、鹽等調料拌勻備用。

6.選取優質精粉，用溫水攪拌反復揉搓作為調制，用糯米粉作為輔助面粉，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮形狀，邊搟邊加入糯米粉，包餡時將所得餡料放入皮中，捏成石榴形蒸餃和燈籠形，放入籠中蒸20分鐘。

吃的時候從蒸餃上面的花嘴加入適量的蒜汁和香油，味道更佳。

老北京蒸餃

配料:小麥粉、牛肉餡

輔料:胡蘿蔔和木耳(幹)

調料:鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁和水。

工作方法

1.攪拌牛肉餡，加入白胡椒，蠔油，鹽和雞汁攪拌。

2.在調味後的牛肉餡中加入香油，朝壹個方向攪拌均勻。

3、邊攪拌邊放少量水，朝壹個方向用力攪拌，做成水餡。

4.將泡好的黑木耳切塊。

5.將胡蘿蔔去皮搓成絲，然後用刀切成片。

6.將切好的木耳和胡蘿蔔放入肉餡中，加鹽調味，攪拌均勻，淋上香油封香。

呼和浩特蒸餃

據說早些年呼和浩特的蒸餃都是茶館裏賣的，喝茶的人餓了總要加點東西吃。然而，茶館是壹個優雅的地方。不像飯店不怕濃油濃煙，只能準備蒸面餅，配菜都是茶客帶的。他們最多只能幫著把茶客帶來的肉菜熱在餅裏，用幾塊面團，向他們收錢。時間長了，連蛋糕裏的菜都拿來了，但還是按照面包的重量來定價，“賣”就這樣誕生了。所以正宗的蒸餃館都是按照皮的重量來定價的。在呼和浩特，“蒸餃噎死漢人”，不要按餃子的數量點菜。

乾隆皇帝有句詩提到了蒸餃:“餛飩菜很多，加了新湯圓。”。乾隆皇帝吃蒸餃的時候，要把這個東西的來龍去脈問清楚，所以把“賣”作為名字的正宗出處是沒問題的。這裏的“寄售”就是現在的“蒸餃”。

《隨園通誌稿》中有這樣壹段記載，完成於1937:“不過，在房間裏賣壹個是美食的特色，因為茶鋪自己賣。俗話說‘附帶’就是取，所以叫賣。並歸化於蒸餃(呼和浩特)，歷代皆知。其他縣或鎮也有模仿者。而且味道略遜。”配料:白面粉和羊肉。要求選料上乘，以新鮮羊肉為餡，蔥姜為調料。

面條要用細面粉拌好，用特制的略美的杵滾，面團要薄，用花邊卷好，羊肉塞在略美的袋子裏。“略美”這個名字其實就是由此而來。“微微”看起來很美，像壹朵花。

將餡料輕輕揉成石榴狀，入籠蒸7至10分鐘。出籠時，突然聞到香味，形狀晶瑩剔透；吃其味，清香爽口，濃而不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不碎。用筷子夾起來，像個荷包壹樣掛著。