1，動脈硬化的飲食原則
1，熱量的攝入必須與能量的消耗保持平衡，而且這種平衡最好保持在標準體重範圍內。如果超重，不僅要減少熱量攝入，還要增加身體活動和能量消耗。
2.重點減少食物中的動物脂肪和蛋白質，每餐嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含有10-20%的動物脂肪，所以我們要從可食用的肉中排除多余的脂肪，把脂肪的攝入量降到最低。不要吃雞皮，因為它含有高比例的脂肪。每周吃豬肉和牛肉不超過三次，其他時間吃雞肉或魚(不包括水生貝類)更好，因為這些比豬肉、牛肉等肉類含飽和脂肪酸少。
3.肉或魚最好燒、烤或烘，不要煎、炸。因為燒、烤、烘可以去除肉中相當壹部分不必要的脂肪。
4.減少膽固醇攝入。每天不超過三個蛋黃(包括其他食物)。壹個月最好只吃2-3次水生貝類(龍蝦、蝦、牡蠣)，少吃肝、腎等內臟，因為內臟含有大量的膽固醇和脂肪。
5.少用或不用蛋黃醬來拌沙拉。最好用醋或醬油等。，做菜用植物油，做菜少用動物油和黃油。
6、不吃或少吃奶油、糖果或酸味飲料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃標準粉，少吃精制粉。這樣可以改善消化，減少熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
2.動脈硬化患者的治療處方
1，首烏丹參蜂蜜飲料
取何首烏15g，丹參15g，蜂蜜15-30g。將何首烏和丹參加水煎煮，去渣，加入蜂蜜，每日服用1劑。具有滋陰潤燥、滋養五臟、通經活絡的功效，適用於動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等肝腎陰虛或絡脈瘀阻的疾病。
2、海參冰糖湯
取海參20-30克，冰糖適量。將海參用清水浸泡，洗凈，放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再用文火燉，加入冰糖稍煮，每日服用1次。具有補腎益精、養血滋陰、潤燥的功效，適用於腎陰虛引起的頭暈、腰酸、咽幹、心煩、動脈硬化、高血壓等癥。
3、三鮮豆腐
取豆腐500g，水泡海參20g，蝦1000g，冬筍20g，蛋黃35g，蛋清20g，香菜25g，蔥3g，姜3g，雞湯200g，味精5g，面粉15g，醬油15g，香油5g。先將豆腐切成長約6.7厘米、寬3.3厘米、厚1.7厘米的長方形塊，然後炸至金黃色後取出，再從上面切片，再將下面的挖成爛狀備用。將海參和冬筍切成小丁，用開水焯壹下，放入碗中。蝦仁洗凈，加入蛋清、澱粉、精鹽，拌勻，分別裝入豆腐盒中，將蛋黃與少許面粉混合，放在切片下的豆腐片上，密封豆腐盒蓋，放在抽屜上蒸約10分鐘，取出，濾出湯汁，在豆腐盒上淋少許香油，撒上切碎的香菜，佐餐食用。具有補中益氣、清熱解毒、益精血、生津潤燥的功效，適用於高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等患者。健康人經常吃可以預防心血管疾病(YIqig.cn)。
4、薺菜炒肉絲
取薺菜500克，豬腿200克，五香豆腐幹2塊，精鹽、黃酒、豆油適量。首先將薺菜洗凈切碎；豬腿洗凈切絲，加入精鹽和黃酒拌勻；將五香豆腐幹用水沖洗幹凈，切成絲。炒鍋燒熱，下油燒熱，倒入薺菜翻炒3分鐘，加入少許鹽，翻炒至半熟，待用。然後把炒鍋放在火上，用油加熱，倒入肉絲翻炒3分鐘，最後倒入半熟的艾草，煮5分鐘，隨餐取出。具有健脾益腎、降血壓、益肝氣、涼血止血、利尿解毒的功效，適用於動脈粥樣硬化、高血壓、肝病、腎病、慢性眼病、慢性毛細血管出血。
3.如何預防
1，合理膳食
預防動脈硬化的飲食需要清淡，多吃富含維生素C的食物，如新鮮蔬菜、水果等。多吃富含植物蛋白的食物，如豆類及其制品。如果可能的話，盡量用大豆油、植物油、芝麻油、玉米油作為食用油。
同時，預防動脈硬化，要註意少吃膽固醇高的食物，如奶油、蛋黃、鰻魚、動物內臟、蟹黃、肥肉等。
2.戒煙限酒
吸煙可引起血小板在血液中粘附和聚集，降低血小板壽命，增加血液粘度，對心血管系統造成損害。吸煙者比不吸煙者更易患冠狀動脈和動脈硬化，且發生後情況更嚴重。因此，要預防動脈硬化，必須嚴格戒煙。
目前酒精雖然不會直接導致動脈硬化，但飲酒的人患動脈硬化的概率較高，因為酒精會損害肝臟、腎臟和胃，所以為了預防動脈硬化，必須限制飲酒，尤其是過量飲酒和使用烈性酒對身體的危害極大。
3.適當運動
參加適當的體力勞動和體育活動，是預防動脈硬化、爭取逆轉的積極有效措施。主要體育活動應遵循循序漸進的原則，不應強行做強活動。對於老年人，宜提倡散步、做保健體操、打太極拳等運動。
4、合理安排生活
合理安排工作生活，生活規律，保持樂觀愉快的心情，避免過度勞累和情緒激動，註意勞逸結合，保證充足的睡眠時間。
5.積極治療原發病
預防動脈硬化最重要的是積極治療與此病相關的疾病，如高血壓、肥胖、糖尿病、肝病和壹些內分泌系統疾病。