德國大蒜研究所負責人哥特林博士日前介紹說，大蒜含有４００多種有益身體健康的物質，如果人想活到９０歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。
醋泡大蒜降脂降壓
研究人員指出，人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。
除了有助於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。
抽煙喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開辟了壹條嶄新的途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有壹定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。
專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近壹半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
熟吃不如生吃
專家認為，大蒜之所以能有這麽出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裏，壹旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成壹種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。 大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沈澱，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。
因此，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放１０－１５分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
此外，大蒜可以和肉餡壹起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。
德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。
用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。
不是吃得越多越好
專家們還指出，吃大蒜不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素Ｂ的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天１次或隔天１次即可，每次吃２－３瓣。
有不少人不吃大蒜，是因為害怕吃了以後嘴裏的氣味會比較重，影響和他人的交流。其實，在吃完大蒜後喝壹杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼壹些綠茶葉，效果更好。平時準備些口香糖，也可以在吃完大蒜後派上用場。