脆皮炸雞塊是很多朋友特別喜歡吃的壹種食物。每次去買炸雞都要排很長時間的隊。衛生環境就更不用說了，質量參差不齊。所以如果可以的話，在家做吧。味道壹樣好。喜歡就試試。
做脆皮炸雞，我們不選雞腿，不選雞胸肉。做炸雞最好的方法是用雞架，因為雞架上的肉味道最好。當然也可以選擇自己喜歡的雞腿肉或者雞翅。
脆皮炸雞最大的特點就是皮壹定要脆。脆皮吃起來特別香，但是壹點都不油膩。裏面的雞肉壹定很嫩很嫩，咬壹口就能感覺到滿滿的汁。
第壹步:把雞的屁股和淋巴結從雞架上去掉，然後剁成自己喜歡的大小，在菜市場可以免費加工。雞架切塊後，放入冷水中浸泡1小時，讓殘留在雞架中的雞血充分流出。
第二步:雞塊泡好後，瀝幹水分。以壹個1000g的雞架為例，加入3大勺生抽、半勺老抽、2大勺蠔油、1大勺鹽、1大勺白糖、2根小蔥和半根蔥，用手抓勻，然後腌制3小時，充分入味。
第三步:雞塊腌制好後，挑出蔥和洋蔥，再攪拌。因為腌制好的雞塊會出水，所以還是盡量把汁調好吧，這樣炸出來的雞塊嫩滑可口。
第四步:準備壹小盆幹面粉，然後把雞塊放進去，讓雞塊充分沾上幹面粉。然後把鍋裏的油燒開，油溫不要太熱。油溫五成熱左右，就可以放入裹了面粉的雞塊了。
第五步:然後用小火和中火翻炒雞塊至雞塊表皮變硬，表面金黃，然後撈出控油。很多人覺得此時的雞塊已經炒好了，可以吃了，所以炒出來的雞塊不脆。
雞塊都炒好了，不要急著吃。繼續把鍋裏的油加熱到八成左右，倒入炒好的雞塊，快速再炒壹遍，然後撈出。炸雞塊特別脆，壹點也不油膩。
雞塊再次炸好後，趁熱撒上孜然粉、椒鹽粉、辣椒面，拌勻即可享用。這麽好吃的脆皮雞塊真的是做出來的。它們很好吃，超級好吃。
每種方法做出來的炸雞都不壹樣，有的口感酥脆，有的口感酥脆帶壹點軟，但是吃起來很好吃。
準備好所需食材:雞腿4個，雞蛋1個，面粉100g，生粉30g，鹽2小勺，黑胡椒適量，白胡椒粉適量，蔥絲適量，姜絲適量，蒜片適量，油適量，清水160g，料酒適量。
第壹步:準備材料，先把雞腿洗幹凈，把雞腿的骨頭去掉，全部去掉，放在盤子裏。在雞腿肉中加入1小勺鹽、適量料酒、黑胡椒、白胡椒、蔥絲、姜絲、蒜片和1小勺生粉。
第二步:用手揉勻，使雞腿肉沾上鹵汁，腌制1小時以上。在另壹個碗中，加入100g面粉，25g玉米粉，1個雞蛋，1茶匙鹽，適量的黑胡椒和白胡椒。
第三步:攪拌均勻後，加入160克水，攪拌成幹粉面糊，靜置片刻。將腌制好的雞腿放入面糊中，讓每壹只雞腿都沾上面糊。
第四步:鍋中倒入適量的油。七成熱時，加入雞腿肉拌面糊，煎至兩面金黃。瀝幹油，放在盤子裏。倒入妳最喜歡的醬汁。