用料 ?
壹半壹半法：
壹半燙面、壹半冷水面；壹半面粉、壹半水
常規面粉 400克
鹽 2克
油 少量
輔助面粉(北京叫面bu) 100克左右
開水 200克
涼純凈水或涼開水 200克
特別提示：水慢加加到妳感覺能操作為止。
卷餅、春餅皮又薄又軟還有韌勁的秘方的做法 ?
先準備燙面：
200克面粉倒進盆裏，準備壹雙筷子，燒開水
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200克開水壹邊用筷子攪拌加進面粉成這樣的小團狀（水慢加，加到妳感覺能操作為止）
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加進另外壹半的200克面粉，200克冷純凈水壹邊攪拌加進去，（水慢加，加到妳感覺能操作為止）與下面的燙面慢慢和到壹起，同時加2克鹽和2克油。
夏季可以先把燙面稍微晾涼壹會再和冷水面摻到壹起。
燙面為了軟，冷水面為了有韌勁。
我是極其不愛揉面的人所以把面放進面包機餃子皮模式揉了10分鐘。
和好的確很稀，甚至說不成團（所謂糊糊），需要手上蘸水或油取出，接下來用手粉，用手粉，用手粉（輔助多余預備的面粉）提前撒好在案板上，別用手揉，用刮板比較好，因為很黏，多數喊著不成功的就是到這壹步就可以放棄了。
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面團柔軟程度拿在手裏感覺要往下墜，是的很軟，面板上可以撒幹面防粘，提前手上沾點油或幹面粉也是防粘
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盆裏滴點油防粘，等15分鐘面團醒發
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準備好這些東西，開始做餅了，小黑碗裏是壹點油
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面團壹切兩半，搓粗條，切成50克左右的大面劑
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大致壹搓成圓形
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兩個壹組摁扁
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刷油
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刷油的兩面合在壹起成壹個餅劑
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面杖搟開，大約直徑兩個手掌寬的薄餅，我的手小約20公分的樣子吧
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如果水不多，餅胚怎會如此軟？！
平底鍋或餅鐺燒熱，鍋裏不放油、不放油、不放油。把餅快速低壹點壹手拿起倒到另壹只手上，然後穩準狠地“bia”在鍋裏中間(這似乎是壹個技術活啊)，如果放歪了稍等兩秒鐘輕輕調整壹下，蓋鍋蓋
看到餅皮在手上攤下去的軟硬厚薄程度了吧？壹秒拍照再等壹下就廢了?
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火不要開太大幾秒鐘就會鼓泡了，鼓大泡就翻面，勤看著點，別烙糊
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壹面鼓大泡意味著另壹面就是這樣的焦黃色點點了，兩面都有焦黃點點就是熟了
壹面烙壹面搟下壹張，很快十幾二十秒壹張餅烙好，開始掌握不好就勤翻面兩張下來就有經驗了
趁熱揭開壹張成功變兩張，烙好的放盤子裏上面蓋上濕的籠布，或者蓋蓋子防止變幹，這壹點也很重要
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昨天吃了幾片肉，今天簡單點，拍過程，家裏那兩位已經嗷嗷待哺等不及了要開飯了?
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卷起來
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配上壹碗湯：
清庫存發現角落裏不知凍了幾年的壹條澳洲樣品禿參，凍豆腐，平菇胡亂燉了點清湯，配點稀粥也不錯
綠色葉子是家裏沒了香菜，撒點凍著的鎮江的秧草純粹為了裝飾點綴(求江蘇朋友推薦秧草的吃法)
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卷餅卷天下是有道理的，隨便葷素 搭配都可以卷到餅裏來，面粉也可以根據喜好添加壹些輔料比如全麥，紫薯粉，菜汁改變壹下顏色，如 果我的方子管用 記得美餐過後拍照交作業跟大家分 享哦，獨樂樂不如眾樂樂?
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小貼士
如果不小心水加多了，感覺面太軟搞不定不要緊加點面粉，面硬了加水，水多了加面，只要最後別把自己和裏面就行?