1”魚香肉絲因用魚腥味調味而得名。魚香菜是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的川菜廚師。1909發表的壹份成都調查，收錄了1328種川菜，卻沒有魚香菜，可見魚香菜只能出現在1909之後。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。它是模仿四川民間烹煮魚的調料和方法而得名“渝香”。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點，用來做菜味道極佳。魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。2”魚香肉絲食材:瘦肉150g、醬油6g、精鹽2g、醋8g、白糖10g、蔥花60g、姜米3g、蒜米5g、紅椒粉20g、料酒4g、豆粉2g、色拉油65g。產量:65438+。2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。3「魚香口絲」食材:裏脊肉300克、姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油。制作方法:1。將裏脊肉切成粗絲，將泡好的紅辣椒切碎，與糖、醋、味精、澱粉混合制成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉；2.鍋熱後，加入少許油，然後放入肉絲，翻炒，將鍋壹側推，泡紅辣椒，再放入姜。將蒜末炒香上色，與肉絲炒勻，加入糖和醋，炒勻，放入蔥花，翻鍋即可食用。特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。4“魚香肉絲”魚香肉絲是川菜中的壹道傳統菜肴。在四川，做很多風味菜的時候，都離不開泡椒，四川的鹹菜店裏都有賣。在當地也被稱為“魚辣椒”和“魚香”。所有用來做“魚香”菜的調料，壹般和川菜裏做“豆魚”的調料是壹樣的。都有鹹、甜、酸、辣、香、鮮的味道，極其適口。”魚香肉絲”是用“魚香”調料烹制的，類似於民間烹制的魚。這道菜制作獨特，用料獨特，味道獨特，因此深受人們的喜愛，成為川菜中最著名的菜肴之壹。流傳到中國各大城市和港澳地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館都有供應。材料:豬腿200克(30%脂肪，70%瘦肉)，水發木蘭片50克，蔥花20克，水發木耳25克，泡紅辣椒和濕澱粉，15克大蒜，10克醬油，10克姜，10克醋，20克精鹽和65438+糖。制作方法:1。將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。辛夷切片，黑木耳切片，和肉絲壹起放入碗中，加入精鹽和濕澱粉(15g)拌勻。2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉(10g)、高湯放入碗中調成醬。3.炒鍋燒熱，將豬油加熱至六成，放入肉絲煸炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒煸炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟，翻幾下。特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。關鍵:肉絲壹定要切的均勻。酸辣要適中，突出香味。5“魚香肉絲魚香”是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但味道不是“魚”，而是用紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。這道菜的主料是豬肉。妳要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。材料:豬肉200克左右，清水泡過的辛夷片適量，木耳、泡椒、姜、蔥適量，鹽、醋、糖適量。做法:①將豬肉、厚樸片、黑木耳切絲，放入碗中加入調料，略腌。(2)加入調料和高湯煮沸，制成調味汁。(3)將肉絲放入油鍋翻炒，放入姜、蒜、泡椒翻炒出魚香，再將辛夷片、木耳絲翻炒，煮出醬汁。6“四川名菜魚香肉絲特點:魚香肉絲，色澤金黃紅，入口順滑，酸甜麻辣鹹。材料:豬腿250g、蔥姜絲、泡椒、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、澱粉等。方法:1。將腿肉切成粗火柴梗的肉絲，加入黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻，調味，分大小。2.將鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水澱粉放入小碗中，制成調料備用。3.燒熱鍋，放入食用油，待油溫升至六成時，將肉絲放入鍋內，切下。4.鍋內留少許底油，放入姜絲和泡椒，翻炒片刻，再放入豆瓣醬翻炒幾下。5.最後加入肉絲和備用調料，大火翻炒，倒入辣油，撒上花椒粉，炒勻。7 "魚香肉絲(如圖)材料:瘦肉150g、精煉油60g、醬油15g、醋8g、糖10g、蔥花10g、姜末5g、蒜末5g、紅辣椒末20g、料酒65438。做法:1。豬肉切絲，蔥、姜、蒜和胡椒切碎。2.將肉絲用鹽和料酒攪拌，與調好水的澱粉混合。3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。4.取油鍋，將肉絲倒入翻炒，然後倒入汁液翻炒幾下。8”魚香肉絲食材:瘦肉200克、水發木耳和水發玉蘭片25克、泡椒40克、醬油10克、糖和蒜末15克、蔥花和料酒15克、醋8克、精鹽3克、味精1克、澱粉50克。2.將姜末、蔥花、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉放入小碗中拌勻備用；3.將花生油燒至六成熱，將泡椒煸炒至紅油出鍋，撒上辣椒粉，炒肉絲，菜熟時將小碗拌好的汁倒入鍋中拌勻，再倒入香油。註:營養成分:膽固醇:470 mg，碳水化合物:15 g，蛋白質:62 g，脂肪:152 g，熱量:1828。風味特色:四川成都風味名菜。以上等豬肉為主，配以香菇、木耳，用四川特有的魚香調料烹制而成。此菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣俱全，魚香濃郁，口味獨特，深受食客好評，享譽全國。9”魚香肉絲特點:色澤深紅，鹹、甜、酸、辣，魚香濃郁，味道獨特。食譜食材:豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。制作過程:豬肉切成約7厘米長、0.3厘米厚的絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。10 "魚香肉絲原料:豬肉、幹凈冬筍、水發木耳、蔥花、蒜、姜、泡椒、醋、川鹽、醬油、白糖、濕澱粉、高湯、混合油。方法:1，選擇三瘦七肥豬肉切成10 cm長的肉絲；2、將冬筍洗凈，水發木耳切成絲，泡紅辣椒切碎，將肉絲放入碗中，加入川鹽、濕澱粉拌勻；3.另取壹碗，放糖、川鹽、醋、醬油、高湯、濕澱粉成汁；4.將炒鍋放在大火上，上下混合油，直到六成熱。加入肉絲翻炒至松散的籽變白。加入泡好的紅椒、姜、蒜翻炒上色。然後加入冬筍絲、木耳絲、蔥花，攪拌均勻，煮汁翻幾下，收亮油。出鍋即可食用。特點:皮脆肉嫩，味道鮮美，是佐餐佳品。11 "魚香肉絲原料:豬脊骨250克、水發木耳50克、冬筍50克、泡椒(切末)30克、醋15克、糖15克、醬油5克、鹽2克、黃酒15克、水、澱粉6544。制作方法:1。將豬裏脊肉切成7厘米長的肉絲，放入碗中，加入鹽、澱粉和雞蛋拌勻。冬筍和木耳切絲。碗來魚露:白糖、鹽、醋、醬油、味精、高湯、水澱粉。2.將勺子放入油中加熱至五成熱，將肉絲炒香，放入泡椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放入木耳、冬筍，煮出魚香汁，炒勻，即可食用。關鍵操作:將肉絲切均勻，快速翻炒。成品特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，鹹中帶甜，酸甜可口。12 "魚香肉絲材料:肉絲200克、黑木耳50克、冬筍40克、胡蘿蔔和蔥花適量、鹽1小勺、味精1小勺、糖1小勺、陳醋1小勺、姜適量、蒜2瓣、浸泡。木耳用清水浸泡後切絲，冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲；姜、蒜、泡椒剁成粉。2.將肉絲放入炒鍋中用適量的油翻炒，然後加入鹽、味精、姜末、蒜末、泡椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種蔬菜，用大火翻炒至近熟，再加入水和澱粉勾芡即可。小貼士:想炒出好吃的魚香肉絲，離不開各種調料。只有處理好各種材料和調料，才能炒出酒店裏的水平。
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