如何制作涼粉
配料:綠豆澱粉，水
工具:湯鍋、塑料飯盒、勺子、量杯。
調料:辣椒油、芝麻醬、香醋、醬油、蒜泥、鹽、香菜碎、香油。
步驟:
1.從杯中取5份水倒入湯鍋中，再加入少許鹽以利於涼粉凝固，加熱至沸騰。
2.在量杯中量取1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3.將準備好的綠豆澱粉慢慢倒入開水中。這時候就需要不停的用勺子攪拌。綠豆沙全部倒完後，轉小火慢煮。
4.在烹飪過程中，妳應該用勺子不停地攪拌。剛開始速度可以稍微慢壹點。隨著溫度的逐漸升高，鍋裏的綠豆沙會由渾濁變透明，由稀變稠。此時攪拌速度要比較快，以保證綠豆沙的充分均勻。
5.當鍋裏的綠豆沙全部變得透明，用勺子舀起後成片流下，鍋裏伴有小氣泡時，就熟了。
6.將煮好的綠豆沙倒入塑料飯盒中放入冷水中使其自然凝固，或者直接放入冰箱冷藏幾十分鐘至凝固。
7.雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數次，使綠豆涼粉從塑料飯盒邊緣分離，然後倒扣在案板上，用刀切成2cm見方、6cm長的條狀。
8.將綠豆涼粉放入盤中，然後加入各種調料拌勻。可以供應清爽的果凍。壹步壹步來其實很簡單！趕緊試試吧！
涼粉的做法
1，取1000ml冷水放入鍋中。澱粉和水的比例是1: 5，200ml，1000ml的水可以做壹盒1L的保鮮盒。
2.將綠豆澱粉放入水中攪拌均勻。
3.把鍋放在火上加熱，用勺子不停攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，關小火，繼續攪拌，直到澱粉變透明。當澱粉變得透明時，關火攪拌壹會兒，直到感覺粘稠。
4.將澱粉糊倒入模具中，抹平，冷卻成型，或者放入冰箱冷藏。
5.將成型的涼粉翻轉，切成細絲或薄片。
6.用老幹媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、胡椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味做調料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻。
7.川北涼粉會用到很香的豆豉，調料裏的豆豉是關鍵。
8、晶龍綠豆涼粉，入口以酸甜為主，但回味辛辣；黃澄澄的豌豆涼粉上蓋著辣豆豉；還有米飯涼粉，壹般切成方塊，趁熱煮熟吃，配上香菜、芹菜、豆豉，壹口壹口，回味無窮。
吃涼粉的好處
白涼粉是用綠豆澱粉做的，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。它的顏色是白色的，晶瑩剔透，嫩滑爽口。
夏天吃涼粉解暑止渴；冬天吃涼粉拌辣椒可以祛寒。
涼粉的禁忌
加工涼粉的時候總是要加明礬的。明礬有收斂作用，會減緩血液流動，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟排毒，壹起吃會加重肝臟的負擔。
涼粉及其制品中含有壹種對人體有害的物質——明礬，能減緩胃腸蠕動，延長剛喝下的酒在胃腸道中的停留時間，不僅增加人體對酒精的吸收，還能增加其對胃腸道的刺激作用。同時，明礬還會減緩血液流動，延長酒精在血液中的停留時間。如果酒精越積越多，就會引起中毒。
所以涼粉最好不要和酒同時吃！更不用說作為開胃菜的涼粉了！這可能對身體有害！另外，涼粉全是澱粉，不易消化，不宜多吃。