廣東地處中國南部沿海，山地平原眾多，河湖縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，動植物的食物來源極其豐富。同時，廣州作為通商口岸城市的歷史悠久，吸收了各種外來的烹飪材料和烹飪技藝，使得粵菜越來越完善。此外，旅居海外的華僑將歐美和東南亞的烹飪技藝送回家鄉，豐富了粵菜菜譜的內容，在粵菜中留下了鮮明的西式烹飪痕跡。
“粵菜”由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。早在2000年前，西漢的《淮南子》壹書中就記載了“越人認為吃蛇是最好的菜”，南宋人也誇張地描述說，廣東人“吃什麽都不問鳥獸蛇”。公元前122年左右的南越王第二代趙虎墓中，有燒乳豬用的爐、叉和乳豬骨。65438-0956，舉辦首屆大型“廣州名菜美展”。共有5457種菜肴和825種點心，展示了廣東飲食文化的精髓。
廣州菜在匯集我省各地優秀民間菜系的基礎上，不斷吸收中國各大菜系的精華，借鑒西方菜譜的長處。廣州菜取材廣泛，選料精細，技藝高超，善於變化，品種多樣。1956“廣州名菜美展”介紹的萊品有5447個。有815和菜有關的小吃，幾百種小吃。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹飪方法多達二十壹種，尤其是炒、煎、燉、煎、燉、扣。做出來的菜講究色、香、味、形。口感以清鮮嫩脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。季節性強，夏秋季節輕，冬春季節重。廣州比較常見的菜有水煮雞、水煮蝦、平爐乳豬、掛爐烤鴨、蛇湯、油浸蝦、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦仁等。
潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時受廣州地區影響，逐漸收斂兩家之長，各有風味。近年來，新潮州菜吸收了世界各地美食的精華，獲得了巨大的聲譽，成為壹個著名的中外美食。潮州菜講究刀工造型，烹飪技藝擅長燉、燜、燒、煎、蒸、炸、泡。做海鮮，湯和甜菜是最有特色的。味道還算清新，沈郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅子餅醬、紅醋等調料。有風味的名菜有燒鵝、糊鍋來、清湯蟹丸、油浸螺螄丸、縐甜肉、太極芋頭等。
東江菜也叫客家菜。客家人最初來自中原。南遷後，他們的風俗和飲食習慣仍保留著壹定的中原風格。菜品多為肉類，鮮有水產，主料突出，香味濃郁，油重味鹹。砂鍋菜擅長。代表菜有鹽水雞、黃鴨、梅子紅燒肉、牛肉丸、海參酥丸等。
除了正式的菜肴，廣東的小吃、點心也制作精美，各地的飲食習俗也各有特色，比如廣州的早茶、潮汕的功夫茶等。這些飲食習俗已經超出了“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
粵菜有著豐富多彩的食譜和高超的烹飪技巧，並以取材廣泛、雜而聞名。據粗略估計，粵菜使用的材料有上千種，包括家畜、水澤魚蝦和粵菜。而蛇、鼠、貓、狗、山野味這些在各地都不用的，粵菜算是上菜。早在南宋、周朝的《外代答》中就有精辟的記載:“申光和董熙的人，無論鳥獸蛇蟲，什麽都吃。在此期間，有好的和醜陋的遊戲。山有龜之名，竹有鼠之名。鴿子鸛的腳被獵殺和烹飪；鱘魚的嘴唇活的好好的，被稱為魚的靈魂，也是珍貴的。說到蛇，妳壹定要抓，不管長短，或者老鼠，不管大小。蝙蝠可惡，蛤蜊可怕，蝗蟲微觀，壹拿就吃；蜂巢之毒，麻蟲之穢，烹而食之；蝗蟲的卵，蝦的翅膀，煮熟了吃。”粵菜雜糅的風格，常常讓壹些外地人瞠目結舌。唐朝韓愈被貶潮時，看到牡蠣、甲魚、蛇、章魚、青蛙、江等數十種異物，大為吃驚，嚇得“羞慚腥臭，口吞汗液、巰基。”時至今日，鮑魚、人參、翅、肚、山珍壹直是許多地方菜肴的上品，而蛇、鼠、貓、浣熊等野味仍是粵菜中獨具特色的佳肴和藥膳。
粵菜影響廣泛。據近幾年的壹些報紙報道，在美國有近萬家中國餐館。英國有4000個；法國和荷蘭各有2000多輛；日本不下幾千。這些地方的中餐廳多為廣式茶樓、餐廳，生意十分紅火。在澳大利亞的悉尼，受“唐人街”的影響，喝茶成了壹個專門的名詞。對於任何壹個到悉尼的人來說，在“唐人街”享受廣東飲茶和用餐的魅力是壹種時尚。粵菜以其獨特的清淡風味和獨特的風格享譽海內外。
“食在廣州”離不開在廣東喝茶，這其實是壹種變相的吃。所有的餐館、旅館和茶館都有早茶、下午茶和晚茶，喝茶與談生意、聽新聞和會見朋友聯系在壹起。廣東喝茶離不開茶、小吃、粥、面、面和壹些小菜。值得壹提的是，用特制的微型茶壺、小白瓷杯和烏龍茶儲備的潮汕工夫茶，倒茶時有“關公巡城”和“韓信點兵”兩步，沖泡出來的茶清香苦澀，回味無窮。廣式點心是中國三大特色糕點之壹，歷史悠久，品種繁多，造型多彩，口味新穎，獨具特色。
廣東粥的特點是煮米飯，講究調味，有滑雞粥、生魚片粥、粥、船粥。廣東粉是沙河粉，軟而韌。廣東面以“壹夫面”最為出名。
總之，粵菜集“京都味”、“姑蘇味”、“揚州炒”於壹身，享譽海內外。
廣州文昌雞是著名的廣州美食。以海南島的文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、城郊菜，熟、蒸、炒。這道菜外形美觀，醬料鮮亮，以牡蠣和雞爪的“特色”而聞名。廣東人嗜吃雞爪，吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先熟後炒再燉，菜色金黃。
麒麟鱸魚的“特色”在廣州菜中很有名。這道菜很講究菜。乳豬片的幾種配料的“特點”制作精美，色澤鮮紅，皮軟肉嫩，風味獨特美觀，馳名中外。
東江鹽焗雞“特色”具有獨特的制作方法，風味濃郁，皮光滑，色澤淡黃，皮脆肉嫩，肉質鮮嫩，味道鮮美。雕雞“特色”有獨特的制作方法，並以其琥珀色、鮮美可口而聞名。
炒雞「特色」炒雞可以說是粵菜的招牌雞，皮脆肉嫩，是壽宴不可或缺的。
什錦冬瓜帽的特點是造型美觀、色澤鮮艷、口感清爽、營養豐富。
涼風送爽“特色”獨特，清晰悅目。
鷹展翅的“特點”是寫實、食用、觀賞。
烹飪太極蝦的特點是美、鮮、香。
清燉檸檬鴨“特色”原汁湯、清肉爛瓦鍋魚丸“特色”魚丸是廣東人喜愛的日常食品。壹般以淡水魚為主料，將魚粉碎，制成藥丸。魚丸可以煮、蒸、炸、炒、炒。油浸魚丸制作的魚丸“特點”是白潔，鮮嫩滑嫩，鹹度適中。
百花魚肚的特點魚肚軟骨潔白，口感清淡鮮嫩，菜肴雅致，宴席美觀大方。
廣式釀鴨的“特色”是用長魚板包裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，皮脆肉香。
秋海棠和香菇的“特點”是色精、鮮、嫩、香，營養豐富，四季皆宜。
冬瓜薏米燉鴨“特色”鴨肉軟糯，湯汁鮮美。
鹹蛋蒸肉餡餅的特點鴨蛋經過長時間的腌制，有壹種特殊的鹹味。它們與肉末混合，蒸成肉餅，是廣東各地家庭的常見菜肴。
池塘裏的荷花形狀像荷花。清爽可口，食之不膩。
佛手排骨的“特點”和佛手差不多。它們外香裏嫩，所以好吃。
壹帆風順的“特色”是蟹肉鮮嫩，果香濃郁，口感清透。
牡丹炒蛇胸蟹黃的特點叫“牡丹”，蝦膠叫“百花”，鮮嫩滑嫩，味道鮮美。