幹鮑魚質地堅硬，用於烹制前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。
鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止.
鮑魚片的泡發，壹般有以下兩種。
其壹，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裏，放少許堿面，蓋上蓋，放竈火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。
水發幹鮑魚時需要註意的事項：
1?鮑魚浸泡和清洗幹凈後，壹定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部壹定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。
3?煨煲鮑魚時壹定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間壹定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5?頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，壹是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，三是要將湯汁過濾幹凈。
以下是壹些鮑魚的烹調方法介紹
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紅燒鮑魚
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹鮑魚、老母雞、凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：
將幹鮑魚用水發制好，加入雞肉，火腿，幹貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；
將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，幹貝湯壹起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
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瘦肉鮑魚湯
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這壹款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有壹定的作用的。
原料：鮑魚500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗幹凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，壹齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
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鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法：
（壹）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸壹小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。 （三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。
（四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。
（五）把適量之水燒滾，放下姜壹片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜壹片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
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蠔皇翡翠鮑甫
所屬菜系
菜肴口味鹹鮮 鮮香
涉及食材魚類 蔬菜
特點
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的壹大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料
南非、幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油壹湯匙
制作過程
1）選用煲稔鮑魚壹只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）
2）菜膽或菜心，氽水瀝幹。燒熱壹湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入壹湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
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花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚壹條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜壹片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法：
（壹）花旗參、紅棗洗凈。
（二）幹鮑魚片用清水浸約壹小時。
（三）把適量之水煲滾，放下姜壹片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。
（四）生魚劊後，洗凈抹幹水。
（五）燒熱鑊，下油壹湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
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蠔皇鮑（原只）
所屬菜系
菜肴口味鮮香
涉及食材魚類 雞類
特點
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的壹大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
原料
南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹席1個
調味料:
蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
制作過程
1）燒滾壹鍋水，放下已經劏洗幹凈的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2) 預備壹個厚底瓦煲，放下竹席後，依次放下水發幹鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和幹蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水壹定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。
希望能夠幫到您，望采納。