自制葡萄酒需要多長時間發酵？

葡萄酒釀造:\ x0d \ a .去梗:所謂去梗，是指為了避免葡萄酒中的苦味過大，而將果實的梗去掉。\ x0d \ b .粉碎:輕輕粉碎果皮稱為粉碎。\ x0d \ C .發酵:在破碎的葡萄中加入酵母(連同果皮和種子)。因為紅酒的顏色來自果皮，而澀味是種子釋放出來的味道。\x0d\發酵。發酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。紅酒的前發酵過程是皮汁混合在壹起，葡萄破碎時已經在汁中接種了酵母。因為葡萄皮上的白霜裏有酵母，所以發酵的時候不需要在自制的葡萄酒裏加入酵母。最佳發酵溫度為15~25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般可達到不超過32℃。果皮汁放入容器中，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。發酵時，漂浮的葡萄皮要用消過毒的筷子每天兩次壓入汁中。這樣壹方面可以防止葡萄皮發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化後再加。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後會釋放二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒精味很濃，糖分降到1%以下，汁液開始清澈，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。\ x0d \ d .壓榨:將發酵好的酒用榨汁機壓榨。\ x0d \ e .發酵:將壓榨後的酒與皮、籽分離，然後只進行酒的發酵。這個階段是決定葡萄酒口感的關鍵，發酵充分的葡萄酒不甜。\ x0d \ f .除渣:發酵後，溶解的殘留物質會自動沈澱，並能順利去除，稱為除渣。\ x0d \ g .熟成:然後放入桶中使其完全成熟，熟成期為兩年左右(雖然有的人兩年都沒有熟成)。\x0d\橡木桶陳釀時間比較長，6個月到2年比較多，看妳的橡木桶了。\x0d\H .瓶子:熟了就可以裝瓶了。接下來就是儲存:\x0d\葡萄酒儲存最忌諱的就是溫度的強烈變化。如果是在店裏買的，放在家裏常溫保存就可以了。如果妳想喝冰鎮葡萄酒，在喝之前把它冷凍起來就可以了。如果把酒存放在冰箱裏，只適合存放在溫度變化小的菜房裏。最理想、最長期的儲存環境是溫度約12~14攝氏度，濕度約65%~80%，酒保存在地下室。保持清潔，防止其他氣味滲入酒中。室溫、黑暗、臥(葡萄酒能碰到橡木塞)是最重要的三點。\x0d\品鑒:\ x0d \ "醒酒\ " \ x0d \由於紅酒被認為是壹種具有生命力的液體，含有單寧酸，所以單寧酸與空氣接觸後的變化非常豐富。辨別壹瓶酒的變化最好的方法是開瓶後第壹次倒兩杯，先喝壹杯，再喝另壹杯，直到喝完，這樣妳才能明顯感覺到。每瓶酒的換酒時間不壹樣，可能10分鐘，可能半小時，可能兩小時後。如何發現葡萄酒的生命力，取決於妳自己的感受和體驗。\ x0d \ "偏心)\ \\\\\\\\\\\ x0d \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\x0d\其實有兩件事，壹件是清除多年遺留的沈澱物。這些沈澱物雖然喝了無害，但對葡萄酒的風味是有害的，必須去除。\x0d\另壹種是讓年份少的酒從沈睡中喚醒原味。因為酒會因為喝的動作而有機會與空氣接觸，沈睡的酒馬上就會香醇起來。\x0d\看它的顏色——把酒放在高腳杯裏，握住杯腳，看它的顏色。\x0d\聞壹聞它的香味——輕輕晃動酒杯讓香味散發出來，聞壹聞它的香味。品嘗——抿壹口，吸入空氣讓酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。