春天有哪些時令蔬菜？
1，韭菜，韭菜有“春季第壹菜”的美譽。韭菜，又名“楊洋草”，性溫，有殺菌消炎、補腎壯陽的作用。這是春天最美味的時令蔬菜，而且經濟實惠。春天的氣候忽冷忽熱。建議朋友們在春天不妨多吃些春韭菜，祛陰散寒。而且春季人體肝氣偏高，影響脾胃的消化吸收功能。多吃春季韭菜，有助於增強脾胃之氣，調理肝氣，增進食欲。
2、菠菜，春天是菠菜最嫩的季節，也是最適合吃的季節。這時的菠菜被稱為“春菠菜”，根部紅綠相間，鮮嫩無比，菠菜不僅營養豐富，礦物質和維生素的含量也在蔬菜中名列前茅。菠菜，尤其是春天的菠菜，對排毒和預防春燥特別有好處。
3、竹筍，這是春天送給我們的又壹美味。這道菜是春天必不可少的。它富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效。因為竹筍中含有壹種白色的含氮物質，這是竹筍特有的香味，具有開胃、消食、增進食欲的作用，可用於治療消化不良。
4、萵筍萵筍應該是春季養生的首選，它有很多功效，在古代人們經常在春季用萵筍來治療尿失禁和脾胃消化不良。萵筍還含有大量的營養物質，有助於促進腸道的通暢，減輕體重，適當降低心房的壓力，對壹些高血壓、心臟病患者特別有益。尤其是萵筍葉的維生素含量特別高。
5、豌豆苗，這是春天最新鮮的春芽味道。春豌豆苗香嫩營養，美味獨特。
豌豆苗怎麽吃:炒菜、涼拌、煲湯、做餡都好吃，而且方法特別簡單，就是價格比其他時令蔬菜高很多。
6、時令野菜，也是蔬菜的壹種，比喻:香椿、薺菜、沙蔥、蒲公英、馬齒莧、蕨菜、榆樹等。這些都是春天特有的美食。如果妳錯過了他們，妳得等壹年。營養比其他蔬菜好很多，但是這些野菜很多都是限制的，有些地方幾乎沒有。吃它們有點困難。
蔬菜的功效和作用
蔬菜指的是壹種可以烹飪成為食物的植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹。蔬菜可以提供人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養物質。具有提供維生素、礦物質元素、改善腸道功能的作用。
1，提供多種維生素:人體所需的水溶性維生素，如維生素C，主要由新鮮蔬菜提供。如果長期新鮮蔬菜攝入不足，很容易患維生素C缺乏癥，即壞血病。蔬菜中的β-胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A。如果發生維生素A缺乏，很多器官功能都會受到影響，如夜視能力下降(夜盲癥)、皮膚角質化增生、粗糙、免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養物質。
2.提供礦物質元素:蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持人體內環境穩態的壹種非常重要的礦物元素。飲食中充足的鉀可以提高機體的應激能力，所以多吃蔬菜有助於提高細胞代謝和身體素質。
3.改善腸道功能:蔬菜中的纖維素能有效促進腸胃的蠕動，同時有利於腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質在腸道的停留時間，以改善腸道功能。
4.健康促進:蔬菜，尤其是深色蔬菜，含有大量的植物化學物質，如多酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物堿等。對促進人體健康，預防心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等壹些慢性疾病有很大的幫助。