麻辣幹鍋蝦的三種做法

麻辣幹鍋蝦的三種做法

麻辣幹鍋蝦（壹）

　 材料

　鮮蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，（黃瓜，洋蔥，土豆墊底）

　 做法

　1.幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

　2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎

　3.蔥葉和香菜葉切大段

　4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗幹凈倒少許白酒腌制10分鐘

　5.買回來的活蝦如果不馬上吃，壹定要墊冰保鮮

　6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒壹分鐘至幹爽

　7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈

　8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒壹分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油

　9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒

　10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味

　11.放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒

　12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦

　13.加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻

　14.最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可

　麻辣幹鍋蝦（二）

　 材料

　大蝦，鹽，料酒，花椒，幹辣椒，八角，蒜，姜片，洋蔥，郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，青蔥

　 做法

　1.大蝦，去蝦須，蝦線，用鹽，料酒腌20分鐘。

　2.熱鍋，中小火，炒香花椒，幹辣椒，八角，放入蒜塊，姜片，洋蔥，炒勻，放入蝦，炒紅，加入郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，1/3涼水，蓋蓋子燜10分鐘，出鍋前加入青蔥拌勻就好。

　麻辣過癮的幹鍋蝦

　菜譜簡介

　咱平時買蝦的時候，要挑選蝦體完整，外殼比較緊實的蝦。蝦身較挺，有壹定的彎曲度。蝦肉清晰鮮明，身體有彈性的`為佳。那種手感松垮，蝦身泛紅的就不要選擇了，新鮮度欠佳。蝦吃的就是壹個新鮮，如果食材不新鮮，料理出的任何菜肴都不會美味。只有從最開始選料環節就嚴謹對待，才有可能做出美味成功的菜呦。

　材料

　原料：蝦300g，土豆1個，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜數根， 蔥、姜、蒜、幹辣椒適量。

　調料：火鍋底料50g，鹽2g，糖2g。

　做法

　1、備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用。

　2、鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色後撈出備用。

　3、放入炸過蝦的油鍋內炸制表面焦脆，撈出控幹備用。

　4、鍋中加入火鍋底料，可以中和壹部分炸蝦的蝦油，味道會更香。放入蔥姜蒜辣椒爆香。

　5、放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調入鹽和糖調味關火。

　6、關火後加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最後點綴香菜即可。

　小訣竅

　1、這道菜蝦是主角，配角的土豆可以根據個人喜好，隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。

　2、關火後再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。